lunedì 30 maggio 2011

Insalata di gamberi ed avocado

Ingredienti per 4 persone: un avocado, gr 280 di code di gambero, gr 150 di soncino, un cipollotto, gr 200 di pomodorini, una carota, un rametto di menta, gr 50 di aceto, un limone, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Lavate il soncino, pelate ed affettate il cipollotto, lavate e tagliate i pomodorini a metà.
Sbucciate l'avocado, apritelo a metà e tagliatelo a rondelle.
Pelate la carota e tagliatela a filetti. Sgusciate le code di gambero, sciacquatele e sbollentatele per un minuto in acqua salata con l'aceto.
Preparate un'emulsione con olio, succo di limone, menta, sale e pepe.
Disponete il soncino sul fondo del piatto, aggiungete tutti gli altri ingredienti e irrorate cona l'emulsione preparata.

Trancio di tonno profumato al mirto

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di tonno fresco, 1 mazzetto di mirto, 1 cucchiaino di semi di finocchio, 200 gr di mollica di pane casereccio, 1 costa di sedano, 2 spicchi d'aglio, 1 cipollotto, 4 scorzette di limone, 1 ciuffo di rosmarino, 1 ciuffo di prezzemolo, ½ peperoncino piccante, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Tritate la mollica di pane con il sedano, i semi di finocchio e il cipollotto.
Mettete il trito in una terrina, aggiungete le scorze di limone, il rosmarino, il prezzemolo ed il peperoncino tritato.
Salate e pepate, aggiungete 2 cucchiai di olio e mescolate bene.
Incidete il trancio di tonno con tagli profondi, riempite le incisioni con il trito preparato e distribuitelo anche tutto intorno.
Steccate con i rametti di mirto e legate il trancio di tonno con spago da cucina, dandogli la forma di un arrosto.
Irrorate il trancio con l'olio rimasto e cuocete in forno a 180° per 30 minuti.
Servite subito.

Paccheri ripieni di calamari

Ingredienti per 4 persone: 24 paccheri, gr 400 di calamari puliti, gr 150 di asparagi, gr 40 pecorino grattuggiato, un ciuffo di prezzemolo, gr 100 di salsa di pomodoro, 1 spicchio d'aglio, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 limone, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Lavate gli asparagi, eliminate i gambi, lessateli in acqua salata, scolateli e tagliateli a rondelle.
Cuocete i paccheri in acqua salata, scolateli e disponeteli in una teglia da forno.
Tagliate i calamari a filetti, rosolateli in una padella con l'olio e l'aglio, salate e pepate, bagnate con il vino bianco e cuocete 5 minuti, quindi toglieteli dal fuoco, tagliuzzateli, uniteli agli asparagi, amalgamate con il pecorino ed il prezzemolo tritato.
Farcite i paccheri con il composto preparato e metteteli in forno a 180° per 5 minuti.
Nel frattempo scaldate la salsa di pomodoro con un filo d'olio e con la buccia ed il succo di limone. Salate e pepate. Disponete la salsa di pomodoro sul fondo del piatto di portata, adagiate i paccheri farciti e servite con un filo d'olio e con la salsa di pomodoro preparata.

Involtini di peperone giallo

Ingredienti: 2 peperoni gialli, un vasetto di acciughe sott'olio, olio extravergine di oliva, 2 spicchi d'aglio.

Arrostite i peperoni in forno, pelateli e riduceteli a larghe falde.
Stendeteli, farciteli con un filetto d'acciuga e arrotolateli.
Potete consumarli subito oppure disporre nei vasetti sterilizzati con qualche fettina d'aglio e coprire i rotolini di peperone con l'olio.
Tenete i vasetti aperti per 12 ore, rabboccate con l'olio, chiudeteli ermeticamente e conservateli in un luogo fresco ed asciutto.

Pere in sfoglia

Ingredienti:4 pere, 2 confezioni di pasta sfoglia, gr 200 di zucchero, una stecca di cannella, gr 100 di biscotti secchi, gr 100 di marmellata di arance, 2 tuorli d'uovo, gr 50 di mandorle, zucchero a velo.

