lunedì 31 ottobre 2011

Crema dolce di carote

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di carote, ½ lt di latte, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di mandorle a lamelle, 2 cucchiai di uvetta sultanina, 1 cucchiaio complessivo di vaniglia, cannella e coriandolo in polvere, 60 gr di burro, menta.

Fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida. Pulite, lavate e raschiate le carote.
Tagliatele a pezzetti, frullatele e versate la purea ottenuta in una casseruola unendo il latte e le spezie.
Cuocete a fuoco bassissimo per 30 minuti, continuando a mescolare finche il latte sarà completamente evaporato.
Incorporate il burro, fatto fondere a parte, e lo zucchero.
In un padellino a parte fate rosolare bene l'uvetta ben scolata e strizzata e le lamelle di mandorle per qualche minuto.
Mescolate questi ingredienti alla crema di carote, servitela fredda in coppette individuali, guarnendo con foglie di menta.

Calamari ripieni alla romagnola

Ingredienti per 4 persone: 12 calamari di 15 cm, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 100 gr di mollica di pane, 40 gr di parmigiano grattuggiato, 1 uovo, olio extravergine d'oliva, 2 dl di vino bianco secco, sale e pepe.

Pulite bene i calamari, lavateli e asciugateli.
Tritate i tentacoli insieme all'aglio e al prezzemolo. Aggiungete la mollica, il parmigiano, l'uovo, sale e pepe, un cucchiaio di olio. Farcite i calamari fino a ¾ con questa farcia e chiudeteli con due stuzzicadenti incrociati.
In un largo tegame con due cucchiai di olio fate rosolare i calamari in modo uniforme per 5 minuti.
Bagnate con metà del vino, regolate di sale e pepe, cuoceteli a fuoco basso e a recipiente coperto per circa 40 minuti, bagnando i calamari poco alla volta con il vino rimasto.
Servite subito i calamari ben caldi interi o tagliati a rondelle.

Gateau di patate e verze

Ingredienti per 6 persone: 1 kg di patate farinose, 300 gr di verza, 200 gr di scamorza affumicata, 50 gr di parmigiano grattuggiato, 1 cipolla, 2 uova, latte, pangrattato, 20 gr di burro, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Lessate le patate. Pulite e lavate la verza e tagliatela a listarelle. Fate rosolare la cipolla tagliata a velo con 4 cucchiai d'olio, unite la verza, salate e cuocete a recipiente coperto per 10 minuti.
Sbucciate le patate, passatele allo schiacciapatate ancora calde. Incorporate le uova sbattute, il parmigiano, la verza e una macinata di pepe. Se occorre ammorbidite l'impasto con qualche cucchiaio di latte.
Distribuite metà del composto in 6 pirofile monoporzione unte con l'olio e spolverizzate con il pangrattato. Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato, disponete sopra la scamorza a fettine e completate con il composto di patate rimasto.
Cospargete la superficie con una manciata di pangrattato, distribuite il burro a fiocchetti e cuocete in forno a 180° per 25 minuti.
Quando è pronto fatelo riposare per 5 minuti prima di servirlo.

giovedì 27 ottobre 2011

Mele gratinate con la crema

Ingredienti per 4-6 persone: 1 kg di mele rosse Stark, 50 gr di uvetta, 50 gr di pinoli, 3 tuorli, 2 dl di panna fresca, 1 dl di latte, 120 gr di zucchero di canna, 1 dl di succo di mele, 1 baccello di vaniglia, burro, 1-2 limoni non trattati, 1 cucchiaio di zucchero a velo.

Fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida per 30 minuti.
Portate a bollore il latte con la panna ed il baccello di vaniglia, fate raffreddare e filtrate.
Grattuggiate la scorza di un limone, poi spremeteli entrambi.
Sbattete leggermente i tuorli in una ciotola con lo zucchero di canna, unite il composto di panna e latte, l'uvetta scolata e strizzata, i pinoli, il succo di mele, la scorza del limone e mescolate bene.
Lavate le mele, tagliatele a fettine, spruzzatele di succo di limone per non farle annerire e sistematele in 4 pirofile monoporzione, accavallandole.
Versate sopra la crema preparata, cospargete con lo zucchero a velo e fate cuocere in forno già caldo a 180° per 45 minuti, accendendo negli ultimi minuti anche il grill.
Fate intiepidire e servite in tavola.

Maiale ai peperoni

Ingredienti per 4 persone: 700 gr di polpa di maiale, 4 falde di peperone sottoaceto di diverso colore, olio extravergine di oliva, 2 spicchi d'aglio, 1 dado da brodo, sale e pepe.

Riducete a bocconcini la polpa. Versate l'olio in una padella, aggiungete gli spicchi d'aglio a metà e fateli cuocere fino a quando saranno dorati e morbidi.
Schiacciateli con la forchetta per spremerne il succo e toglieteli dal condimento.
Unite i bocconcini di carne e mescolando con un cucchiaio di legno fateli rosolare da tutte le parti per circa 10 minuti.
Tagliate a filetti le falde del peperone e unitelo alla carne. Sbriciolate sopra il dado, unite un mestolo di acqua calda e cuocete per circa 40 minuti, unendo se serve altra acqua calda.
Servite subito.

Tortino di funghi e speck

Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di pasta sfoglia, 8 fette sottili di speck, olio d'oliva, 2 rametti di rosmarino, 100 gr di funghi sott'olio, 50 gr di pomodori secchi sott'olio, 100 gr di zucchine sott'olio, 2 cucchiai di senape alle erbe, burro, sale e pepe.

Riscaldate il forno a 210° e imburrate 4 stampini di porcellana. Ricavate 4 cerchi di 10 cm di diametro dalla pasta sfoglia.
Eliminate il grasso dello speck e tagliate a striscioline. Sbattete l'olio con il sale e pepe. Scolate bene i funghi, i pomodori e le zucchine e tritate il tutto.
Ricoprite gli stampini con i dischi di pasta sfoglia, bucherellate il fondo con una forchetta e cospargeteli di senape.
Distribuite sopra il trito di verdure sottolio, quindi aggiungete lo speck e fate cuocere in forno caldo per 30 minuti.
Sfornate, irrorate la superficie dei tortini con l'olio, guarnite con il rosmarino e servite.

Stuzzichini di polenta e salsiccia

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di polenta gialla già cotta, 200 gr di salsiccia.

Eliminate la pelle della salsiccia, sbriciolatela e mettetela in un tegame antiaderente già riscaldato, alzate la fiamma al massimo e fate abbrustolire la salsiccia nel suo grasso fino a farla diventare croccante (circa 10 minuti). Sgocciolatela dal fondo di cottura con una paletta forata, quindi passatela su carta assorbente da cucina e tenetela in caldo.
Tagliate la polenta a fette spesse circa 3 cm, fatela cuocere su una griglia da ambo i lati fino a renderla dorata. Ricoprite la polenta con la salsiccia e servite.

martedì 25 ottobre 2011

Risotto con bocconcini d'anatra

Ingredienti per 4 persone: gr 300 di riso, mezzo petto d'anatra, 2 scalogni, un'arancia e un limone, parmigiano reggiano, foglie di mirto, brodo vegetale, vino bianco secco, 2 cucchiai di marsala, farina, burro, olio d'oliva, sale e pepe.

Riducete a pezzetti l'anatra, infarinatela e rosolatela in una padella con un velo d'olio, uno scalogno tritato e qualche fogliolina di mirto. Sfumate con il marsala, il succo di mezza arancia, coprite con brodo vegetale, aggiustate di sale e pepe, aggiungete una scorza di arancia e lasciate cuocere per 25 minuti.
In una casseruola preparate lo scalogno tritato, una scorza d'arancia, una di limone e qualche fogliolina di mirto, lo scalogno dovrà solo appassire.
Tostate il riso per 3 minuti, sfumatelo con il vino bianco e il succo di mezza arancia. Unite il brodo vegetale e metà del fondo di cottura dell'anatra e portate il riso a cottura. Mantecate fuori dal fuoco con due cucchiai di parmigiano e una noce di burro.
Distribuite il risotto nei piatti e completate con i bocconcini d'anatra.

Plumcake salato

Ingredienti: gr 500 di verdure a foglia larga, gr 200 di ricotta (in alternativa potete usate patate lessate e schiacciate), 2 uova, gr 50 di parmigiano grattuggiato, uvetta, pinoli, noci tritate, 1 spicchio d'aglio, peperoncino, olio d'oliva, sale.

