venerdì 29 aprile 2011

Pollo alla basca

Ingredienti per 4 persone: 4 cosce di pollo, 2 cipolle, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo e 1 peperone verde, 1 peperoncino rosso, gr 200 di polpa di pomodoro, 2 spicchi d'aglio, 1 mazzetto guarnito (lauro,
timo e prezzemolo) 5 cl di vino bianco, ½ cucchiaino di paprika in polvere, olio d'oliva, sale e pepe.

Pulite, lavate e tagliate a pezzi i peperoni. In una padella antiaderente fate dorare le cosce di pollo, 5 minuti per lato, nell'olio caldo. Toglietele e privatele della pelle. Eliminate dalla padella il grasso di cottura e fate appassire le cipolle a rondelle e l'aglio schiacciato per 10 minuti a fuoco basso.
Unite il peperoncino intero, la polpa di pomodoro, il mazzetto guarnito, i peperoni, il vino bianco, sale e pepe.
Adagiate le cosce di pollo, coprite e fate cuocere per 35 minuti a fuoco basso, mescolando un paio di volte. Dopo 20 minuti eliminate il peperoncino, facendo attenzione a non romperlo, e unite la paprika.
A cottura ultimata distribuite la preparazione nei piatti caldi e servite immediatamente.
Questa ricetta tipica della cucina spagnola del Nord può essere servita con riso bianco al burro o cous cous, diventando così un ottimo piatto unico.

Fagottini croccanti con melanzane

Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di pasta fillo, 2 melanzane grandi, gr 150 di caprini freschi, gr 30
di pinoli, gr 50 di parmigiano grattuggiato, menta fresca, erba cipollina, olio, 2 cucchiai di aceto balsamico, sale e pepe.

Scaldate il forno a 200° e cuocete le melanzane, che avrete lavato e asciugato, sistemandole sulla grata al centro. Dopo 20 minuti circa foratele da una parte all'altra con uno stecco, toglietele dal forno e fatele intiepidire.
Tostate i pinoli e tagliate la pasta fillo, che avrete unto con un filo d'olio, in quattro quadrati.
Tagliate le melanzane a metà e togliete la polpa. Frullatela, unite i caprini, il parmigiano, 2 cucchiai di olio, l'aceto balsamico, sale e pepe e profumate con qualche foglia di menta spezzettata. Mescolate accuratamente il composto e distribuitelo al centro della pasta fillo.
Chiudete a fagottino e legate con i fili di erba cipollina sbollentati. Passate in forno per 15 minuti circa.

giovedì 28 aprile 2011

Calamari in guazzetto

Ingredienti per 4 persone: gr 500 di anelli di calamari, 2 grossi pomodori, basilico, sale, olio d'oliva, aglio, peperoncino, 4 crostoni di pane tostato.

Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in un tegame e rosolate uno spicchio d'aglio sbucciato ma intero. Aggiungete la polpa di pomodoro a dadini, salate, unite un rametto di basilico e cuocete a fiamma alta per 8 minuti, mescolando spesso.
Mettete intanto in una larga padella l'olio, aggiungete un trito di aglio, peperoncino e basilico, unite i calamari e cuocete a fiamma alta per circa 5 minuti, finchè gli anelli saranno un po' coloriti.
Salate, aggiungete il guazzetto di pomodoro dopo aver tolto l'aglio e il rametto di basilico. Insaporite ancora qualche minuto e servite sui crostoni di pane tostato.

Scrigno di tortellini

Se volete presentare un primo importante utilizzate un fragrante involucro di pasta sfoglia che racchiude
i tortellini di carne conditi in quattro modi diversi, a vostro piacimento.
Per preparare il “contenitore” di pasta sfoglia vi serviranno 2 confezioni di pasta e un tuorlo d'uovo.
Togliete le paste sfoglie dalle confezioni e tenetele 10 minuti fuori dal frigorifero.
Sistemate un disco in una teglia rotonda, appoggiato sulla sua carta. Ritagliate con le forbici la pasta
che cresce quasi fino all'orlo. Pizzicate il bordo a intervalli e spennellatelo con poco tuorlo.
Bucherellate il fondo con una forchetta, coprite la pasta con carta da forno e versate i fagioli. Tenete
in frigorifero 30 minuti.
Srotolate l'altro disco di pasta lasciandolo sulla carta, passate sopra il rullo apposito per formare la rete, oppure potete utilizzare un coltello tagliando la pasta a intervalli regolari.
Tirate la pasta per allargare i tagli e ritagliatela con le forbici in un disco di 22 cm di diametro. Trasferitela sulla placca lasciandola sulla carta. Ricavate dagli avanzi un cordoncino e altri decori e incollate con il tuorlo sul disco. Spennellate rete e decori con il tuorlo e mettete in frigorifero.
Scaldate il forno a 220°, introducete la teglia con la pasta e la placca con il disco a rete. Cuocete 25 minuti, togliete carta e fagioli dalla teglia e sformate l'involucro di pasta.
Lessate i tortellini in acqua salata per 5 minuti e conditeli con il sugo che preferite. Appoggiate
l'involucro di pasta su un piatto da portata, versate i tortellini, coprite con il coperchio a rete e servite subito.


AI FUNGHI

Ingredienti per 4 persone: gr 300 di porcini, gr 160 di burro, una bustina di zafferano, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di pepe rosa in grani, sale e pepe.

Rosolate i funghi nel burro che avrete sciolto in una padella. Unite lo zafferano diluito con 2-3 cucchiai
di acqua bollente, salate, pepate e cuocete 5 minuti a fuoco vivo, mescolando spesso. Completate con prezzemolo e pepe rosa.


RADICCHIO E RICOTTA

Ingredienti per 4 persone: gr 400 di radicchio di Treviso, gr 20 di scalogno, gr 80 di burro, un bicchiere
di vino rosso, gr 200 di ricotta, un cucchiaio di parmigiano grattuggiato, sale e pepe.

Lavate e tagliate a striscioline il radicchio. Preparate un soffritto con lo scalogno tritato ed il burro, rosolate per un minuto il radicchio, salate, pepate, bagnate con il vino rosso e fate cuocere per circa 5 minuti, finchè sarà completamente evaporato il vino.
Lavorate la ricotta con 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta, aggiungete il radicchio, mescolate
e completate con il parmigiano grattuggiato.


PANNA E PORRI

Ingredienti per 4 persone: gr 400 di porri, gr 50 di burro, ml 300 di panna liquida, noce moscata, sale
e pepe.

Togliete le parti esterni dei porri, lavateli e tagliateli a rondelle. Rosolateli per 5 minuti nel burro, unendo
1-2 cucchiai di acqua.
Salate, pepate, aggiungete la panna e fate addensare evitando che la panna bolla. Completate con una grattuggiata di noce moscata.

PISELLI E SPECK

Ingredienti per 4 persone: gr 120 di burro, gr 20 di cipolla, gr 100 di pisellini, gr 100 di speck, parmigiano grattuggiato, sale e pepe.

Rosolate la cipolla tritata nel burro per un minuto, aggiungete i pisellini, unite mezzo mestolo d'acqua e lasciatelo evaporare completamente. Versate nel tegame lo speck a dadini, proseguite la cottura per
2-3 minuti mescolando spesso. Unite il parmigiano grattuggiato.