Pelate le pere, tagliatele a metà ed eliminate il torsolo.
Bollite mezzo litro di acqua con lo zucchero e la cannella, immergete le pere, cuocetele per 6 minuti, scolatele e lasciatele raffreddare.
In una terrina amalgamate i biscotti sbriciolati e le mandorle tritate, unite la marmellata di arance e mescolate bene.
Stendete una sfoglia, disponete i mucchietti di farcitura, spennellate la sfoglia con un tuorlo sbattuto e adagiate le pere, quindi coprite con l'altra sfoglia, pressate i bordi con le dita e tagliate con una rotella seguendo la forma della pera.
Disponete i dolci su una teglia da forno, spennellateli con il tuorlo rimasto e cuocete a 180° per 20 minuti.
Estraeteli dal forno e spolverizzate con zucchero a velo.

Lombata alla senape

Ingredienti per 4 persone: gr 600 di lombata di capretto disossata, senape di Digione, olio extravergina di oliva, rosmarino, il succo di un limone, sale, pepe nero in grani.

Lavate il rosmarino e tritate gli aghi, pestate nel mortaio 3 grani di pepe nero.
In una terrina miscelate il succo di limone, la senape, 1 cucchiaio di olio, il rosmarino ed il pepe.
Versate il composto sulla lombata distribuendolo uniformemente.
Lasciate marinare in luogo fresco per 3 ore, rigirando la carne di tanto in tanto.
Mettete la carne sulla griglia del forno e fatela cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti (se la volete più cotta prolungate il tempo).
Togliete la lombata dal forno e fatela riposare per 10 minuti.
Quindi disponetela su un tagliere, affettatela finemente , salatela leggermente, aggiungete un filo d'olio e servite.

Quiche con spinaci e melanzane

Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di pasta brisée, gr 600 di melanzane, gr 150 di spinaci,
1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 4 uova, 15 cl di panna acida, 3 cucchiai di latte, 75 gr di feta, 150 gr
di formaggio bianco cremoso, olio d'oliva, sale e pepe.

Riscaldate il forno a 180°. Lavate le melanzane e tagliatele a rondelle.
Sistematele su una placca rivestita con carta da forno, spennellatele con olio d'oliva e infornatele 15 minuti rigirandole a metà cottura.
Lavate gli spinaci, asciugateli e tritateli grossolanamente.
Pulite la cipolla e l'aglio, tritateli finemente e fateli rosolare per 3 minuti a fuoco dolce con un filo d'olio.
Sbattete leggermente le uova, incorporate la panna, il latte, il formaggio e mescolate accuratamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Salate e pepate.
Aggiungete la feta sminuzzata, gli spinaci, il soffritto e mescolate.
Stendete la pasta briséee, punzecchiate il bordo ed il fondo, stendete metà della melanzane arrostite. Stendete il composto morbido e ricoprite con le melanzane restanti.
Infornate per circa 30 minuti. Quando è pronta togliete dal forno e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.

venerdì 27 maggio 2011

Tagliatelle con polpettine

Ingredienti per 4 persone: gr 300 di tagliatelle, gr 200 di carne trita di vitello, un cucchiaino di semi di finocchio, 2 cucchiai di grana grattuggiato, 1 uovo, vino bianco, erba cipollina, 1 scalogno,
gr 250 panna fresca, 1 bustina di zafferano,burro, sale.

In una ciotola disponete la carne trita di vitello, i semi di finocchio, il grana grattuggiato, l'uovo, un pizzico di sale. Amalgamate e con le mani umide confezionate delle polpettine.
In una padella con il burro soffriggete lo scalogno tritato, unite le polpettine e rosolate a fiamma vivace. Bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare, versate la panna con lo zafferano, salate e continuate la cottura per 5 minuti.
Cuocete le tagliatelle in acqua salata, scolatele, conditele con le polpettine e servitele con l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici per non disperderne l'aroma.

Tubettoni al pomodoro

Ingredienti per 4 persone: gr 350 di tubettoni rigati, gr 300 di pomodorini, gr 30 di gherigli di noce, gr 50 di provolone, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

In una casseruola con l'olio cuocete per 10 minuti i pomodorini pelati e tagliati a pezzetti, salate e pepate, aggiungete i gherigli di noce e il provolone tagliato a dadini.
Cuocete la pasta, scolateli e mantecateli con la salsa preparata.