Lessate le verdure, strizzatele, tritatele e asciugate in padella con olio d'oliva, l'aglio, del peroncino e poco sale.
Mescolate la ricotta (o le patate) con le uova, il parmigiano e a piacere uvetta, pinoli e noci tritate. Aggiungete l'impasto alle verdure e versate in uno stampo da plumcake rettangolare foderato con carta da forno.
Mettete in forno già caldo a 200° e cuocete per 25-30 minuti. Servite tiepido.

Crema di ceci con cipolla rossa

Ingredienti per 4 persone: 1 scatola di ceci lessati, 1 cipolla rossa, pane rustico, cumino in polvere, 1 spicchio d'aglio, rosmarino, olio d'oliva.

Frullate i ceci con lo spicchio d'aglio schiacciato, del cumino, olio e aggiungete il liquido di conservazione dei ceci.
Tagliate il pane a strisce, conditelo con olio e rosmarino e tostate in forno.
Riempite i bicchieri con la crema di ceci, condite con fette di cipolla rossa molto sottile e accompagnate con il pane.
Se volete rendere più morbido il gusto della crema eliminate l'aglio ed il cumino.


mercoledì 19 ottobre 2011

Frittata ortolana

Ingredienti per 4 persone: 4 uova, 1 cipolla, 1 melanzana media, 2 zucchine, olio d'oliva, sale e pepe.

Lavate bene e tagliate a cubetti la melanzana, cospargetela di sale e lasciate riposare per una decina di minuti, poi sciacquate ed asciugate.
Tagliate a metà in lungo le zucchiene, eliminate e semi e tagliatele a cubetti. Tritate la cipolla.
Scaldate l'olio in una padella antiaderetne da 24-26 cm di diametro. Rosolate le verdure preparate a fuoco medio, mescolando spesso, per una decina di minuti. Salate e pepate.
Sgusciate le uova in una terrina e sbattetele con la forchetta, versate sulle verdure nella padella e mescolate velocemente.
Lasciate rapprendere su un lato, quindi rigirate la frittata e doratela anche dall'altro lato.

Conchiglie con salsiccia e ricotta

Ingredienti per 4 persone: 350 gr di conchiglie, 200 gr di luganega, 250 gr di ricotta fresca, 50 gr di ricotta dura, 50 ml di panna fresca, 200 gr di salsa di pomodoro fresca, 2 cucchiai di olio, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe.

Lessate le conchiglie in abbondante acqua salata.
Nel frattempo tagliate a tocchetti la luganega e rosolatela nell'olio.
Sbriciolate la ricotta e mescolatela alla panna, salate e pepate. Scolate la pasta e conditela con la ricotta mantecata. Versate sui piatti un velo di salsa di pomodoro e distribuite la pasta e i pezzetti di salsiccia rosolati. Cospargete con abbondante prezzemolo e scaglie di ricotta dura tagliata a julienne.

Tortino di funghi e pollo

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di finferli o altri funghi freschi, 300 gr di filetti di pollo, 80 gr di formaggio grattuggiato, 60 gr di burro, 40 gr di farina, 1 dl di latte, 1 dl di panna fresca, 4 uova, 2 spicchi d'aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 2 scalogni, sale e pepe.

Pulite i funghi privandoli della parte terrosa, lavateli e tagliate a metà i più grandi.
Sbucciate l'aglio, sbucciate gli scalogni e tagliateli a spicchietti sottili. Pulite,lavate e tritate il prezzemolo.
In un tegame con 40 gr di burro fate imbiondire gli spicchi d'aglio e poi eliminateli, unite i funghi, salateli, pepateli e cuoceteli 10 minuti a fuoco moderato.
Tagliate i filetti di pollo a dadini. In una terrina sbattete le uova con la farina ed un pizzico di sale e pepe. Poco alla volta unite il latte mescolato alla panna, sempre mescolando.
Aggiungete il formaggio grattuggiato, il prezzemolo tritato, i funghi, gli scalogni e i dadini di pollo. Mescolate bene, versate il composto in una pirofila unta con il rimanente burro e ponetela in forno a 200° per circa 35 minuti.
Servite il tortino caldo o tiepido.

domenica 16 ottobre 2011

Fichi ai lamponi

Ingredienti per 4 persone: 12 fichi maturi, 250 gr di lamponi, 70 gr di zucchero, 30 gr di burro, menta fresca.

Tenete da parte 50 gr di lamponi per la decorazione e frullate gli altri con 50 gr di zucchero.
Filtrate bene e mettete in frigorifero.
Accendete il forno a 220°, lavate e asciugate i fichi e tagliate il picciolo.
Imburrate una teglia che li contenga, sistemate i fichi, cospargeteli con lo zucchero avanzato e pezzetti di burro. Passate in forno già caldo per non più di 5 minuti.
Tagliate a spicchi i fichi, bagnateli con il succo dei lamponi e decorate con i lamponi interi e foglie di menta.

Triangoli ai broccoletti

Ingredienti per 4 persone: 250 gr di pasta fresca per lasagne, 300 gr di broccoletti, 200 gr di caprino, 80 gr di taleggio, 30 ml di olio extravergine d'oliva, ½ noce moscata, pepe rosa in grani, sale.

Pulite i broccoletti, dividete le cimette e cuocete al vapore per 15 minuti, finchè saranno cotti ma non disfatti.
Frullate velocemente le cimette con un mixer, mettetele in una ciotola. Aggiungete il taleggio tagliato a pezzetti, il caprino, la noce moscata grattuggiata, un cucchiaio di pepe rosa in grani, sale e mescolate con un cucchiaio di legno.
Lavorate il composto fino ad ottenere una consistenza morbida, lessate le lasagne in abbondante acqua salata, scolate e asciugate in un canovaccio.
Distribuite su ogni lasagna qualche cucchiaiata di ripieno e ripiegate la pasta a fazzoletto.
Ungete leggermente con l'olio una pirofila e disponete i fazzoletti ripieni, mettete in forno a 180° per 10 minuti, cospargete di pepe rosa e servite.

Tortini di zucca

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di polpa di zucca tagliata a cubetti, 1 patata grande tagliata a cubetti, 2 scalogni affettati finemente, 2 uova, 1 rametto di rosmarino, sale e pepe, 1 cucchiaio d'olio d'oliva, 4 stampini imburrati.

Riscaldate il forno a 180°. Cuocete la zucca e la patata e una volta cotti, schiacciateli insieme formando un purè. Fate raffreddare a temperatura ambiente.
Scaldate l'olio in una padella antiaderente, aggiungete gli scalogni e gli aghi del rosmarino tritati, rosolateli fino a renderli morbidi. Uniteli al purè di zucca.
Separate le uova e trasferite i tuorli nel purè di zucca, amalgamate bene, montate a neve gli albumi e mescolateli delicatamente all'impasto di zucca. Salate, pepate e dividete l'impasto nei 4 stampini.
Cuocete in forno per circa 20-25 minuti.

Brie all'uva

Ingredienti per 4 persone: 250 gr di brie a temperatura ambiente, 50 gr di gherigli di noce, 16 chicchi d'uva (senza semi) 2 cucchiai di marsala secco o porto.

Eliminate la crosta del formaggio e schiacciatelo con una forchetta, incorporando il vino.
Tritate i gherigli di noce. Pulite i chicchi d'uva, avvolgeteli in uno strato di brie cremoso, rotolate nelle noci tritate formando delle palline.
Mettete le palline in un piatto, copritele con una pellicola trasparente e tenete in frigorifero per un'ora prima di servire.

mercoledì 12 ottobre 2011

Arance gratinate

Ingredienti per 4 persone: 2 arance grosse, gr 150 di formaggio bianco cremoso, 4 cucchiai di zucchero semolato, un cucchiaino di vaniglia in polvere, un cucchiaino di cannella in polvere.

Lavate con cura le arance, asciugatele e tagliate a metà.
Con un cucchiaino togliete con cura la polpa, eliminate i semi ed i filamenti bianchi.
Tritate grossolanamente la polpa e rimettetela nelle scorze.
In una ciotola amalgamate il formaggio con lo zucchero, la vaniglia e la cannella.
Suddividete la crema di formaggio sulle arance, sistematele sulla placca rivestita con carta da forno e passatele sotto il grill per 5 minuti, la superficie deve diventare dorata.
Spolverizzate la cannella in polvere e servite il dolce tiepido.