Lasagne al pesto e carciofi

Ingredienti per 6-8 persone: gr 500 di lasagne fresche, gr 400 di carciofi, il succo di ½ limone, gr 20
di burro, gr 40 di rucola, gr 50 di pinoli, gr 100 di grana in un solo pezzo
Per il pesto: 4 spicchi d'aglio, ml 60 di olio d'oliva, kg 1 di pomodori, gr 20 di basilico, gr 30 di pinoli,
2 cucchiai di grana grattuggiato, sale grosso e sale fino, pepe.

Preparate il pesto: lavate i pomodori, scottateli in acqua bollente, scolateli e spellateli. Metteteli sulla placca foderata con un foglio di carta da forno e cuocete per 15 minuti a 200°. Frullate insieme i pomodori, l'aglio,
il basilico, i pinoli, il grana grattuggiato, sale e pepe. Condite con l'olio, incorporandolo molto bene.
Lessate le lasagne in acqua bollente salata per 2 minuti, scolatele, passatele in una ciotola con l'acqua fredda e stendetele su un canovaccio.
Mondate i carciofi, lavateli mettendoli in acqua acidulata con succo di limone e tagliatele a fettine.
Sciogliete il burro in un tegame, aggiungete le fettine di carciofo e cuocete per 20 minuti a fuoco basso con
il coperchio, mescolando ogni tanto. Salate.
Distribuite sul fondo di una teglia un po' di pesto, coprite con le lasagne, distribuite sopra un po' di carciofi, ancora pesto e scaglie di grana. Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato
di lasagne.
Mettete sulla superficie dei fiocchetti di burro, cospargete di pinoli e infornate per 30 minuti a 180°.
Spegnete il forno, distribuite sulle lasagne la rucola tritata grossolanamente. Rimette in forno per 5 minuti, sfornate e servite subito.

martedì 26 aprile 2011

Rotolo di amaretti

Ingredienti per 10 persone
Per il rotolo: gr 100 di zucchero bianco, 5 uova, gr 25 di farina con agente lievitante, ½ cucchiaino di lievito in polvere, gr 85 di amaretti tritati finemente, gr 50 di mandorle tritate
Per la farcia: gr 250 di mascarpone, gr 150 di frutta secca mista (prugne, uvetta,ciliegie), gr 100 di zucchero a velo, 2 cucchiai di liquore Amaretto.

Riscaldate il forno a 190°, foderate la teglia con la carta da forno e imburrate la carta. Spolverate con lo zucchero ed eliminate quello in eccesso.
In una terrina sbattete bene insieme le uova con lo zucchero fino a quando l'impasto diventa cremoso. Unite la farina, gli amaretti, le mandorle ed il lievito. Amalgamate bene e trasferite l'impasto nella teglia da forno.
Infornate per circa 12 minuti o comunque fino a quando inizia a rassodarsi.
Sfornate e capovolgete su un altro foglio di carta da forno precedentemente spolverata di zucchero.
Rimuovete la carta da forno che avete usato per la cottura e avvolgete il rotolo su se stesso per il lato più lungo, aiutandovi con il nuovo foglio di carta. Lasciate raffreddare.
Sbattete insieme il mascarpone con lo zucchero a velo e con il liquore. Mettete in frigo 15 minuti fino a quando il mascarpone incomincia a indurirsi.
Srotolate il rotolo e spalmate la farcia aggiungendo la frutta secca. Arrotolate nuovamente e spolverate con zucchero a velo.

Melanzane piccanti

Ingredienti: kg 1 di melanzane di forma allungata, piccole e prive di semi, ml 600 di acqua, ml 600 di aceto di vino bianco, olio extravergine d'oliva, peperoncino, origano (oppure qualche spicchio d'aglio tagliato a filetti) sale grosso.

Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette, disponetele a strati in un colapasta, cospargendo ogni strato con
il sale grosso, quindi copritele con un piatto e un peso. Lasciatele così per 24 ore.
Mettete in un tegame l'acqua e l'aceto e, a bollore, immergetevi le fette di melanzane, poche alla volta, per due-tre minuti.
Prelevatele con un mestolo forato, stendetele su un canovaccio e lasciatele asciugare per un'ora circa. Disponete le melanzane nei vasetti di vetro a chiusura ermetica, alternandole a pezzetti di peperoncino (dolce o piccante a piacere) e origano; dopo ogni strato versate un po' d'olio.
Terminate con gli aromi e aggiungete olio finchè le melanzane saranno coperte. Per togliere eventuali bolle d'aria premete con un cucchiaio, chiudete i vasetti e riponeteli in un luogo buio per almento due mesi.
E' un ottimo contorno per lessi oppure uno sfizioso antipasto.

Spaghetti con pollo e salsa al curry

Ingredienti per 6 persone: gr 480 di spaghetti, gr 300 di petto di pollo, gr 300 di carote, 4 coste di sedano, ½ bicchiere di vermuth bianco dry, gr 60 di burro, gr 40 di farina, 2 cucchiai di curry, un cucchiaio di semi
di sesamo, dragoncello, sale e pepe.

Pulite e lavate le carote ed il sedano. Tagliatele a dadini di un centimetro.
Portate a bollore 3 litri di acqua, quando bolle unite 2 cucchiai di sale grosso, le verdure a dadini e un rametto di dragoncello. Fate prendere il bollore, unite il pollo lavato e tagliato a dadini di un centimetro. Cuocete per 15 minuti.
Filtrate attraverso un colino raccogliendo il liquido di cottura: tenetene da parte 3 bicchieri. Versate il resto nella pentola in cui cuocerete la pasta.
Sciogliete 40 gr di burro, incorporate la farina, mescolate con un cucchiaio di legno. Versate il brodo tenuto da parte, portate a bollore a fuoco dolce, senza smettere di mescolare, per circa 5 minuti. La salsa dovrà essere consistente ma fluida. Incorporate il curry fuori dal fuoco, aggiustate di sale.
Sciogliete il burro in un tegame e rosolate per un minuto i dadi di pollo e le verdure, a fuoco medio.
Bagnate con il vermuth e fate evaporare un minuto. Completate con del dragoncello tritato e semi di sesamo.
Unite 3 litri abbondanti di acqua nella pentola dove avete versato il brodo e salate con altri 3 cucchiai di sale grosso.
Lessate la pasta per 10 minuti, scolatela ma non troppo. Unite la salsa e il pollo con le verdure, quindi mescolate, aggiungete qualche ciuffo di dragoncello e servite subito.

sabato 23 aprile 2011

Coppette al formaggio

Ingredienti per 6 persone: ml 200 di panna fresca, gr 250 di mascarpone, gr 250 di formaggio fresco da spalmare, gr 70 di zucchero a velo, 1 bicchierino di liquore dolce, frutti di bosco misti, lingue di gatto.

Mescolare il formaggio fresco con il mascarpone e il liquore. Montate la panna con lo zucchero a velo, lasciandola un po' morbida. Amalgamatela ai formaggi e distribuite in coppette individuali. Tenete al fresco fino al momento di servire.
Bagnate la frutta con lo stesso liquore usato per la crema, unite un cucchiaio di zucchero a velo e lasciate insaporire.
Prima di servire aggiungete la frutta sulle coppette di crema e decorate con lingue di gatto.

Fritto misto piemontese

Ingredienti per 6 persone: 6 fettine di vitello, 6 costolette d'agnello, 6 fettine di fegato, 6 fettine di petto di pollo, gr 200 di cervello, gr 200 di animelle, 6 polpettine di carne, 6 pezzetti di salsiccia di circa 10 cm., verdure di stagione a piacere (cavolfiori, zucchini, melanzane, carciofi, finocchi, carote), 3 mele, 12 amaretti, 12 semolini dolci (preparati con 0.5 l di latte, 150 gr di semolino, 2 cucchiai di zucchero, 2 uova, scorza di un limone)
Per impanare e friggere: farina bianca, 4 uova, pangrattato, abbondante olio d'oliva, sale.