Straccetti primavera

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di stracci di pasta all'uovo, 2 mazzetti di asparagi, 250 gr di code di gambero, 250 gr di vongole sgusciate, uno spicchio d'aglio, 2 cucchiai d'olio d'oliva, sale e pepe.

Tagliate agli asparagi le parti più dure e lessateli in abbondante acqua salata per 10 minuti.
Scolateli bene e adagiateli in uno scolapasta.
Nella stessa acqua di cottura scottate anche le code di gambero che, appena cotte, andranno sgusciate.
In una padella antiaderente scaldate l'olio, fate appassire lo spicchio d'aglio, aggiungete poi gli asparagi tagliati a tocchetti, le code di gambero e le vongole ben lavate.
Fate insaporire per circa 10 minuti, salate e pepate.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, una volta scolata versatela nella padella, amalgamate bene il tutto e servite subito.

mercoledì 25 maggio 2011

Pappardelle alla sorrentina

Ingredienti per 4 persone: gr 400 di pappardelle, gr 300 di mozzarella di bufala, gr 400 di pomodori ramati, basilico, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Tagliate la mozzarella di bufala a tocchetti. Lavate i pomodori, eliminate la pelle ed i semi, tagliateli a pezzetti e passateli in una padella con l'olio, unite il basilico tritato, sale e pepe, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco moderato per 20 minuti.
Cuocete le pappardelle in acqua salata, scolatele e disponetele nel piatto di portata.
Conditele con il sugo e la mozzarella.

Gnocchi di patate con tartufo e mascarpone

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di gnocchi di patate, gr 40 di tartufo nero, gr 500 di mascarpone, dl 10 di latte intero, gr 30 di grana, gr 200 di burro di malga.

Sciogliete il burro a bagnomaria, versatelo in un recipiente e unitelo al mascarpone. Mescolate e aggiungete metà del tartufo tagliato con la trifolatrice. Lasciate riposare in frigorifero per un giorno affinchè si insaporisca.
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata e nel frattempo scaldate il condimento in una padella con l'aggiunta di latte e grana. Scolate gli gnocchi e passateli in padella.
Serviteli guarnendo con le scaglie della quantità di tartufo rimasta.

Pasta al forno alla pugliese

Ingredienti per 4 persone: gr 400 di rigatoni, gr 120 di salsiccia, gr 200 di pomodori, una cipolla, basilico,
gr 200 di carne trita di manzo, gr 100 di pane raffermo, gr 50 di latte, 2 melanzane, gr 200 di mozzarella,
gr 100 di mortadella, olio extravergine di oliva, sale.

Lavate i pomodori, sbollentateli, scolateli ed eliminate la pelle ed i semi. Tagliate la polpa a pezzetti e passatela in una padella con l'olio, la cipolla affettata ed il basilico tritato. Salate e continuate la cottura a fuoco moderato per 20 minuti.
Intante sgranate la salsiccia e tagliate a tocchetti la mortadella.
Amalgamate la carne trita con il pane raffermo ammorbidito nel latte e un pizzico di sale e confezionate
delle polpettine.
Tagliate le melanzane a striscioline e friggetele in una padella con l'olio.
Scolate la mozzarella e tagliatela a tocchetti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salate e lasciatela al dente.
In una teglia da forno oliata adagiate un primo strato di rigatoni e poi le polpettine e metà di tutti gli ingredienti; ripetete l'operazione fino all'esaurimento degli ingredienti e cuocete in forno a 200° per 20 minuti.

Cotolette di melanzane

Ingredienti per 4 persone: 4 melanzane grosse, 5 dl di latte, 3 uova, farina, pangrattato, gr 50 di burro,
olio extravergine di oliva, sale e pepe, un limone, un pomodoro, insalata.

Lavate le melanzane, eliminate la buccia e tagliatele in senso longitudinale in fette di due centimetri di spessore. Salate le fette di melanzana e disponetele tra due panni con un peso sopra, per eliminare l'acqua
di vegetazione.
Dopo mezz'ora sciacquatele sotto l'acqua corrente e immergetele nel latte per altri 15 minuti.
Sbattete le uova in una grande ciotola, salate e pepate. Asciugate le fette di melanzane e passatele nella farina, poi nelle uova ed infine nel pangrattato.
In una padella con il burro ammorbidito friggete le fette di melanzane da entrambi i lati per pochi minuti, asciugatele sulla carta assorbente. Disponetele nel piatto di portata con fette di limone e servite con pomodori affettati e insalata condita con un filo d'olio.