Filetto di manzo all'aceto balsamico

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di controfiletto di manzo, 100 gr di zucchero, 2-3 cucchiai di aceto balsamico, 4 patate piccole, 2 porri piccoli, olio d'oliva, uno spicchio d'aglio, sale e pepe.

Pulite i porri, tagliateli a rondelle e stufateli con olio e poca acqua. Lavate e tagliate le patate a fette alte mezzo centimetro, scottatele per 2-3 minuti in acqua bollente. Ungete uno stampino con l'olio, disponete a strati alterni le fette di patate, i porri, salando e pepando di volta in volta.
Completate con uno strato di patate e cuocete in forno per 20 minuti a 160°.
In una padella antiaderente mettete uno spicchio d'aglio in camicia e scottate la carne da ambo i lati, toglietela e conservatela al caldo. Aggiungete lo zucchero e fatelo caramellare, bagnate con l'aceto balsamico e lasciate sobbollire qualche minuto per far restringere la salsa.
Disponete il filetto sui piatti e servite con il tortino di porri e patate e con la salsa all'aceto balsamico. Decorate il piatto con una spolverata di sale grosso.

Tartine con broccoletti

Ingredienti per 6 persone: 200 gr di broccoletti, 500 gr pasta brisè, 100 cc di latte, 200 gr di emmenthal, 2 uova, olio d'oliva, 60 gr di farina, noce moscata, sale e pepe.

Pulite, lavate e scottate i broccoletti in abbondante acqua salata.
Sbattete le uova velocemente, unite il latte, sale, pepe e noce moscata.
Stendete la pasta e mettetela nello stampo in cui avrete messo della carta da forno, aggiungete i broccoletti sul fondo e distribuite il formaggio a scaglie, formando uno strato uniforme.
Versate il composto delle uova e infornate a 180° per circa 30 minuti.
Potete servire la torta calda o tiepida.

lunedì 10 ottobre 2011

Pollo alla turca - çerkez tavugu

Ingredienti per 4 persone: 1 pollo di circa 1.500 gr, 1 patata, 1 cipolla, 1 carota, 1 cucchiaino di sale grosso, 1 litro di acqua, pepe rosso in grani, olio extravergine d'oliva.
Per la salsa di noci: 400 gr di noci sgusciate, 2 fette di pane campagnolo, 2 spicchi d'aglio, 240 dl di brodo di pollo, sale.

Lavate il pollo, pulitelo e mettetelo a cuocere in un court bouillon insieme alla patata sbucciata, la carota e una cipolla tagliata in quarti.
Coprite con un coperchio e aggiungete il sale dopo la prima mezz'ora. Quando le carni del pollo saranno tenere scolatelo dal brodo di cottura e lasciate raffreddare.
Filtrate il brodo e conservatelo per la salsa. La polpa del pollo andrà sfilettata.
Triturate le noci, aggiungete le fette di pane private della crosta esterna e bagnate con il brodo di pollo. Mixate il tutto, aggiungete lo spicchio d'aglio, lavorate la carne del pollo con una parte della salsa, quindi disponete a forma di cupola e coprire in modo uniforme con la salsa.
Completate con una spolverata di peperoncino rosso o paprika ed un filo di olio extravergine d'oliva.

Orecchiette al tris di verde

Ingredienti per 4 persone: 250 gr di orecchiette, 150 gr di cimette di cavolfiore, 150 gr di broccoletti, 150 gr di cavolo romanesco, 2 spicchi di aglio, peperoncino, 50 gr di mollica di pane rustico, ricotta dura, olio d'oliva, sale e peperoncino.

Cuocete in abbondante acqua salata le orecchiette e tenele al dente. Pulite e cuocete al vapore tutte le verdure. Sbriciolate la mollica e doratela con un cucchiaio di olio.
In una padella larga fate scaldare l'olio con gli spicchi d'aglio, unite il peperoncino e le verdure, salate e pepate. Saltate a fuoco vivo.
Scolate le orecchiette e versatele nella padella, mescolate velocemente e fate insaporire 2-3 minuti. Servite con la mollica dorata e la ricotta grattuggiata a julienne.

Aria di prosciutto

Ingredienti: 250 gr di pasta per pizza pronta, 150 gr di prosciutto toscano tagliato molto sottile, 100 gr pecorino toscano semistagionato, pepe nero.

Accendete il forno a 220°, tagliate il pecorino a fette molto sottili, servendovi eventualmente dell'affettatrice.
Dividete la pasta della pizza in 8 parti e tiratela più sottile possibile, sistematela sulla placca del forno e cuocete 8-10 minuti, fino a quando si gonfia.
Coprite velocemente con fette di prosciutto e pecorino, cospargete con pepe nero e servite subito.


sabato 8 ottobre 2011

Salame dolce

Ingredienti: 2 uova, 125 gr zucchero, 150 gr biscotti secchi, 100 gr cioccolato fondente, 125 burro, 75 gr cacao amaro, 50 granella di mandorle, 50 nocciole tostate e tritate.
Per la crema inglese: 100 gr zucchero, ml 500 latte, 4 tuorli, scorza di ½ arancia.

Lavorate a crema 2 tuorli e 1 albume con lo zucchero. Fate fondere il burro e lasciatelo raffreddare. Spezzettate i biscotti senza sbriciolarli e tritate il cioccolato. Mescolate alla crema il burro fuso, il cacao, la granella di mandorle, le nocciole, i biscotti secchi, il cioccolato fondente e infine gli albumi montati, mescolando delicatamente.
Preparate un foglio di carta forno e versate al centro il composto, dategli una forma a salame e mettetelo nel frigo per 24 ore.
Scaldate il latte con metà dello zucchero e la scorza da eliminare a fine cottura. Lavorate a crema i tuorli con il resto dello zucchero e unite lentamente il latte caldo, sempre mescolando.
Fate addensare a fuoco basso senza far bollire.
Servite le fette di cioccolato con la crema inglese.


Tagliatelle piccanti al cioccolato e astice

Ingredienti:
Per la pasta: 200 gr di farina 00, 100 gr di farina di semola di grano duro, 60 gr di cacao in polvere, 4 uova, 1 cucchiaio di peperoncino tritato al momento, sale
Per il sugo: 2 astici di media grandezza, 350 gr pomodorini freschi, olio extravergine d'oliva, uno spicchio d'aglio, ½ bicchiere di vino bianco, sale e pepe.

Preparate la pasta e ricavate le tagliatelle. Lessate gli astici in acqua salata calcolando un tempo di 30 min/kg in base al peso dell'astice. Conservate l'acqua di cottura per cucinare la pasta.
Prelevate la polpa dell'astice e lasciate intatte le chele.
In una padella fate scaldare l'olio e soffriggete lo spicchio d'aglio, quando sarà dorato unite la polpa dei pomodorini pelati, fateli sfumare con un po di vino.
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata e nel frattempo aggiungete al sugo la polpa dell'astice e le chele, aggiustate di sale.
Scolate la pasta e mettetela nella padella con il sugo, amalgamatela bne e fatela saltare.
Disponete nei piatti completando con una chela e una macinata di pepe.  

Cannoli di pane con caponatina siciliana

Ingredienti per 4-6 persone: pane rustico, 1 melanzana, mezza cipolla a fette sottili, 10 pomodori piccoli tagliati in 4, mezza costa di sedano, 1 cucchiaio di uvetta, 1 cucchiaio di pinoli, olio d'oliva, aceto di vino rosso, basilico, farina, sale e pepe.

Tagliate a fette sottili il pane, appiattitelo con il mattarello, arrotolatelo su uno stampo conico e fermatelo con uno stuzzicadenti. Fate seccare in forno a 140° fino a che non si colora.
Pulite la melanzana e il sedano e tagliate a cubetti, infarinate e friggete separatamente in olio, asciugate e mettete in una terrina, aggiungete i pinoli, l'uvetta e il basilico tritato, regolate di sale.
Soffriggete le cipolle in olio e unite i pomodori privati dei semi e della buccia e tagliati a filetti, cuocete per qualche minuto e unite alle melanzane, bagnate con l'aceto di vino rosso e farcite con la caponata i cannoli di pane.
Potete servire i cannoli nei bicchierini accompagnandoli con un prosecco perchè rispetta le caratteristiche del cibo senza sovrastarle. Le bollicine e l'acidità puliscono la bocca e prepara ai sapori della successiva portata, i residui zuccherini lo rendono adatto alla cucina salata, speziata o piccante.

mercoledì 5 ottobre 2011

Macedonia con mousse al mascarpone

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di macedonia mista, 2 tuorli, 2 albumi, 3 cucchiai di zucchero semolato, 250 gr di mascarpone fresco, qualche rametto di menta, 4 cialde croccanti per dolci.