Prepararate i semolini dolci il giorno prima: fate scaldare il latte e lo zucchero, versate a pioggia il semolino, mescolando continuamente per 10 minuti. Togliete dal fuoco, unite le 2 uova sbattute e la scorza grattuggiata di un limone, mescolando bene. Versate il composto in uno stampo basso leggermente unto, livellatelo bene in uno strato di 2-3 cm di spessore e tenete al fresco.
Dividete in pezzetti cervello, animelle e le varie verdure pulite. Sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliate a rondelle. Tagliate a losanghe i semolini dolci. Infarinate tutti gli ingredienti (salvo le salsicce), poi passateli nell'uovo sbattuto e salato, quindi nel pangrattato.
Fate scaldare abbondante olio in tre padelle: in una friggerete mele, amaretti e semolini, in una le carni e nell'altra le verdure. Asciugate l'eccesso d'olio su carta da cucina e servite tutto caldissimo, con spicchi di limone.

giovedì 21 aprile 2011

Empanadas

Ingredienti per 4 persone
Per la pasta: gr 300 di farina, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale
Per il ripieno: gr 50 di salsiccia, gr 100 di polpa di manzo tritata, 1 pomodoro maturo, gr 80 di olive verdi snocciolate, 1 piccola cipolla, 1 tuorlo d'uovo, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Disponete la farina a fontana sul piano da lavoro, nel centro mettete un pizzico di sale, l'olio e un decilitro
di acqua; lavorate fino ad ottenere una pasta elastica ed omogenea, copritela con un canovaccio e lasciate riposare per un'ora.
Scottate il pomodoro in acqua bollente, spellatelo, eliminate i semi e tritatelo grossolanamente;
allo stesso modo tritate le olive.
Fate appassire la cipolla tritata con l'olio, unite la carne e la salsiccia spellata e sbriciolata, salate, pepate e cuocete per 5 minuti. Aggiungete il pomodoro e le olive, salate e cuocete ancora per 5 minuti.
Tirate la pasta in una sfoglia di pochi millimetri e dividetela in 8 quadrati di circa 12 cm; al centro di ognuno mettete un po' di ripieno, inumidite i bordi dei quadrati e piegateli a metà in modo da formare dei triangoli.
Sigillate bene i lati con le dita inumidite, pennellateli con il tuorlo d'uovo diluito con acqua e cuoceteli in forno a 180° per circa 30 minuti.
Servite le empanadas tiepide.

Torta salata agli spinaci

Ingredienti per 6 persone: gr 500 pasta brisèe, gr 75 di burro, 3 cipolle grandi, 140 ml di panna, 3 uova,
100 gr di gruviera grattuggiato, gr 50 di pinoli tostati, 250 gr di spinaci lessati, sale e pepe

Riscaldate il forno a 190°, stendete la pasta nella teglia, copritela con un foglio di carta da forno e cospargetela di fagioli secchi. Infornate 15 minuti, poi rimuovete la carta e i fagioli.
Cuocete la pasta ancora per 10 minuti e sfornate.
Fate sciogliere il burro in una padella grande, unite le cipolle che avete affettato e cuocete a fiamma bassa fino a quando saranno ben dorate. A metà cottura aggiungete gli spinaci (dovranno essere ben asciutti), salate e mescolate bene.
In una ciotola sbattete insieme la panna, le uova, il formaggio, sale e pepe. Unite i pinoli, le cipolle e gli spinaci e mescolate. Versate il composto sulla pasta brisèe.
Infornate nuovamente per circa 15-20 minuti, fino a quando la farcia comincia a solidificarsi. Sfornate e servite la torta salata dopo circa 5 minuti.

mercoledì 20 aprile 2011

Macedonia nel melone

Ingredienti per 4 persone: 1 melone (o quattro piccoli meloni), 300 gr di fragole, una confezione di lamponi, 2 kiwi, una mela verde, qualche grappolo di ribes, 2 pesche noci, il succo di un limone, 1 bicchierino di maraschino, foglie di menta.

Tagliate la calotta superiore del melone e svuotate la parte inferiore con un coltello. Eliminate i semi e usate uno scavino per ricavare delle palline di polpa.
Mettetele in una ciotola ampia, lavate bene la frutta e asciugatela. Tagliate a metà le fragole, fate a dadini la polpa della mela, senza togliere la buccia. Tagliate a fettine i kiwi, fate degli spicchi di pesca e trasferite tutto nella ciotola, mettendo per ultimo i ribes e i lamponi.
Bagnate con il succo di limone e il maraschino, mescolate bene e coprite con pellicola trasparente. Lasciare riposare in frigorifero 10 minuti, quindi riempite con la macedonia il melone che avevate svuotato, rimettete in frigorifero fino al momento di servire e decorate con foglie di menta.
Se volete fare delle porzioni individuali utilizzate un piccolo melone per ogni commensale.
La macedonia può essere aromatizzata con dello spumante secco o con un vino rosso a bassa gradazione, se non gradite il maraschino.

Polpettone in crosta

Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di pasta sfoglia, gr 800 di carne di vitello macinata, 350 gr di uva bianca, 100 gr di panna liquida, ½ bicchierino di grappa, 2 uova, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, prezzemolo, ½ dl di marsala secco, 1 bicchiere di vino bianco, olio d'oliva, sale e pepe.

Mettete la carne in una terrina, unite la panna, il prezzemolo tritato, sale e pepe e mescolate bene. Formate un rotolo e spolverizzatelo uniformemente di farina. Fatelo rosolare in una padella con l'olio, salate, pepate e ponetelo in una teglia con 2 cucchiai d'olio.
Cuocete in forno a 200° per 50 minuti. A metà cottura unite le verdure tagliate a dadini e bagnate con il vino bianco. Quando è cotto lasciatelo raffreddare.
Stendete la pasta e ponete al centro il rotolo di carne, avvolgete e sigillate bene i bordi. Decorate con i ritagli di pasta, pennellate con l'uovo sbattuto e cuocete in forno a 190° per 30 minuti.
Preparate la salsa riducendo a fuoco vivo il fondo di cottura con le verdure, unite la grappa, il marsale e gli acini d'uva scottati e pelati. Unite la panna e la maizena, filtrate la salsa e cuocetela 5 minuti a fuoco dolce.
Tagliate il polpettone a fette e servitelo con la salsa.

Vellutata di carote e anacardi

Ingredienti per 4 persone: 5 carote, 1 cipolla, 3 spicchi d'aglio, il succo di 1 limone, gr 70 di anacardi leggermente tostati, 1 cucchiaio di zenzero grattuggiato, 2 cucchiai di coriandolo tritato, salsa di soia, sale

Lavate, pulite bene e pelate le carote. Pelate anche la cipolla e tritate finemente l'aglio. Mettete il tutto in una pentola dove avrete versato 1,25 litri d'acqua.
Aggiungete lo zenzero e ½ cucchiaino di sale, portate ad ebollizione e lasciate cuocere per circa 30 minuti. Frullate il tutto insieme agli anacardi. Unite il succo di limone e un cucchiaio di salsa di soia. Servite ben caldo, cosparso di coriandolo spezzettato e qualche anacardo intero.

lunedì 18 aprile 2011

Faraona ripiena

Ingredienti per 4 persone: 1 faraona pulita, 6 filetti di acciughe, 1 cucchiaino di capperi sotto sale, 2 limoni non trattati, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 carota, 2 spicchi d'aglio, salvia e alloro, gr 80 di pancetta in una sola fetta, gr 50 di prosciutto crudo, gr 30 di burro, olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere di vino bianco secco, 8 fette di pane casereccio, sale e pepe.