Bucatini alla calabrese

Ingredienti per 4 persone: gr 400 di bucatini, gr 200 di pane secco grattuggiato, gr 50 di acciughe, gr 50 di olive nere denocciolate, gr 30 di capperi, gr 100 di pomodori secchi sott'olio, prezzemolo, uno spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Tritate il prezzemolo, le olive, i capperi, le acciughe, i pomodori secchi, trasferite in una ciotola e amalgamate.
In una padella con l'olio rosolate il pane secco grattuggiato; quando il pane comincia a tostare unite il condimento, continuate la cottura per 5 minuti e pepate.
Cuocete i bucatini in acqua leggermente salata, scolateli al dente e passateli in una padella con l'olio caldo e lo spicchio d'aglio e lasciate insaporire per qualche minuto.
Disponete i bucatini nel piatto di portata e conditeli con il sugo che avete preparato.

Vongole allo zabaione

Ingredienti per 6 persone: 36 grosse vongole, cl 20 di vino bianco, 3 tuorli d'uovo, gr 100 di burro, coriandolo tritato, cerfoglio tritato, sale e pepe.

Versate il vino in una casseruola, portate ad ebollizione e mantenetela per 3 minuti, aggiungete le vongole pulite e proseguite la cottura finchè si aprono.
Eliminate la mezza conchiglia vuota e distribuite quelle piene su un piatto per gratinare.
Filtrate il liquido di cottura. Cuocete a bagnomaria i tuorli, il sugo filtrato e aggiungete un pizzico di sale. Sbattete per bene incorporando il burro, il coriandolo e il cerfoglio. Aggiungete il pepe. Distribuite lo zabaione sulle conchiglie e passatele per un minuto al grill.
Servite subito.

martedì 24 maggio 2011

Fagottini di vitello

Ingredienti per 4 persone: gr 500 di fettine di vitello, gr 100 di mollica di pane rustico, latte q.b.,
gr 20 di uvetta sultanina, ml 100 di succo di mela, gr 50 di salsiccia, 1 cipolla piccola, 1 mela golden,
gr 100 di castagne lessate, prezzemolo, olio d'oliva, gr 50 di burro, erba cipollina, sale e pepe.

Immergere nel latte la mollica per 15 minuti e strizzatela. Bagnate l'uvetta con un po' di succo di mela. Rosolate la salsiccia senza condimenti e sbriciolatela.
Unite la cipolla tritata e lasciatela appassire per 5 minuti. Tritate la mela, le castagne, l'uvetta ed un po' di prezzemolo. Unite tutti gli ingredienti, mescolate bene, salate e pepate.
Battete le fettine di vitello per allargarle e cospargetele di sale e pepe. Disponete su ogni fettina una noce di impasto, chiudete i lembi a fagotto e fissateli con l'erba cipollina.
In una pirofila scaldate olio e burro e rosolate i fagottini.
Salate e pepate e passate in forno a 200° per 20 minuti bagnando con il succo di mela.

Linguine di kamut al ragù di carne

Ingredienti per 4 persone: gr 300 di linguine di farina di kamut, gr 100 di carne macinata di vitellone,
gr 100 di carne macinata di maiale, gr 60 di funghi porcini secchi, gr 200 di sedano, carote e cipolle,
una foglia d'alloro, mezzo bicchiere di vino bianco, gr 400 di pomodori pelati passati, olio extravergine d'oliva, gr 50 di parmigiano, sale.

Tritate le verdure e fatele cuocere lentamente in una casseruola con due cucchiai d'olio, mettete i funghi in ammollo in acqua a temperatura ambiente.
In una padella antiaderente versate l'olio e quando è caldo mettete a rosolare le carni a fiamma viva, quindi aggiungetele al fondo delle verdure e lasciate insaporire tutto per 2 minuti.
Nel frattempo scolate i funghi, tritateli a coltello e filtrate l'acqua dell'ammollo in un passino.
Bagnate le carni con il vino e lasciatelo evaporare. Poi unite i funghi, la foglia d'alloro e un po' di sale, l'acqua di ammollo dei funghi e cuocete fino a quando non sarà tutta evaporata. Aggiungete i pomodori passati e cuocete per altri 25 minuti.
Quando la pasta è pronta versatela in una pirofila, coprite con la salsa e spolverate con il parmigiano tagliato a scaglie.