Con una frusta elettrica montate 2 tuorli con 2 cucchiai di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il mascarpone e amalgamate con cura.
In una ciotola montate a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero rimasto.
Incorporate delicatamente alla crema di mascarpone con movimenti verticali.
Suddividete la macedonia in singoli bicchieri di vetro e adagiatevi sopra qualche cucchiaio di mousse. Lasciate in frigorifero per qualche ora.
Al momento di servite guarnite con qualche foglia di menta e le cialde.

Penne in insalata con pomodorini

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di penne, 1 mazzo di asparagi, 2 manciate di foglie tenere di spinaci, 150 gr di pomodorini ciliegia, 3 fette spesse di prosciutto cotto, 50 gr di parmigiano grattuggiato, 4 scalogni, olio, sale.
Per la vinaigrette: 2 pomodori maturi, 1 vasetto di yogurth naturale, 1 cucchiaio di aceto, 1 dl e ½ di olio, 1 spicchio d'aglio, 6 foglie di basilico fresco, sale.

Cuocete in abbondante acqua salata la pasta e scolatela al dente. Fatela raffreddare e conditela con un cucchiaio di olio.
Lessate gli asparagi per 10 minuti in acqua bollente e tagliateli a pezzi. Tagliate il prosciutto a listarelle.
In una padella antiaderente scaldate un filo d'olio, quindi fate rosolare il prosciutto con gli asparagi per 15 minuti.
Tritate finemente gli scalogni, lavate i pomodorini e tagliateli a metà.
Aggiungete il tutto alla pasta e mescolate con cura.
Preparate la vinaigrette scottando in acqua bollente e salata i pomodori che avrete inciso sulla parte inferiore. Scolateli, passateli sotto l'acqua fredda per raffreddarli, pelateli, togliete loro i semi e l'acqua di vegetazione.
Sistemateli nel bicchiere di un robot da cucina con tutti gli altri ingredienti e frullate fino ad ottenre una crema liscia ed omogenea. Salate e lasciate riposare in frigorifero.
Aggiungete alla pasta il prosciutto con gli asparagi e mescolate accuratamente.
Aggiungete le foglie di spinaci, qualche cucchiaio di salsa e il parmigiano.
Mescolate per bene e servite immediatamente. Potete servite la pasta con la vinaigrette a parte.

Insalata di cozze e cannellini

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di cozze, 400 gr di cannellini lessati, 60 gr di soncino, 2 scalogni, 25 gr di burro, 15 cl di vino bianco, olio d'oliva, 2 rametti di basilico fresco, il succo di 1 limone, sale e pepe.

Pulite le cozze con cura e sciacquatele sotto l'acqua corrente.
Tritate finemente gli scalogni e fateli rosolare nel burro in una casseruola capiente. Bagnate con il vino bianco, aggiungete le cozze e mescolate con un cucchiaio di legno.
Coprite e cuocete per 6 minuti sino a quando le cozze saranno aperte. Toglietele dal fuoco, gettate le cozze rimaste chiuse, quindi scolate le altre con un mestolo forato e tenetele da parte.
Filtrate il fondo di cottura con un colino rivestito di garza, versatelo in una casseruola, portate a bollore a fuoco medio e riducetelo della metà.
Togliete i molluschi dai gusci e metteteli in una ciotola con i cannellini, aggiungete il fondo di cottura, l'olio e il succo di limone. Mescolate con un cucchiaio di legno, aggiungete sale e pepe.
Unite il soncino, le foglie di basilico e mescolate.
Versate in ciotoline o bicchieri e servite.

sabato 1 ottobre 2011

Carote gratinate

Ingredienti per 4 persone: 4 zucchine, 2 carote, 2 spicchi d'aglio, 2 uova, 200 gr di taleggio, 10 fette di pancarrè, 100 gr di panna, grana grattuggiato, aneto, burro, olio, sale e pepe.

Tagliate le carote e le zucchine a rondelle e fatele rosolare in una padella con l'olio. Salate, pepate e cuocete un paio di minuti a fuoco medio.
Imburrate le fette di pancarrè e mettetele in una teglia. Mettete uno strato di taleggio e poi le verdure. Sbattete in una ciotola le uova con la panna e il grana grattuggiato, aggiungete l'aneto e versate sulle verdure. Cuocete in forno a 190° per trenta minuti.

Stuzzichini di crudo e speck

Ingredienti per 4 persone:
Per i rotolini: 12 fettine di speck non troppo sottili, 100 gr di gorgonzola dolce, 50 gr di mascarpone, 8 fili di erba cipollina.
Per i fagottini: 12 fettine di prosciutto crudo, 150 gr di crescenza, ½ cucchiaio di pistacchi tritati, 4 fili di erba cipollina.

Mescolate in una ciotola il gorgonzola con il mascarpone e l'erba cipollina spezzettata.
Spalmate la crema ottenuta sulle fette di speck e arrotolate le fettine.

Mescolate in una ciotola la crescenza con i pistacchi tritati, distribuite il composto al centro delle fette di prosciutto crudo. Chiudetele a fagottino con lo stelo di erba cipollina.
Disponete i fagottini e i rotolini su un piatto di portata e servite.

Timballini di gamberi

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di gamberi sgusciati, ½ spicchio d'aglio, 1 melanzana, 1 peperone, 200 gr di pomodori pelati, 1 scalogno, prezzemolo, 1 mazzetto di basilico, olio extravergine di oliva, 30 gr di burro, sale e pepe.

Tagliate la melanzana e il peperone a dadini. Fate rosolare la melanzana in 2 cucchiai d'olio per 10 minuti. In un altro tegame fate rosolare in 2 cucchiai d'olio lo scalogno tritato insieme al peperone e cuocete per 5 minuti.
Aggiungete quindi le melanzane, metà dei pomodori tritati, aggiungete il basilico, sale e pepe.
Imburrate degli stampini singoli, foderate il fondo e le pareti con i gamberi e cospargeteli di sale.
Riempiteli con il composto di verdure e cuocete in forno caldo a 180° per 10 minuti circa.
Intanto mescolate i pomodori tritati rimasti con l'aglio tritato e qualche foglia di basilico, salate e pepate leggermente e condite con l'olio.
Sformate i timballini, serviteli ben caldi mettendo in superficie una cucchiaiata del composto di pomodoro.

mercoledì 28 settembre 2011

Riso selvatico alle verdure

Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso selvatico, 3/4 di l. di brodo vegetale
2 porri, 2 cipolle, 1 carota, 1 cucchiaio di timo fresco, 1 cucchiaio di maggiorana fresca, sale, pepe, olio extra vergine di oliva.

Fate ammorbidire le cipolle nell'olio, aggiungete il riso selvatico, i porri e la carota tagliati a rondelle.
Mescolate il tutto e versate il brodo vegetale. Portate ad ebollizione, abbassate la fiamma, coprite e cuocere a fiamma bassa per circa 45 minuti aggiungendo se necessario altro brodo tiepido.
Quando il riso è cotto aggiungete il timo e la maggiorana tritati.
Spegnete il fuoco e lasciate insaporire per qualche minuto a pentola coperta prima di servire.

I porri possono essere sostituiti dalle zucchine e, volendo, al trito di erbe aromatiche si può aggiungere anche del basilico fresco.

Tortini croccanti di pane e toscanelli

Ingredienti per 4 persone: gr 250 di pane toscano raffermo senza crosta, gr 200 di fagioli cannellini lessati al naturale, 1 cipolla piccola, 1 cuore di sedano, gr 50 di olive snocciolate, 2 foglie di salvia, 1 peperoncino piccante, ml 500 di brodo vegetale, olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di aceto, 1 cucchiaio di aceto balsamico, sale e pepe nero.