Lavate e asciugate la faraona. Dissalate i filetti di acciughe sotto l'acqua fredda, asciugateli e tritateli. Dissalate e tritate anche i capperi.
Dopo averlo lavato, tagliate un limone a fettine molto piccole. Pulite e tritate il sedano, la cipolla, la carota e l'aglio. Spezzettate la salvia e l'alloro.
Tritate la pancetta, riunite tutti questi ingredienti in una terrina e conditeli con un po' di olio.
Disponete metà del composto all'interno della faraona, legate l'apertura con spago da cucina, salate e pepate la faraona e bardatela con le fette di prosciutto crudo.
Adagiatela in una casseruola con un po' di olio e burro e fatela rosolare.
Aggiungete il resto del composto, bagnate con il vino e fate insaporire 10 minuti, mescolando spesso.
Cucocete quindi la faraona in forno caldo a 200° per circa 1 ora, irrorando con il sugo di cottura.
Al termine togliete la faraona dalla casseruola e tagliatela a pezzi. Disossate il dorso e frullate la carne ottenuta insieme con tutto l'intingolo della cottura.
Profumate con 2 cucchiai di succo di limone filtrato, quindi spalmate la crema ottenuta sulle fette di pane leggermente tostate e servitele con la faraona.

Insalata di ceci e carciofi

Ingredienti per 4 persone: gr 800 di ceci lessati, gr 200 di cuori di carciofo, gr 200 di pomodori secchi sott'olio, 1 cipolla, 8 foglie di basilico, qualche filo di erba cipollina, prezzemolo, 1 cucchiaio di pepe in grani schiacciati
Per il condimento: 6 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 1 cucchiaino di senape forte,
1 spicchio d'aglio, sale e pepe.

Pelate e tritate l'aglio, mettetelo in una ciotola, unite tutti gli ingredienti per il condimento e mescolate bene.
Tagliate i carciofi in quattro parti e sbollentateli, tagliate i pomodori a pezzi.
Mischiate tutto in un'insalatiera, aggiungete i ceci e irrorate con la vinagrette. Sbucciate e tritate la cipolla, lavate e spezzettate anche le erbe e aggiungetele nell'insalatiera, spolverizzate con il pepe in grani schiacciato, salate e mescolate.
Tenete al fresco fino al momento di servire.

Risotto all'arancia

Ingredienti per 4 persone: gr 350 di riso, 1 cipolla, 1 arancia, 1 bicchiere di vino bianco, 1 uovo, gr 100 di parmigiano grattuggiato, olio d'oliva, burro, sale e pepe.

Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in olio e burro, a fiamma molto bassa per evitare che si bruci.
Aggiungete il riso, fatelo tostare per qualche minuto, poi unite il bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare. Bagnate il riso con il brodo caldo poco alla volta, fino alla cottura.
Completate con la buccia d'arancia grattuggiata, avendo cura di asportare il meno possibile la parte bianca che risulterebbe amara.
Quando il riso è pronto, spegnete il fuoco e aggiungete l'uovo sbattuto, insieme la succo dell'arancia. Salate, pepate e cospargete di parmigiano.

domenica 17 aprile 2011

Frittelle di riso e mele

Ingredienti per 6 persone: gr 300 di riso, 4 mele, 1 litro di latte, 4 uova, 6 cucchiai di zucchero, la scorza di mezzo limone, un pizzico di sale, olio d'oliva.

Fate lessare il riso nel latte, con il sale. Quando il riso avrà assorbito tutto il latte, dopo circa 20-25 minuti, aggiungete 4 cucchiai di zucchero e continuate la cottura per un paio di minuti. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Intanto sbucciate le mele e tagliatele a fettine molto sottili, poi a pezzetti. Unite le uova sbattute, le mele e la scorza di limone al riso, mescolate bene e formate tante palline grandi quanto una noce.
Fate scaldare abbondante olio d'oliva e friggete le palline, poche alla volta, fino a quando non diventeranno dorate.
Asciugate l'eccesso dell'olio su carta da cucina e servite le frittelle calde, spolverizzate con lo zucchero rimasto.

Le varianti a questa ricetta: potete dare un tocco esotico a queste frittelle aggiungendo un pizzico di cannella o di cardamomo, oppure un po' di uva passolina.
Insaporire le mele lasciandole a bagno nel Marsala, oppure usando riso corto semi-integrale e zucchero di canna.

Tranci di tonno al curry

Ingredienti per 4 persone: 4 tranci di tonno, 3 scalogni, 2 carote, 2 pomodori, 2 filetti d'acciuga sott'olio, il succo di ½ limone, il succo di ½ arancia, 0,5 ml di vino bianco secco, 1 cucchiaino di curry, timo e alloro essicati, origano, sale e pepe.

Incidete i tranci di tonno e inserite i filetti d'acciuga tagliati a pezzi. Metteteli in una pirofila, salate e pepate, unite un pizzico di timo e alloro. Bagnate con il vino e lasciate marinare il tonno per 45 minuti.
Intanto lavate i pomodori e tagliateli a filetti, lavate e pelate le carote, sbucciate gli scalogni e tritateli insieme alle carote. Fateli stufare in una padella con un cucchiaio d'acqua, aggiungete i pomodori, insaporire con il curry e cuocete per 15 minuti.
Scolate il tonno dalla marinata e unitelo al sugo di pomodoro, bagnatelo con 2 mestoli di marinata e cuocete coperto per 10 minuti.
Togliete i tranci, filtrate il sugo di cottura attraverso un colino e mescolatevi il succo di limone e di arancia.
Versate il sugo sul pesce caldo e servite, cospargendo di origano.

Risotto con gamberi

Ingredienti per 4 persone: gr 400 di riso Arborio, gr 40 di burro, 10 cl di vino bianco secco, 25 cl di panna fresca, ½ mazzetto di aneto, 300 gr di code di gamberi cotti e sgusciati, sale e pepe.

In una padella tostate il riso nel burro caldo fino a quando non sarà diventato trasparente. Bagnatelo con
10 cl di brodo e con il vino bianco, mescolate e lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando non sia assorbito il liquido. Aggiungete un mestolo di brodo e ripetete l'operazione fino a quando il riso sarà pronto.
Nel frattempo scaldate la panna fresca e sbriciolate le foglie di aneto. A cottura ultimata del riso aggiungete
la panna con l'aneto, la polpa dei gamberi, sale e pepe.
Servite ben caldo.

venerdì 15 aprile 2011

Crema di semolino (Revani)

Ingredienti per 4 persone: 1 lt di latte, gr 200 di zucchero, 1 pezzo di stecca di cannella, 2 chiodi di garofano, gr 250 di semolino, 4 uova, gr 30 di burro, la scorza di un'arancia, 100 gr di mandorle sgusciate.