Vol-au-vent agli asparagi

Ingredienti per 18 vol-au-vent: 18 vol-au-vent, gr 300 di punte di asparagi lessati, gr 100 di maionese,
1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaino di aceto balsamico, sale e pepe.

Preparate i vol-au-vent. Tenete da parte 18 punte di asparagi e tritate tutto il resto. Condite con olio e aceto, sale e pepe, unite la maionese e mescolate bene il tutto.
Distribuite il composto nei vol-au-vent tiepidi e decorate con le punte di asparago.

domenica 22 maggio 2011

Rollini di melanzane al forno

Ingredienti per 4 persone: 12 fette di melanzane grigliate, 1 arancia, 1 limone, gr 300 pangrattato, olio, sale, aglio e prezzemolo tritati finemente.

Grattate la scorza dell'arancia e del limone e spremete i due agrumi. Unite al pangrattato gli odori tritati, il succo dell'arancia e del limone, metà della scorza grattugiata, sale e pepe.
Coprite con questo preparato le fette di melanzana  e arrotolate fino ad ottenere dei fagottini.
Metteteli in una pirofila, irrorate con un filo d'olio, spargete la scorza rimasta e passate in forno a 180° - 200° per un quarto d'ora. Decorate il piatto con foglie di basilico e servite.

Tagliolini al nero di seppia con gamberi

Ingredienti per 4 persone: gr 350 di tagliolini al nero di seppia, gr 500 di gamberi, dl 1,5 di vino bianco,
gr 75 di scalogno, uno spicchio d'aglio, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, gr 70 di burro, il succo
di ½ limone, basilico, sale e pepe.

Versate in una casseruola il vino, unite gli scalogni tritati, portate a ebollizione e fate ridurre della metà.
Intanto soffriggete l'aglio tritato con un cucchiaio di burro, ponetevi i gamberi decorticati, ma interi, e fateli cuocere per 5 minuti. Insaporite con sale e pepe.
Quando il vino è ridotto, aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolate, togliete la salsa dal fuoco e amalgamate il burro rimasto, aromatizzate con il pepe, il succo di limone e salate.
Lessate al dente i tagliolini, scolateli e irrorateli con la salsa.
Unite i gamberi e decorate con foglie di basilico.

Tortino di carciofi

Ingredienti per 4 persone: gr 450 di carciofi surgelati, gr 200 di ricotta, gr 70 di parmigiano grattuggiato, 2 uova, 2 filetti di acciuga sott'olio, prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, gr 50 di burro, sale e pepe.

Tritate l'aglio ed il prezzemolo e rosolatene metà nel burro con i filetti di acciuga.
Quando saranno sfatti, unite i carciofi ancora surgelati, lasciate insaporire per una decina di minuti mescolando ogni tanto, aggiungete sale e pepe.
Tritate metà dei carciofi e affettate l'altra metà. A quelli tritati unite la ricotta, il parmigiano, le uova e il resto degli aromi tritati.
Foderate con carta da forno uno stampo da plum cake, distribuite sul fondo uno strato di fette di carciofo, coprite con il composto cremoso e chiudete con un altro strato di fettine di carciofo premendo leggermente.
Cuocete in forno a 200° per 20-25 minuti. Servite tiepido.

venerdì 20 maggio 2011

Rotolini di sogliola

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di filetti di sogliola, 1 cipolla, 16 pomodorini ciliegia, olio extravergine di oliva, gr 50 di pinoli, gr 50 di uvetta, gr 50 di olive, sale e pepe.

Affettate a velo la cipolla, tagliate a metà i pomodorini, insaporite i filetti di sogliola con una presa di sale e una macinata di pepe.
Arrotolateli su loro stessi e fissateli con uno stecchino. Versate in una teglia l'olio, unite la cipolla
e fatela soffriggere. Unite i pomodorini e mescolate. Aggiungete i filetti di sogliola e fateli dorare girandoli delicatamente con una paletta di legno. Salate, aggiungete i pinoli, l'uvetta e le olive. Cuocete per 5 minuti, mescolando spesso, e servite.