Tostate e sbriciolate 50 gr di pane e tenetelo da parte.
Ponete il resto del pane in una ciotola e copritelo con il brodo. Fate riposare per qualche ora, quindi strizzatelo e sbriciolatelo.
Tritale bene la cipolla, il sedano, le olive e la salvia.
Schiacciate con la forchetta i cannellini, sgocciolateli e amalgamateli con il pane e le verdure tritate.
Condite con l'olio, i due aceti, sale, il peperoncino ed un abbondante macinata di pepe nero.
Ungete delle vaschette individuali di alluminio, riempite con il composto e premete bene.
Fate riposare un’oretta.
Al momento di servire rovesciate sul piatto e cospargete con le briciole di pane tostato, dei cannellini che avrete lasciato interi e delle fette di olive.

Spaghetti al ragù di pesce

Ingredienti per 4 persone: gr 280 di spaghetti, 100 gr di filetto di salmone, 100 gr di filetto di ricciola, 150 gr di scampi, 1 cucchiaio di polpa di riccio (in commercio anche in scatola), il succo di 1 limone, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 peperoncino fresco, 1 spicchio d'aglio, olio d'oliva, sale.

Tagliate il salmone e la ricciola a dadini. Sciacquate gli scampi, sgusciateli, privateli del filo intestinale e tagliateli a tronchetti.
Raccogliete i pesci e gli scampi in una terrina, unite la polpa di riccio, il succo del limone, due cucchiai di olio e salate.
Mescolate, coprite con la pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, in un tegame capiente fate rosolare in due cucchiai d'olio lo spicchio d'aglio e il peroncino fresco tagliato a rondelle sottili.
Unite il pesce e gli scampi scolati dalla marinata e fate cuocere per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata, scolateli e versateli nel tegame, fate saltare per un paio di minuti, aggiungete il prezzemolo tritato e servite.  

domenica 25 settembre 2011

Tagliata di petto d'anatra


Ingredienti per 4 persone: 2 petti d'anatra, 450gr di fave sgusciate, 50 gr di patate, 3 cipollotti, mezzo cucchiaio di coriandolo macinato, 50 gr di maizena, 4 ciuffi di salvia, olio doliva, sale e pepe.

Pelate la patata, affettatela e cuocetela in 1 dl acqua fredda insieme a 350 gr di fave. Spegnete quando il liquido è stato assorbito completamente, schiacciate la verdura con una forchetta. Aggiungete le fave rimaste tritate grossolanamente e condite con olio sale e pepe.
Mescolate la maizena con una presa di sale e acqua sufficiente per ottenere una pastella fluida dove immergerete le foglie di salvia che farete friggere.
Nel frattempo fate dei tagli in diagonale sui petti di anatra, cospargete di sale e pepe e insaporite con il coriandolo. Cuocete i petti di anatra per qualche minuto sulla bistecchiera caldissima.
Servite con il purè di fave e un ventaglio di salvia fritta.

Tortilla di patate

Ingredienti: 2 grosse patate, 3 cipollotti, 4 uova ,un cucchiaio di paprika, 5 cucchiai di olio d'oliva, sale.

Pelate le patate e tagliatele a fettine. Pulite e tritate i cipollotti, scaldate due cucchiai di olio, adagiate le patate e i cipollotti, lasciate soffriggere a fuoco moderato per qualche minuto, abbassate la fiamma e continuate la cottura per altri dieci minuti mescolando di tanto in tanto. Rimuovete con una schiumarola le patate e i cipollotti e disponete su carta assorbente.
Sbattete le uova con la paprika e il sale finchè saranno diventate schiumose e incorporate le patate e i cipollotti.
In un'altra padella mettete il resto dell'olio, versate il composto e cuocete a fuoco basso per venti minuti girando la tortilla dall'altra parte a metà cottura.

Frittatine al formaggio

Ingredienti per 4 persone: 4 uova, 100 gr. di formaggio fresco (es. Robiola), un cucchiaio di grana grattuggiato, sale e pepe.

Rompete le uova in una ciotola, sbattetele e aggiungete i formaggi, regolate di sale e pepe e amalgamate delicatamente per 2 minuti.
Versate il composto nelle formine (silicone o antiaderenti) e cuocete in forno a 210° per 6 minuti.

venerdì 23 settembre 2011

Risotto con le seppie

Ingredienti per 4 persone: gr 500 di seppioline tenere, gr 350 di riso, gr 80 di burro, ½ bicchiere di vino bianco, 1 litro di brodo, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, sale.


Pulite molto bene le seppie e tagliatele a listarelle. Soffriggete in olio e burro lo spicchio d'aglio, che toglierete appena prende colore. Aggiungete il prezzemolo e le seppioline, cuocete a fuoco lento, salatele, bagnatele con il vino bianco messo poco alla volta, man mano che si asciugano. Dopo una decina di minuti potete aggiungere il riso, mescolatelo alle seppie e fatelo insaporire. Quando è diventato lucido e trasparente bagnatelo con il brodo che avete tenuto a bollore e continuate la cottura; il risotto deve uscire morbido e mantecato. Legatelo all'ultimo con un pezzo di burro fresco.

Crostata di fragole e mele

Ingredienti per 4/6 persone: 3 tazze di farina di grano tenero, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 4 mele delizia, 2 tazze di succo di mela, 15 fragole, 1 cucchiaio di agar-agar, sale

In una terrina mescolate la farina con l'olio e 2 pizzichi di sale, aggiungete 1 tazza e 1/2 di acqua e impastate fino ad ottenere una pasta morbida e senza grumi.
Tirate la sfoglia e ricoprite il fondo di una teglia unta d'olio facendo fuoriuscire i bordi.
Sbucciate le mele e tagliatele a fettine, disponetele a raggiera sulla pasta, dopodiché lasciar cadere all'interno della teglia i bordi di pasta.
Infornate la torta per circa 30 minuti in forno già caldo a 180° C.
Nel frattempo lavate le fragole e tagliatele a grossi spicchi. In un tegamino fate sciogliere sul fuoco l'agar-agar col succo di mela e un pizzico di sale.
Quando la torta sarà cotta, toglietela dal forno e disponete le fragole in modo decorativo, versate sopra la salsa di agar-agar ancora calda.
Lasciate raffreddare finché la gelatina si sia formata.

Confettura di carote e zenzero

Ingredienti: 550 g di carote novelle, 400 g di zucchero semolato, 2 grossi limoni (circa 180 gr. Cad.), 25 g di radice di zenzero fresco, 1 cucchiaio da minestra di semi di mela.

Levate la scorza ad uno dei limoni, senza intaccare la polpa bianca e tagliatela a piccoli pezzi, usando le forbici. Spremete poi il succo di questo e del secondo limone, conservandone i semi che andranno chiusi in una garza insieme ai semi di mela. Annodate la garza in modo da formare una noce contenente tutti i semi. Pelate lo zenzero, tagliandolo a rondelle sottili.
Pulite le carote, levando la parte verde, sciacquatele ed asciugatele. Quindi grattugiatele alla julienne ed irroratele con il succo di limone.
In una casseruola, fondete lo zucchero in 20 cl di acqua, quindi aggiungete le carote, lo zenzero e la noce di garza.
Mescolate a fuoco basso. Cuocete così per venti minuti, levando man mano la schiuma arancione che si formerà. Quindi versate in una terrina, coprite con la pellicola e lasciate riposare una notte.
L'indomani rimettete il composto nella pentola e portate ad ebollizione per 10 minuti, schiumando se necessario, quindi levate la noce di garza con i semi e passate il composto nel mixer (o nel passaverdure, grossezza media). Versate la purea ottenuta in una terrina da forno. Coprite con un foglio d’alluminio e cuocete per 3 ore in forno a circa 120°, fino ad ottenere una pasta densa, di colore arancio scuro, assai profumata. Versate nei barattoli e sterilizzate per 30 minuti in acqua bollente.
Questa confettura, è da assaggiarsi... in punta di coltello, in accompagnamento ai formaggi di pecora e capra.

mercoledì 21 settembre 2011

Charlotte alla frutta

Ingredienti per 6 persone: 4 fogli di gelatina da 2 gr l’uno, 50 gr di burro, 500 gr di formaggio tipo ricotta, 150 gr di zucchero semolato, 100 gr di polvere di mandorle, 250 gr di frutta candita, 24 savoiardi, 2 cucchiai di sciroppo di granatina.
Per lo sciroppo: 200 gr di cioccolato nero amaro, 4 cucchiai di panna fresca.