Portate a ebollizione il latte, con metà dello zucchero, la cannella e i chiodi di garofano. Versate il semolino
e fatelo cuocere per circa 20 minuti.
Togliete dal fuoco, aggiungete mescolando, uno alla volta i tuorli, il burro a pezzettini, la scorza d'arancia grattuggiata e le mandorle spellate e tritate finemente.
Fate raffreddare l'impasto poi incorporate gli albumi sbattuti a neve ferma. Stendetelo in una teglia rettangolare ben imburrata e fatelo cuocere per 30 minuti in forno a 140°.
Togliete dal forno e lasciate raffreddare. Versate nel frattempo il resto dello zucchero in una casseruola, unite un paio di cucchiai d'acqua e fate cuocere lo sciroppo per 5 minuti, fino a che vela il cucchiaio.
Tagliate il semolino a rombi, spennellateli con lo sciroppo e servite.

Petto d'anatra con arance fritte

Ingredienti per 4 persone: 1 petto d'anatra, 2 arance, 1 peperone rosso, 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, uno spruzzo di aceto, sale, un pizzico di peperoncino

Sbucciate le arance dopo averle ben lavate e tagliate la scorza a julienne.
Pelatele eliminando la pellicina bianca e tagliate a fette. Pulite il peperone delle coste interne e dei semi e tagliatelo a striscioline. Scaldate l'olio in una larga padella, unite le scorze d'arancia e cuocetele a fuoco vivo finchè diventeranno ben croccanti.
Toglietele e tenetele al caldo. Nello stesso olio cuocete il petto d'anatra per 5 minuti da una parte e dall'altra.
Aggiungete il peperone e spruzzate con l'aceto. Salate, mettete le fette di arancia, cuocete il tutto per 10 minuti. Poco prima di spegnere il fuoco mettete nella padella le scorze di arancia fritte e spolverizzate con un pizzico di peperoncino.
Spegnete, avvolgete il petto d'anatra in un foglio di carta d'alluminio e fatelo riposare per 5 minuti.
Togliete la carta e affettate sottile la carne. Disponete su un piatto di portata la carne, le fette e le scorze d'arancia, il peperone ed il sughetto.

Tagliolini ai pinoli

Ingredienti per 4 persone: gr 500 di tagliolini verdi freschi, 100 gr di mandorle sgusciate, 50 gr di pinoli,
250 gr di panna, 20 gr di burro, 3 cucchiai di latte, 2 cucchiai di parmigiano, olio d'oliva, sale e pepe.

Tritate finemente le mandorle ed i pinoli e fateli rosolare in un tegame con olio e burro, aggiungendo poco alla volta il latte. In ultimo unite la panna, un pizzico di sale e lasciate cuocere per 5 minuti.
Lessate i tagliolini per circa 5 minuti, scolateli e condite con la salsa cospargendo abbondantemente con il parmigiano.

giovedì 14 aprile 2011

Vellutata di mascarpone ai lamponi

Ingredienti per 4 persone: gr 250 di mascarpone, ml 200 di panna da montare, gr 200 di lamponi, 2 cucchiai di liquore dolce, gr 10 di menta fresca, gr 50 zucchero a velo

Pulite con un telo umido le foglie di menta e pestatele bene nel mortaio. Setacciate attraverso un colino
molto fitto il trito di menta e aggiungete gr 150 di lamponi. Mescolate il ricavato al mascarpone, unite lo zucchero ed il liquore.
Montate bene la panna e incorporatela delicatamente al mascarpone.
Tenete in frigo fino al momento di servire in coppette, decorando con i lamponi interi.

Cevapcici

Ingredienti per 4 persone: gr 500 di carne macinata mista (vitello, maiale, agnello), 3 cipolle, 4 peperoni gialli e rossi, paprika dolce e piccante, 1 limone, 2 spicchi d'aglio, 2-3 foglie d'alloro, ½ bicchiere di aceto bianco, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Cuocete in forno a 200° i peperoni per circa 30 minuti, pelateli e tagliateli a listarelle.
Sbucciate la cipolla, dividetela a spicchi e scottatela in acqua bollente salata, pelate l'aglio.
Mettete in una ciotola gli ingredienti preparati, unite la scorza di limone grattuggiato, l'alloro, l'aceto, l'olio, sale e pepe. Lasciate riposare.
Mettete le carni macinate in una terrina, unite la cipolla tritata, un cucchiaino di paprika mista e un pizzico
di sale.
Ricavate dal composto tante polpettine lunghe circa 5-6 cm e spesso un dito.
Arrostitele sulla griglia o in una padella antiaderente, fino a quando saranno cotte in modo uniforme.
Servite le polpettine con l'insalata di peperoni.

Crespelle con le verdure

Ingredienti per 4 persone: 2 carciofi, 1 zucchina, 1 carota, ½ peperone, 200 gr di champignon, gr 30 scalogno, 2 spicchi d'aglio, gr 80 parmigiano, gr 50 burro, vino bianco, olio extravergine di oliva, sale e pepe
Per la besciamella: gr 500 di latte, gr 40 di farina, gr 40 di burro
Per le crespelle: gr 250 di latte, gr 85 di farina, burro, 2 uova, sale

Preparate le crespelle, in una ciotola sbattete le uova con la farina, unite il latte, il sale e il burro, mescolate e lasciate riposare per mezz'ora. Cuocete le crespelle in una padella antiaderente.
Preparate la besciamella, fate bollire il latte con il sale e la noce moscata; in una casseruola scaldate il burro, aggiungete la farina e tostatela, quindi versate il latte, mescolate e cuocete per 12 minuti.
Pulite e lavate tutte le verdure, tagliatele finemente e tritate lo scalogno. Cuocete il peperone in forno a 230° per 12 minuti, quando è cotto togliete la pelle e i semi e tagliatelo a pezzetti.
Rosolate gli champignon e la carota con l'olio e l'aglio, dopo 2 minuti unite la zucchina e salate.
In una casseruola mettete i carciofi con l'olio, il vino e l'aglio, salate e stufateli con il coperchio per 5 minuti.
Trasferite tutte le verdure in una padella con il burro e lo scalogno, rosolate per altri 2 minuti, regolate di sale e pepe e unite la besciamella.
In uno stampo da forno alternate le crespelle con il ripieno di verdure, cospargete il parmigiano
su ogni strato e mettete in forno a 200° per 15 minuti.

mercoledì 13 aprile 2011

Mele ripiene al forno

Ingredienti per 4 persone: 4 mele, gr 20 di scorza di limone candito, 1 bicchierino di succo d'arancia, gr 20 di mandorle a scaglie, gr 20 di marzapane, gr 40 di burro, 4 cucchiai di zucchero

Riscaldate il forno a 200°, lavate e asciugate le mele, tagliate le calotte tenendole da parte ed eliminate il torsolo. Lasciate macerare le scorze di limone nel succo d'arancia per 15 minuti, sgocciolatele e tagliatele a dadini. Mescolate il marzapane con le mandorle a scaglie, le scorze candite e 20 gr di burro. Riempite le mele con il composto e rimettete la calotta. Fate sciogliere il resto del burro in una casseruola, rivestite una placca con carta da forno e sistemate le mele, spolverizzate con lo zucchero, irrorate con il burro sciolto e infornate per circa 30 minuti.

Polpettone morbido

Ingredienti per 4 persone: gr 800 di polpa macinata di manzo, gr 100 di grana grattuggiato, gr 100 di ricotta, 3 uova, 2 mele renette medie, gr 50 di foglie di sedano verde, gr 30 di burro, olio d'oliva, ml 150 di vino bianco secco, salvia e rosmarino, sale e pepe.

