Ingredienti: 2 grosse patate, 3 cipollotti, 4 uova ,un cucchiaio di paprika, 5 cucchiai di olio d'oliva, sale.
Pelate le patate e tagliatele a fettine. Pulite e tritate i cipollotti, scaldate due cucchiai di olio, adagiate le patate e i cipollotti, lasciate soffriggere a fuoco moderato per qualche minuto, abbassate la fiamma e continuate la cottura per altri dieci minuti mescolando di tanto in tanto. Rimuovete con una schiumarola le patate e i cipollotti e disponete su carta assorbente.
Sbattete le uova con la paprika e il sale finchè saranno diventate schiumose e incorporate le patate e i cipollotti.
In un'altra padella mettete il resto dell'olio, versate il composto e cuocete a fuoco basso per venti minuti girando la tortilla dall'altra parte a metà cottura.
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