Fate ammorbidire i fogli di gelatina per 10 minuti sotto l’acqua fredda. In una pentola scaldate 3 cucchiai d’acqua, immergete i fogli di gelatina e fateli sciogliere, mescolando.
Lasciate fondere il burro a fuoco dolce, fatelo intiepidire, poi ungete uno stampo rotondo per charlotte.
Con l’aiuto di una frusta elettrica mescolate la ricotta, la gelatina, il burro, lo zucchero, la polvere di mandorle per ottenere una pasta omogenea, quindi incorporate la frutta candita.
Mescolate lo sciroppo di granatina con 3 cucchiai d’acqua in un piatto. Bagnate i savoiardi da ambo i lati e disponeteli contro le pareti dello stampo, con la parte bombata rivolta verso l’esterno.
Poi riempite l’interno con strati di ricotta e biscotti, terminando con questi ultimi.
Coprite con la pellicola trasparente e poi con un piatto sormontato da un peso. Mettete per 6 ore in frigorifero.
Preparate la salsa facendo sciogliete il cioccolato a pezzi in un pentolino a bagnomaria, aggiungete la panna fresca, mescolate con cura e lasciate raffreddare.
Capovolgete lo stampo e sformate la charlotte, irroratela con un po’ di sciroppo al cioccolato e presentate a parte quello rimasto.

Spigola agli agrumi

Ingredienti per 6 persone: 2 spigole o branzini di circa 900 gr l’una, 2 cipolle rosse, ½ bicchiere di vino bianco secco, 1 limone, 1 arancia, 10 gr di burro, sale e pepe.

Pulite le spigole, mettetele in una terrina, ricopritele con il succo filtrato degli agrumi e la loro scorza a spirale, poi aggiungete a filo l’acqua e fatele marinare per 3 ore.
Sbucciate le cipolle e tagliatele a velo, distribuitele sul fondo di una pirofila, adagiate sopra le spigole, salate, pepate, aggiungete i filetti di scorza di limone e di arancia della marinata.
Bagnate le spigole con il vino, distribuite il burro a fiocchetti, coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno a 180° per 35-40 minuti.
Togliete dal forno, ricavate i filetti dalle spigole e disponete sul piatto di portata.
Irrorate con il fondo di cottura, decorate con scorza di limone e arancia e servite.

Risotto alle fragole

Ingredienti per 4 persone: 350 g. di riso, 250 g. di fragole, 30 grammi di burro, 4 cucchiai di panna, mezza cipolla, brodo di verdura.
Lavate le fragole e fatele asciugare all'aria. In una casseruola fate appassire nel burro la cipolla tritata finemente. Quando è dorata aggiungete le fragole (conservandone qualcuna a parte) e schiacciatele con un cucchiaio di legno. Cuocete il tutto per alcuni minuti. Aggiungete il riso, fatelo insaporire e irroratelo con il vino bianco. Proseguite la cottura aggiungendo il brodo vegetale e il sale. A cottura ultimata aggiungete la panna e, se serve, aggiustate di sale. Servite ben caldo, inserendo per la guarnizione due fragole fresche intere al centro di ogni piatto.

Il vino più indicato per questo piatto è il bianco secco non troppo "deciso" come il Roero Arneis. Per una serata speciale, preferite uno champagne oppure uno spumante brut ottenuto con il metodo classico.

Pesto di zucchine

Ingredienti: 4-5 zucchine tenere, 2 cucchiai di pinoli, 1 manciata di basilico e una di prezzemolo, 1 manciata di parmigiano reggiano grattugiato, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale e pepe.

Tagliate a tocchetti le zucchine e cuocetele a vapore. Una volta cotte, mettetele nel mixer con tutti gli altri ingredienti. Miscelate bene, aggiungendo olio se serve.

Questa crema è l'ideale spalmata su fette di pane casereccio tostate, ma anche come condimento per una pasta calda o fredda.

martedì 20 settembre 2011

Patate alle spezie

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di patate, 2 grossi peperoncini rossi, un cucchiaino di cumino in polvere, ½ cucchiaino di coriandolo in polvere, ½ cucchiaino di paprika, 3 spicchi d’aglio, ½ limone verde, olio d’oliva, un rametto di coriandolo, sale.

Pelate la patate, tagliatele a tocchetti e scottatele nell’acqua bollente per 4 minuti.
In una casseruola antiaderente scaldate l’olio e versate le patate dopo averle scolate.
Pulite e tritate l’aglio ed i peperoncini , aggiungeteli alle patate e mescolate.
Salate, aggiungete le spezie, mescolate delicatamente e cuocete a fuoco moderato sino a quando le patate saranno dorate.
Qualche minuto prima di servirle, grattuggiate sulle patate metà della scorza del limone ed irroratele anche con il succo.
Decorate con il coriandolo fresco e servite.

Riso rosso con zucchine e menta

Ingredienti per 4 persone: 350 gr di riso rosso integrale, 1 cipolla, 2 zucchine, 30 gr di uva sultanina, 30 gr di pinoli, 2 rametti di menta, olio d'oliva, sale e pepe.

Mettete a bagno l'uvetta in una tazza con acqua tiepida, versate il riso in acqua e lessatelo.
Tagliate a tocchetti le zucchine e trifolatele con olio insieme alla cipolla tritata, i pinoli, l'uvetta, la menta, sale e pepe.
Scolate il riso, mescolatelo con le verdure e conditelo con un filo di olio e qualche fogliolina di menta.

Insalata con fichi e speck

Ingredienti: gr 200 di insalata mista novella, 4 fichi, 2 kiwi, 2 fette di speck, gr 200 di provolone dolce, gr 100 di  sedano, olio d'oliva, sale e pepe .

Mettete l'insalata mista nel piatto, aggiungere i fichi (sbucciati e tagliati in 4 parti), i kiwi tagliati a fette non troppo spesse, il sedano e il provolone tagliati a pezzetti.
Tagliate lo speck a striscioline, rosolatelo in una padella fino a farlo diventare croccante e aggiungetelo all'insalata, condite con olio, sale e pepe.

sabato 17 settembre 2011

Pollo con porcini

Ingredienti per 4 persone: 2 petti di pollo, 450 gr di funghi porcini, 3 spicchi di aglio, vino bianco secco, farina bianca, olio d'oliva, sale, pepe, timo fresco.

Tagliate i funghi a fettine e trifolateli in una padella con abbondante olio ancora freddo e gli spicchi d'aglio. Dopo pochi minuti aggiungete sale e pepe e le foglioline di timo. Coprite e lasciate cuocere due minuti a fuoco medio. Spegnete il fuoco, togliete l'aglio e lasciate il coperchio.
Pulite i petti di pollo, passateli nella farina e fateli dorare in una padella con un filo di olio caldo. Fate cuocere a fuoco medio basso girandoli spesso fino a quando saranno dorati. Abbassate il fuoco e fateli cuocere coperti per dieci minuti.
Aggiungete i funghi al pollo e sfumate con il bicchiere di vino. Lasciate cuoce a fuoco medio ancora qualche minuto. Servite spolverando on qualche foglia di timo fresco, pepe e un leggero filo di olio.

Pappardelle al sugo d'anatra

Ingredienti per 4 persone: 250 gr di pappardelle, mezza anatra, 100 gr di prosciutto crudo, olio d'oliva, sedano, carota, cipolla, salvia , basilico, 500 gr di polpa di pomodoro, vino bianco, burro, sale e pepe.

Tagliate l'anatra a pezzi, sminuzzate la carota, la cipolla, il sedano, il prosciutto, qualche foglia di salvia e basilico, mettete tutto in un tegame con l'olio, rosolate per qualche minuto e rigirate, bagnatela con vino bianco e fate evaporare.
Aggiungete la polpa di pomodoro, sale e pepe, e fate cuocere a fuoco basso per un'ora.
Quando l'anatra è pronta togliete la carne e frullate il fondo di cottura.
Lessate in abbondante acqua salate le pappardelle, scolatele e aggiungete qualche fiocco di burro, i pezzi di anatra e il fondo di cottura.

Crostini neri

Ingredienti: 200 gr di fegatini di pollo, 2 acciughe sotto sale, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 2 cucchiai di olio d'oliva, burro, vino bianco secco, sale e pepe.