Tritate finemente il sedano e le mele sbucciate, mettete in una ciotola la polpa di manzo, le uova sbattute, il grana, la ricotta, il trito di mele e sedano, sale e pepe.
Impastate accuratamente e formate un cilindro tozzo e ben compatto. Se il composto fosse troppo morbido aggiungete formaggio grattuggiato.
In una casseruola antiaderente scaldate il burro con l'olio, rosolate il polpettone delicatamente su tutti i lati.
Aggiungete i rametti di salvia e rosmarino e trasferite la casseruola nel forno già caldo a 200° per 1 ora circa, bagnando con il vino bianco.
Lasciate intiepidire qualche minuto prima di tagliare a fette e servite.

Strudel mediterraneo

Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare, gr 350 di zucchine, gr 50 di grana grattuggiato, 4 filetti di acciughe sott'olio, timo e maggiorana freschi, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di pangrattato, 1 uovo, 1 cucchiaio di semi di sesamo, olio d'oliva, sale e pepe.

Pulite, lavate e asciugate le zucchine, tagliatele a fettine sottili. Fate rosolare l'aglio in una padella con l'olio e unite le zucchine, doratele a fuoco vivo per 6-7 minuti mescolando spesso.
Quando saranno croccanti fatele asciugare su una carta assorbente e lasciate intiepidire.
Eliminate l'aglio, salate e pepate.
Tritate i filetti di acciuga, il timo e la maggiorana e stendete la pasta sfoglia.
In una terrina unite le zucchine rosolate, il grana, le acciughe e gli aromi tritati.
Cospargete la pasta con il pangrattato e stendete sopra il composto di zucchine.
Accendete il forno a 190° e arrotolate la pasta.
Premete lungo le estremità e spennellatele con uovo sbattuto. Decorate con strisce ricavate dai ritagli di pasta e cospargete con semi di sesamo. Cuocete in forno per 25 minuti circa.
Lasciate intiepidire, tagliate a fette e servite.

martedì 12 aprile 2011

Torta rustica di cioccolato

Ingredienti per 4 persone: 1,5 lt di latte intero, gr 500 di pan di zenzero, gr 150 di fette biscottate, 4 amaretti, 4 cucchiai di zucchero, 4 uova, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 cucchiaino di macis, gr 225 di sciroppo di zucchero candito, 100 gr di burro.

In una casseruola spezzettate le fette biscottate, il pan di zenzero e gli amaretti.
Portate a ebollizione il latte, toglietelo dal fuoco e versatelo nella casseruola del composto, mescolate con cura. Aggiungete il burro, amalgamate e incorporate lo sciroppo di zucchero.
Utilizzate un frullatore a immersione per ottenere un composto omogeneo, aggiungete la cannella e il macis, mescolate e lasciate raffreddare.
Preparate delle pirofile singole inburrando leggermente, versate la crema che avete preparato e infornate 45 minuti a forno già caldo a 175°.
A cottura ultimata, fate raffreddare quindi servite.

Il macis è una spezia simile alla noce moscata ma con un sapore più delicato. Si usa grattuggiato, ottimo per insaporire salse di formaggio o, come in questo caso, per dare una nota piccante al dolce.

Carpaccio di pesce

Preparate il carpaccio di pesce spada o di tonno e disponetelo sul piatto.
Nel frattempo tostate delle fette di pane in forno e profumatelo con un filo d'olio.
Preparate una salsa con succo di limone, olio, sale e pepe e condite il piatto di pesce.
Servite accompagnando il piatto con le fette di pane tostato e con delle fette di pera william's.

Fagottini con spinaci e salmone

Ingredienti per 4 persone: 5 fogli di pasta brick, 400 gr di spinaci lessati al formaggio, 2 fette di salmone affumicato, 1 rametto di coriandolo, 4 fili di erba cipollina, olio d'oliva

Lavate il coriandolo e sfogliatelo, tagliate le fette di salmone a strisce sottili.
Immergete un minuto i fili di erba cipollina in acqua calda in modo che si ammorbidiscano e siano più elastici.
Scaldate il forno a 210°, stendete i fogli di pasta brick su un piano da lavoro e spennellateli leggermente con l'olio d'oliva.
Tagliate uno dei fogli in 4 quadrati uguali che metterete al centro di ogni foglio per rinforzare la base dei fagottini.
Cospargete con il coridandolo, sistemate al centro gli spinaci al formaggio e aggiungete il salmone.
Richiudete i fogli a fagottino e legateli con l'erba cipollina.
Adagiate i fagottini sulla placca rivestita con carta da forno e cuocete 10-12 minuti e servite ben caldo.

La pasta brick o malsouka è una specialità tunisina e nordafricana.
E' una sfoglia sottile a base di farina di grano duro che troverete nei negozi di specialità etniche.

lunedì 11 aprile 2011

Pere al vino bianco e spezie

Ingredienti per 4 persone:  2 pere abate,  gr 70 di zucchero,  3 dl di vino bianco,  1 stecca di cannella,          1 baccello di vaniglia,  anice stellato.

Versate lo zucchero in un pentolino, unite la cannella, il baccello di vaniglia spaccato in due per il lungo e l'anice stellato.
Coprite con il vino e scaldate a fuoco basso.
Sbucciate le pere, tagliatele in due, eliminate la parte centrale con i semi. Immergetele nel liquido e lasciatele cuocere a fuoco basso per circa 10-15 minuti.
Lasciate raffreddare le pere nel loro liquido di cottura e servite.

Pane al radicchio

Ingredienti: gr 500 di pasta di pane, gr 300 di radicchio trevisano, gr 50 di burro, ½ cucchiaino di zucchero, sale

Lavate e asciugate il radicchio. Eliminate il torsolo centrale e le foglie esterne, tagliatele a lamelle sottili, fondete il burro in una padella e fate cuocere il radicchio a fuoco medio, chiudendo con il coperchio.
Mescolate, unite lo zucchero ed il sale, fate raffreddare.
Sul tagliere infarinato stendete la pasta di pane, unite il radicchio e impastate distribuendo bene il radicchio.
Dividete la pasta in 8 parti e date una forma arrotondata. Lasciate lievitare per 1 ora, coperta.
Cuocete in forno a 200° per 30 minuti, controllate la cottura con uno stecchino.
Servite tiepido con gli antipasti.

Patate, patate e ancora patate

Bocconcini di patate

Preparate un letto di patate schiacciate e condite con la maionese.
Con un coppapasta di 5 cm di diametro ricavate dei dischetti. Sovrapponete alle patate un trito di verdure cotte (carote, zucca, spinaci, fagiolini, borlotti) condito con maionese e un goccio di aceto balsamico.
Aggiungete una coda di gambero, uno scampo o un ricciolo di polpo lessato.


Tortini di patate

Impastate 500 gr di farina tipo 0 con 250 gr di polpa di patate crude grattuggiate. Intiepidite 250 ml di latte, scioglietevi 25 gr di burro e 25 gr di lievito di birra, unite 1 uovo, 1 cucchiaino di zucchero e 1 di sale fino e unitelo all'impasto.
Potete aromatizzare l'impasto con chili, curry, olive nere tritate, erba cipollina, pezzetti di pecorino fresco.
Formate un panetto, copritelo con un telo, fatelo lievitare per 30 minuti.
Lavorate ancora l'impasto e suddividetelo in 6-8 parti cui darete una forma tondeggiante.
Bucherellate la superficie con la forchetta, ungete con olio, fate lievitare ancora per 15 minuti e cuocete in forno caldo a 190° per 15-18 minuti.


Crepes di patate

Lessate e setacciate le patate. Salate, incorporate la farina per un quarto del loro peso e legate con uovo e latte fino a ottenere una pastella. Cuocete come le crepes, in un padellino antiaderente.
Potete presentarle impilate, inframezzate con pancetta croccante o con un uovo al burro sulla sommità. Potete presentarle anche con fette di salmone affumicato che avrete spalmato con panna acida e aneto.

Gratin di patate

Ecco un purè alternativo: setacciate le patate lessate e unite panna fresca per ottenre una crema liscia e densa. Salate, aggiungete parmigiano gratuggiato, noce moscata ed erba cipollina tagliuzzata.
Riepite delle pirofile individuali e mettete dei fiocchetti di burro sulla superficie.
Passate in forno per 12-15 minuti.
Potete trasformare questo gratin in un piatto unico aggiungendo cubetti di pancetta o prosciutto cotto dorati, uova o cubetti di formaggio.

Insalata di patate

Affettate delle patate lessate, conditele con pasta di olive nere e servitele coperte di polpo lessato e condito con olio, limone e prezzemolo, oppure gamberetti o scampi lessati.

Dolce di patate

Lavorate a crema 150 gr di burro con 200 gr di burro. Unite uno alla volta, 3 tuorli. Incorporate 100 ml di panna, 200 gr di purè di patate, 200 gr di farina, cannella, la scorza di 1 limone, 1 bustina di lievito. Infine amalgamate 3 albumi montati a neve.   Versate  in  uno stampo con  chiusura a  molla e  cuocete a 180° per 1 ora. In alternativa potete riempire degli stampini individuali in alluminio e cuocete per 30 minuti. Potete servire con mousse o crema di cioccolato.

venerdì 8 aprile 2011

Gnocchi con uvetta e pinoli

Ingredienti per 4 persone: 800 gr di gnocchi di patate, 3 cipolle dorate, 100 gr di formaggio di capra semistagionato,  1  manciata  di  uvetta,  30  gr  di  pinoli,  olio extravergine di oliva,  1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaio di zucchero, sale.

Fate ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per 20 minuti. Rosolate le cipolle tagliate molto finemente con olio d'oliva e rosmarino. Unite qualche cucchiaio di acqua, l'uvetta scolata e ben strizzata, lo zucchero e un pizzico di sale.
Cuocete per 10 minuti a recipiente coperto fino a quando le cipolle saranno morbide ma consistenti, fate asciugare il fondo di cottura a fuoco vivace.
Cuocete gli gnocchi, scolateli, conditeli con il sugo, aggiungete il formaggio grattuggiato grossolanamente e i pinoli tostati. Servite ben caldi.

Fusilli con spada e pesto di capperi

Ingredienti per 4 persone: 250 gr di fusilli, 20 gr di capperi, 2 spicchi d'aglio, 20 foglie di basilico, 40 gr di olive nere snocciolate, 20 gr di pinoli, 8 cucchiai di olio d'oliva, 150 gr di fagiolini, un trancio di 250 gr di pesce spada, 1 dl di vino bianco secco, origano, sale e pepe

Lavate molto bene i capperi e asciugateli, sbucciate e schiacciate gli spicchi d'aglio, lavate le foglie di basilico e asciugatele. Frullate i capperi con uno spicchio d'aglio, il basilico, le olive, i pinoli, incorporate a filo 6 cucchiai di olio e continuate fino ad ottenere un pesto fluido ed omogeneo.
Sbollentate i fagiolini in acqua bollente salata per 7 minuti, scolateli e tagliateli a tocchetti.
Tagliate il trancio di pesce spada a dadini, ponetelo sul fuoco in una padella antiaderente con l'olio e lo spicchio d'aglio, fatelo rosolare. Salate e pepate, bagnatelo con il vino e lasciatelo evaporare a fiamma vivace. Unite i fagiolini e l'origano e lasciate insaporire 2-3 minuti.
Lessate i fusille, scolate la pasta, condite con il pesto e mescolate bene; quindi unite il sugo di spada e servite.

Tortelloni gratinati

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di tortelloni, 500 gr zucchine, 1 cipolla, 2 cucchiai olio d'oliva, pepe bianco, 1 spicchio di aglio tritato, 2 tuorli, 300 ml di besciamella, 100 gr di formaggio grattuggiato, ½ noce moscata grattuggiata.

Portate a ebollizione l'acqua e lessate i tortelloni al dente. Pulite le zucchine e tagliatele a rondelle, tritale le cipolle e fatele soffriggere con l'aglio, unite le zucchine e insaporite con sale e pepe.
Fate cuocere per 10 minuti, versate la besciamella in una ciotola e incorporate i tuorli, insaporite con la noce moscata e aggiungetelo alle zucchine.
Imburrate una teglia e disponete i tortelloni, irrorateli con il composto di zucchine e spolverate con il parmigiano grattuggiato. Informate e fate cuocere per circa 10 minuti, fino a quando saranno ben gratinati.
E' possibile fare una variante utilizzando punte di asparagi o spicchi di carciofi.

mercoledì 6 aprile 2011

Spiedini con salsa allo yogurt

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di carne di manzo macinata e 200 gr di spalla di agnello macinata, 1 cipolla, 350 gr di yogurt bianco, 1 limone, 1 cucchiaino di cannella, 1 cucchiaino di coriandolo, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 1 cucchiaino di pimento, prezzemolo, menta, 1 pomodoro, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Mettete in una terrina le carni macinate, unite la cipolla tritata finemente, le spezie, sale e pepe e fate riposare il composto in frigorifero per un'ora, coperto con la pellicola.
Mescolate allo yogurt il succo del limone filtrato, le erbe tritate molto finemente, sale e pepe.
Lavate il pomodoro e tagliatelo a dadini.
Con il composto preparato formate delle polpettine, infilatele sugli spiedini di legno e cuocete alla griglia, girandole spesso e ungendole con dell'olio.
Servite gli spiedini con la salsa allo yogurt guarnita con i dadini di pomodoro.

Cake di faraona

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta: 3 uova, 150 gr di farina, 1 bustina di lievito, 10 cl di olio d'oliva, 10 cl di latte, 100 gr di gruviera grattuggiato
Per la farcitura:  200 gr di petto di faraona a dadini,  150 gr di albicocche secche,  50 gr di dragoncello,         1 scalogno tritato, olio d'oliva, sale e pepe

Scaldate l'olio in una casseruola e fate dorare lo scalogno. Unite la carne a dadini, mescolate e fate rosolare in modo uniforme. Salate, pepate e aromatizzate con le foglie di dragoncello e le albicocche secche, poi proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Mettete in una terrina la farina ed il lievito, formate un incavo e versate il latte, l'olio, le uova e il gruviera grattuggiato. Amalgamate molto bene e unite all'impasto la faraona, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate l'impasto in uno stampo rettangolare e fate cuocere in forno a 180° per 45 minuti.
Verificate la cottura infilando al centro uno stecchino, il quale dovrà uscire asciutto.
Fate intiepidire quindi sfornate il cake e servitelo tagliato a fette.

martedì 5 aprile 2011

Pizza di patate

Ingredienti per 4 persone: 2 basi per pizza, 500 gr di patate, 200 gr di prosciutto cotto a dadini  (potete usare la pancetta affumicata per un gusto più “deciso”), 2 porri, 1 cipolla, 4 uova, 4 cucchiai di panna fresca, 2 cucchiai di burro, prezzemolo tritato, sale e pepe.