Sciacquate molto bene i capperi e le acciughe sotto l'acqua.
Pulite i fegatini eliminando il fiele e le pellicine, lavate bene sotto l'acqua corrente, quindi tagliate a piccoli pezzi. Scioglete il burro insieme all'olio e fate rosolare i fegatini per qualche minuto, fino a quando scuriscono, bagnateli con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungete sale e pepe, abbassate la fiamma e cuocete per 10 minuti.
Unite i capperi e le acciughe e proseguite la cottura per 20 minuti mescolando ogni tanto e aggiustando di sale. Servite con fette di pane abbrustolito caldo o tiepido.

venerdì 16 settembre 2011

Quiche con pere e pecorino


Ingredienti: 250 gr di pasta brisée, 3 pere williams, 200 gr pecorino fresco, 2 scalogni, 100 gr di pancetta affumicata affettata, 30 nocciole a scaglie, timo, burro, sale e pepe nero.

Sbucciate gli scalogni, tagliateli a spicchietti quindi appassiteli in padella con burro a fuoco dolce per 5 minuti. Poi togliete dal fuoco e aggiungete sale e un pizzico di pepe.
Tagliate il formaggio a scaglie, foderate la tortiera con la carta da forno e mettete la pasta brisée, aggiungete gli scalogni e cospargete con il timo fresco, aggiungete anche metà delle scaglie di pecorino.
Affettate le pere sbucciate, mettetele sulla quiche alternandole con le fette di pancetta. Sbriciolate sopra il formaggio rimasto e le nocciole a scaglie. Finite con una macinata di pepe e una manciata di timo.
Mettete la quiche nel frigorifero per 30 minuti e scaldate il forno a 200°, quindi infornate e cuocete per 40 minuti, servitela tiepida.

Quiche con roquefort e funghi

Ingredienti: 250 gr di pasta sfoglia, 120 gr di formaggio fresco di capra, 60 gr di roquefort, 2.5 dl di panna fresca da cucina, 3 uova, 500 gr di piccoli funghi misti, 1 mazzetto di erbe miste, 1 scalogno piccolo, burro, sale e pepe nero.

Mescolate energicamente il formaggio di capra per renderlo cremoso, aggiungete il roquefort schiacciato con la forchetta e una manciata di timo, incorporate il composto alle uova sbattute con il sale e pepe.
Stendete la pasta in una tortiera ricoperta di carta da forno, punzecchiate con la forchetta, versate il composto e mettete in frigo per mezz'ora.
Infornate la quiche a 210° per 30 minuti. Pulite i funghi e saltateli in padella con poco burro, lo scalogno che avete affettato e le erbe. Mettete sulla quiche e lasciate in forno per altri 8 minuti.

Quiche di zucca e cipolle con salsiccia


Ingredienti: 250 gr di pasta brisée, 400 gr di polpa di zucca, 2 piccole cipolle rosse, 100 gr salsiccia, 1 uovo, 1.5 dl di panna fresca, 30 gr parmigiano grattuggiato, rosmarino, burro, sale e pepe nero.

Stendete la pasta brisée in una tortiera coperta con carta da forno, punzecchiatela con una forchetta, infornate a 180° per 20 minuti.
Nel frattempo sbucciate la salsiccia, tagliate a fette la zucca e affettate le cipolle. Scaldate il burro, aggiungete il rosmarino e fate rosolare le cipolle e la zucca a fuoco vivace per pochi minuti, il tempo di ammorbidirsi.
Rosolate la salsiccia a fuoco medio con un cucchiaio di acqua per qualche minuto, fino a quando l'acqua è evaporata.
Mettete sulla briséee la zucca, le cipolle e la salsiccia, versate sopra l'uovo che avete sbattuto con la panna, il formaggio grattuggiato e il pepe. Aggiungete il rosmarino e cuocete per 20 minuti.

mercoledì 14 settembre 2011

Corona di pane alla pancetta

Ingredienti per 6 persone: 300 gr farina, 175 gr di pancetta affumicata, 2 cucchiai di senape in polvere, 100 gr di burro, una bustina di lievito, 200 gr formaggio grattuggiato, 6 cucchiai di latte, 2 uova, 6 cucchiai di senape dolce, sale.

Tagliate la pancetta a dadini e fatela rosolare con un pezzetto di burro finchè sarà diventata croccante, sgocciolatela dal grasso e tenetela da parte. Mescolate in una capace terrina la farina, la senape in polvere, il sale, il lievito, unite 50 gr di burro a pezzetti, 150 gr di formaggio, un uovo sbattuto e il latte. 
Lavorate bene l’impasto, trasferitelo su una spianatoia infarinata e continuate a lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendetelo in una sfoglia rettangolare, spalmate la superficie con la senape in pasta e distribuite sopra la pancetta. Arrotolate la sfoglia su se stessa partendo dal lato più lungo. Fate congiungere le due estremità e bagnatele perché si attacchino tra di loro. 
Adagiate l’anello di pasta su una piastra imburrata, praticate dei tagli equidistanti, piuttosto profondi, badando a lasciare intera la base dell’anello. Spennellate la superficie con un uovo sbattuto e cuocete in forno a 200° per circa 20 minuti. Riducete poi il calore a 180°, coprite l’anello con un foglio di carta d’alluminio e proseguite la cottura ancora per 15 minuti. Estraete la piastra dal forno, eliminate il foglio d’alluminio, cospargete con il resto del formaggio, rimettere in forno per circa 3 minuti fino a quando il formaggio si sarà sciolto e servite ben caldo.

Filoncini alle olive verdi

Ingredienti: farina kg 1, lievito di birra ,olive verdi snocciolate, 300 gr zucchero, olio d'oliva, sale.

Versate la farina su una spianatoia, sciogliete il lievito in acqua tiepida e aggiungete tutti gli altri ingredienti al centro della farina. Impastate per 10 minuti. Quando l'impasto sarà omogeneo copritelo con un panno per un'ora. Riprendete l'impasto, dividete in 6 parti e lavorate fino a ottenere 6 filoncini, metteteli su una placca da forno a 200 gr per 15 minuti.

Pane di mais

Ingredienti: 700 gr di farina di mais, 300 gr di farina di grano, 10 gr di zucchero, 50 gr di lievito di birra, olio d'oliva, sale.

Versare le due farine su una spianatoia formando un buco al centro, sciogliete il lievito in acqua tiepida, versatelo al centro e impastate con le mani, fino ad ottenere una forma liscia e asciutta. Coprite con un panno e lasciate riposare per un'ora, quindi lavorate ancora l'impasto, confezionate una forma rotonda, e coprite con un panno.
Lasciate lievitare un'ora e cuocete in forno a 180° per 18 minuti.

lunedì 12 settembre 2011

Insalata appetitosa

Ingredienti per 4 persone: 2 patate, 200 g. di fagiolini verdi, 200 g. di pomodori carnosi, 100 gr di tonno al naturale , 100 gr di olive nere tipo Gaeta snocciolate, aceto di mele, olio extravergine di oliva, 3/4 filetti di acciughe sott'olio, qualche cappero, sale.

Lessate le patate con la buccia in acqua salata, sbucciatele, lasciatele raffreddare e affettatele.
Pulite i fagiolini e lessateli in acqua salata, scolateli al dente, lasciateli raffreddare e tagliateli a pezzetti. Tagliate a metà i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a piccoli spicchi. Spezzettate il tonno e tagliate a metà le olive.
Riunite in un'insalatiera tutte le verdure, il tonno e le olive e decorate con qualche cappero e con i filetti di acciuga spezzettati. Mescolate in una terrina qualche pizzico di sale con l'aceto e l'olio, profumate con una macinata di pepe e condite l'insalata con questa emulsione.
Servite con fette di pane integrale.

Tonno alla provenzale

Ingredienti per 4 persone: 1 trancio di tonno da 800 gr, 1 foglia di allora, 1 rametto di rosmarino, 2 rametti di timo, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 limone, gr 200 di polpa di pomodoro, 6 filetti di acciuga sott'olio, 6 cucchiai di vino bianco secco, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di capperi, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Adagiate il trancio di tonno in un recipiente, irroratelo con l'olio, unite l'alloro, il timo ed il rosmarino, il succo ed un pezzetto di scorza di limone, sale e pepe.
Coprite il recipiente e lasciate marinare per 2 ore.
Al termine della marinatura fate rosolare, in un tegame con l'olio, la cipolla e l'aglio tritati, adagiate il tonno ben sgocciolato e asciugato, la polpa di pomodoro, le acciughe spezzettate ed il vino.
Salate e pepate e cuocete per 40 minuti circa, rigirandolo spezzo.
A fine cottura levate il tonno dal tegame, tenetelo al caldo e unite i capperi al fondo di cottura che farete restringere.
Profumate con il prezzemolo tritato, versate il condimento sul tonno e servite subito ben caldo.

Risotto all'uva

Ingredienti per 4 persone: 350 g di riso carnaroli, 80 g di uva rossa sgranata, 80 g di uva bianca sgranata, 100 g di funghi champignon molto piccoli, 1 scalogno, 20 g di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 litro di brodo vegetale, 3 cucchiai di panna fresca, una manciata di prezzemolo tritato.

Lavate l'uva, asciugatela e spellate gli acini. Pulite i funghi, lasciandoli interi. Tritate lo scalogno e soffriggetelo in metà burro, poi unite i funghi e cuocete 5 minuti a fiamma bassa, mescolando ogni tanto. Versate il riso, fatelo insaporire qualche minuto mescolando senza interruzione, quindi spruzzate con il vino bianco. Fate evaporare il vino e portate a cottura il riso, aggiungendo poco alla volta il brodo caldo.
Alla fine il risotto deve risultare al dente e piuttosto morbido. Regolate di sale e amalgamate infine il burro tenuto da parte, la panna, e gli acini d'uva. Mescolate e far insaporire qualche minuto. Aggiungete il prezzemolo e servite.

giovedì 8 settembre 2011

Crema al profumo di amaretto

Ingredienti per 4 persone: 5 dl di latte scremato, 50 gr di zucchero, 4 amaretti, 2 uova e 2 tuorli, un cucchiaio di liquore all’amaretto.

Portate ad ebollizione il latte e pestate gli amaretti.
Sgusciate le uova in una terrina, aggiungete i tuorli, lo zucchero e sbatteteli con una frusta fino a quando otterrete un composto color paglierino. Unite il latte, il liquore, mescolate e lasciate riposare per 10 minuti.
Versate la crema in uno stampo rotondo e mettetela a cuocere nel forno a bagnomaria (con l’acqua calda ma non bollente) a 160° per circa 30 minuti, fino a quando non si sarà addensata.
Togliete dal forno, fate raffreddare, quindi riponete la crema in frigorifero per circa 3 ore fino a quando si sarà solidificata.
Sformatela su un piatto di portata, cospargetela con gli amaretti e servite.

Filetti di sogliola con cipolla

Ingredienti per 4 persone: 8 filetti di sogliola, 8 cipolle medie, 3 cucchiai di miele liquido, 50 gr di burro, sale e pepe.

Pelate le cipolle e tagliatele a metà. Versate abbondante acqua in una casseruola e portate ad ebollizione. Aggiungete le cipolle, una manciata di sale e cuocete per 3 minuti. Scolate con cura.
Sciogliete il burro in una padella antiaderente e aggiungete il miele, mescolate bene e unite le cipolle lessate. Cuocete qualche minuto a fuoco dolce fino a quando avranno un bel colore dorato.
Salate e pepate i filetti di sogliola, arrotolateli su se stessi e chiudeteli con uno stuzzicadenti, cuoceteli al vapore per 5 minuti.
Distribuite le cipolle sui piatti e adagiate 2 rotolini di sogliola (a cui avrete tolto lo stuzzicadenti), irrorate con un filo d’olio e servite.

Rotolo alle erbe aromatiche

Ingredienti per 6 persone: 400 g di Emmental, 100 g di olive verdi snocciolate, 100 g di olive nere snocciolate, 200 g di ricotta, 100 ml di panna vegetale, 2 manciate di prezzemolo fresco, pepe.

Mescolate in una ciotola l'Emmental grattugiato con la ricotta. Unite la panna, le olive tritate grossolanamente e un pizzico di pepe.
Versate il composto su un foglio di pellicola trasparente, date una forma cilindrica e avvolgetelo con cura su se stesso. Lasciate riposare in frigo per circa 2 ore. Al momento di servire, togliete la pellicola e passate il rotolo nel prezzemolo tritato in modo da ricoprirlo totalmente. Servitelo affettato.

Quadrotti ai pomodori caramellati

Ingredienti per 6 persone: 250 gr di pasta brisée, 5 cipollotti, 25 pomodorini rotondi, zucchero, olio extravergine di oliva, timo fresco, sale.

Lavate i pomodori e tagliateli a pezzetti. Cuoceteli in forno a 200° per 20 minuti irrorando con 2 cucchiai di olio, cosparsi di sale e insaporiti con il timo fresco, lavato e asciugato.
Sciogliete sul fuoco 3 cucchiai di zucchero con un cucchiaio di acqua, per fare il caramello.
Pulite i cipollotti, tagliateli a rondelle e rosolateli in un tegame con l’olio. Bagnate con 2 cucchiai d’acqua e cuocete per un paio di minuti, quindi aggiungete il caramello ben dorato e cuocete ancora qualche minuto.
Stendete la pasta su una tortiera ricoperta da carta da forno, versate i pomodori e i cipollotti, completate con altre foglie di timo e cuocete in forno a 200° per 20-25 minuti.
Togliete dal forno, tagliate a quadrotti e serviteli caldi o tiepidi.

domenica 4 settembre 2011

Mousse al limone


Ingredienti per 4 persone: 4 uova, 2 limoni, 1 cucchiaio di burro, 150 g di miele di acacia, 1 pizzico di vaniglia naturale.

In una casseruola di acciaio inox con fondo spesso mettete le uova, il succo filtrato dei limoni, il miele, la scorza grattugiata di uno dei limoni, il burro e la vaniglia. Sbattete energicamente con la frusta fino ad amalgamare gli ingredienti. Mettete la casseruola a bagnomaria e continuate a sbattere mentre la miscela si scalda (non deve bollire); quando avrà raggiunto una consistenza spumosa e cremosa togliete dal fuoco e immergete il fondo della casseruola in acqua freddissima, continuando a montare con la frusta. Fate raffreddare sempre montando, quindi suddividete la mousse in coppette individuali e mettetele in frigo per circa un'ora prima di servire.

Faraona al porto


Ingredienti per 4 persone: 1 faraona, 20 gr di burro, 2 bicchieri di Porto, 2 foglie di salvia, 1 chiodo di garofano, 4 cucchiai di panna, sale e pepe.

Fiammeggiate la faraona, lavatela e asciugatela bene.
Fatela rosolare uniformemente da ogni parte in una casseruola con il burro.
Bagnate con un bicchiere di Porto, unite la panna, la salvia ed il chiodo di garofano.
Quando la faraona sarà pronta, toglietela dal fuoco e tenetela al caldo.
Versate nel fondo di cottura l'altro bicchiere di porto e fate addensare la salsa a fuoco vivace per 5 minuti, continuando a mescolare con il cucchiaio di legno. Toglietela dal fuoco e filtratela.
Servite la faraona a pezzi con la salsa al Porto in una ciotola a parte.

Gnocchi alla romana con pesto


Ingredienti per 4 persone: 250 gr di semolino di grano duro, 1 lt di latte, 1 uovo, 30 gr di parmigiano grattuggiato, burro, sale, 150 gr di fagiolini.
Per il pesto: 1 cucchiaio di parmigiano, ½ cucchiaio di pecorino grattuggiato, 50 gr di pinoli, olio d'oliva, basilico, 3 spicchi d'aglio, sale, latte.

Portate a ebollizione il latte con un cucchiaio di sale grosso. Versate a pioggia il semolino e continuando a mescolare con una frusta o con un cucchiaio di legno, cuocete per 20 minuti.
Fuori dal fuoco incorporate l'uovo e continuate a mescolare.
Versate il composto in un piatto di portata bagnato d'acqua, stendendo ad uno spessore di un centimetro e lasciando raffreddare per circa 30 minuti.
Nel frattempo lavate i fagiolini e lessateli in abbondante acqua bollente salata, lasciandoli piuttosto al dente.
Preparate il pesto riunendo tutto nel bicchiere del frullatore (solo 30 gr di pinoli), tranne l'olio che aggiungerete alla fine, azionando il frullatore a scatti per non emulsionare eccessivamente il composto.
Quando l'impasto sarà raffreddato ricavate dei dischetti e disponeteli in una pirofila imburrata, alternandoli con i fagiolini ed il pesto.
Cospargete con i pinoli rimasti, qualche fiocchetto di burro e mettete in forno a gratinare per 5 minuti. Servite subito ben caldo.