Pelate le patate e cuocetele in acqua salata per 20 minuti. Lasciatele raffreddare e tagliatele a dadini. Lavate i porri e tagliateli a rondelle sottili, pelate la cipolla e tritatela grossolanamente.
In una ciotola sbattete le uova, aggiungete la panna, sale e pepe e amalgamate. Stendete le basi per pizza e nel frattempo scaldate il forno a 180 gradi.
In una padella larga scaldate il burro e rosolate la cipolla, aggiungete i porri e fateli saltare a fuoco vivo per qualche minuto. Aggiungete il prosciutto, le patate e mescolate.
Togliete dal fuoco, lasciate riposare e intiepidire. Aggiungete rapidamente le uova , mescolate e versate il composto sulla base per la pizza, quindi infornate per 20 minuti circa.
A cottura ultimata, togliete dal fuoco e cospargete con il prezzemolo tritato.

Torta salata di porri

Ingredienti per 4 persone: 500 gr porri tagliati a rondelle, una confezione di pasta brisè, 3 uova, 150 gr di prosciutto crudo, 100 gr di pancetta a dadini, 40 gr di farina, 25 cl di latte, 100 gr di formaggio grattuggiato, sale e pepe.

Scottate 3 minuti i porri in abbondante acqua salata e scolateli.
Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale. Fate rosolate la pancetta a dadini, toglietela dal fuoco, aggiungete la farina, mescolate e aggiungete i porri.
Rimettete sul fuoco, versate il latte e fate ridurre mescolando di continuo con un cucchiaio di legno.
Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e incorporate uno alla volta i tuorli, aggiungete il prosciutto spezzettato e il formaggio grattuggiato. Mescolate con cura, pepate quindi incorporate gli albumi che avete montato a neve.
Srotolate la brisè, lasciatela riposare a temperatura ambiente, mettetela sulla teglia e picchiettate il fondo con i rebbi della forchetta.
Mettete sopra la preparazione e infornate a 200° per 25 minuti. A cottura ultimata toglietela dal forno, lasciatela riposare per qualche minuto e servite.
L'uso degli albumi rende questa preparazione soffice e leggera, per renderla più “importante” usate la panna fresca.

Frittata al forno

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di fagiolini, 2 spicchi d'aglio, 1 cipollotto, 1 uovo, 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato, 1 cucchiaio di pinoli, erba cipollina, 20 gr di burro, pan grattato, sale.

Lessate i fagiolini in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolateli e legateli in tanti mazzetti uguali con l'erba cipollina. Soffriggete nel burro il cipollotto tritato finemente, aggiungete i mazzetti di fagiolini, rosolateli per 2 minuti, quindi disponeteli in una pirofila unta di burro (potete usare la carta forno per evitare l'uso del burro).
Sbattete l'uovo con il parmigiano e un pizzico di sale e versatelo sui fagiolini. Distribuite sopra i pinoli, un po' di erba cipollina spezzettata e qualche fiocco di burro. Mettete nel forno che avete preriscaldato a 180° per 20 minuti e servite subito.
La frittata cotta al forno è molto più leggera.

domenica 3 aprile 2011

Crème caramel alla cannella

Ingredienti per 8 persone: 10 cucchiai di zucchero di canna, 1 litro di latte, 6 uova, 6 cucchiai di zucchero a velo, 1 cucchiaino di cannella, ½ cucchiaino di estratto di vaniglia

Scaldate il forno a 150° e preparate il caramello: versate lo zucchero di canna in una pentola con 8 cucchiai d'acqua, fate fondere lo zucchero a  fuoco medio per 10 minuti fino a farlo dorare.
In un'altra pentola fate scaldare il latte, sbattete le uova e incorporate lo zucchero a velo, la cannella e l'estratto di vaniglia.
Aggiungete questo composto al latte, versate la preparazione in una terrina e lasciate raffreddare.
Versate la crema in 4 stampi cosparsi di cannella, disponeteli su di un piatto per gratinare, versate dell'acqua che arrivi fino a metà altezza degli stampini e fateli cuocere per un'ora a bagnomaria.
Lasciate raffreddare gli stampini, rigirateli su un piatto bagnato con il caramello e sformateli.
Serviteli freddi.

Petto di pollo ripieno con caprino

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di petto di pollo ben spesse, 100 gr di caprino, un cucchiaio di origano, 2 cucchiai di olio d'oliva, un cucchiaino di scorza di limone grattuggiata, pepe.
Per la salsa: un cucchiaio di olio extravergine di oliva, 30 gr di burro, 2 spicchi d'aglio, ½ bicchiere di vino bianco, un cucchiaio di capperi sotto sale, un cucchiaino di miele, prezzemolo tritato.

Riscaldate il forno a 180°. Nel frattempo fate un taglio profondo alle fette di petto di pollo per formare una tasca. In una ciotola lavorate il caprino insieme con l'origano, l'olio extravergine e la scorza di limone, pepate a piacere.
Riempite con il composto le tasche delle fette di pollo e chiudetele con uno stuzzicadenti.
In una padella antiaderente scaldate l'olio con l'aggiunta del burro e fate dorare i fagottini di pollo rigirandoli. Trasferiteli poi in una pirofila e infornate per 10-15 minuti.
Pelate l'aglio, sciacquate molto bene i capperi e asciugateli. Versateli nella padella che avete usato in precedenza; dopo 2 minuti a fuoco moderato aggiungete il vino bianco e il miele, proseguendo per 10 minuti. La salsa deve ridursi della metà, toglietela dal fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato.
Togliete i petti di pollo dal forno, sistemateli su un piatto di portata e irrorateli con la salsa che avete preparato.

Ravioloni alle verdure

Ingredienti per 4 persone: 4 fogli di pasta fresca per lasagne, 150 gr di asparagi, 300 gr di ricotta di pecora, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato, ½ cipolla tritata fine, 1 carota tritata fine, prezzemolo tritato, olio, sale e pepe, basilico tritato grossolanamente, 8 asparagi sbollentati e tenuti al caldo, 8 pomodorini grigliati, concentrato di pomodoro, 125 gr di burro.

Mettete un po' di olio in una padella e unite l'aglio, la cipolla e la carota; fate rosolare per 5 minuti e poi unite gli asparagi, regolate di sale e pepe.
Fate insaporire per qualche minuto, poi spegnete e fate raffreddare per 10 minuti. Tritate tutto molto finemente.
In una ciotola amalgamate la ricotta con il parmigiano, il prezzemolo, sale e pepe, unite la farcia di verdure e amalgamate.
Prendete una sfoglia di pasta e tagliatela a metà. Usando un tagliapasta rotondo fate due dischi e spennellate con l'acqua. Mettete in ogni disco un quarto di ripieno di verdure e copritelo con un altro premendo bene sui bordi con le dita inumidite con acqua. Portate a ebollizione l'acqua e fate sciogliere in una padella il burro. Salate l'acqua e immergete i ravioloni uno alla volta aiutandovi sia per cuocerli che per scolarli con un mestolo forato.
Cuoceteli per 5 minuti, metteteli nella padella con il burro sciolto dove avrete aggiunto un po' di concentrato di pomodoto, salate leggermente, insaporite per qualche minuto.
Mettete in ogni piatto un raviolone condito con il sugo di burro, decorate con gli asparagi, i pomodorini grigliati e una manciata di basilico.