Tagliata di tonno

Ingredienti per 4 persone: 600 gr di filetto di tonno, olio, sale, 4 cucchiai di pepe (1 rosa, 1 bianco,
1 nero, 1 verde), 2 cetrioli, 2 lime, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaino di zucchero di canna.

Pestate il pepe. Salate e ungete con un po' d'olio il filetto di tonno. Passatelo nel pepe.
Mettetelo in una pirofila e infornate per 15 minuti circa a 150°. Quando è ancora tiepido,
tagliatelo a fette di circa 1 cm.
Servite con i cetrioli sbucciati, privati dei semi e tagliati a julienne.
Condite con un'emulsione preparata sbattendo il succo di 2 lime con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di salsa di soia e un cucchiaino di zucchero di canna.

Millefoglie di zucchine e pomodoro

Ingredienti per 4 persone: 4 zucchine, 4 pomodori, 1 cipolla bianca, pecorino fresco toscano, olio extravergine di oliva, origano, sale e pepe.

Tagliate a fette le zucchine, i pomodori e la cipolla. Condite con l'olio, sale, pepe e origano e fate appassire in forno a 150° per 20 minuti.
Preparate le millefoglie usando formine o anelli circolari, disponendo prima le zucchine, poi il pomodoro, la cipolla ed infine una fetta di pecorino fresco.
Fate scaldare in forno a 180° fino a quando il formaggio sarà leggermente dorato.

giovedì 19 maggio 2011

Muffins ai frutti rossi

Ingredienti per 4 persone: 1 busta di preparato per torta al cioccolato, 250 gr di lamponi, 100 gr di fragole, 150 gr di zucchero, 50 ml di kirsch, 1 cucchiaio di farina, panna montata.

Lavate fragole e lamponi, sgocciolateli bene e metteteli in una ciotola con lo zucchero, irrorateli di kirsch, mescolate delicatamente e lasciate macerare per 2 ore.
Distribuite il preparato per torta in 8 stampini per muffins di circa 8 cm di diametro.
Infornate a 180° per circa 20 minuti e verificate la cottura infilando uno stecchino al centro (dovrà uscire asciutto).
Fate intiepidire e sfornate i dolci, tagliate la calotta superiore e svuotateli leggermente con un cucchiaino, riempiteli con la frutta e con il liquido di macerazione.
Poneteli nei piattini individuali e a piacere potete servirli con panna montata.

Conchiglie ai funghi

Ingredienti per 4 persone: 250 gr di conchiglioni giganti, una cipolla di medie dimensioni, 400 gr di funghi misti, 130 ml di panna fresca, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per circa 10 minuti, scolatela e passatela sotto l'acqua
corrente fredda.
Sgocciolatela con cura, trasferitela in una terrina e aggiungete un filo d'olio, mescolatela delicatamente.
Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una padella antiaderente con un cucchiaio d'olio sino a
quando non sarà diventata dorata.
Aggiungete qualche cucchiaio d'acqua, coprite e cuocete per 5 minuti a fuoco moderato.
Unite i funghi e proseguite la cottura fino a quando non saranno cotti.
Aggiungete la panna, lasciate ridurre la salsa, aggiustate con sale e pepe.
Riempite i conchiglioni con la salsa ai funghi preparata, poneteli su singoli cucchiai o su un piatto rettangolare, guarnite con dragoncello fresco e servite.

Tagliatelle con pomodorini e pesto

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di tagliatelle, 300 gr di pomodorini ciliegini, 18 foglie di basilico fresco,
un cucchiaio di pinoli, un cucchiaio di mandorle sbucciate, 2 spicchi d'aglio, 3 cucchiai d'olio d'oliva extravergine, 2 cucchiai di pecorino grattuggiato.

Lavate accuratamente le foglie di basilico, inseritele nel boccale del frullatore unendo uno spicchio d'aglio, l'olio, le mandorle e i pinoli. Frullate fino ad ottenere una salsa omogenea.
Lavate bene i pomodorini, tagliateli a metà e insaporiteli in padella con l'aglio e l'olio per 5 minuti.
Nel frattempo cuocete in abbondante acqua le tagliatelle, scolatele, aggiungete il pesto ai pomodorini e condite la pasta. Se le tagliatelle dovessero risultare troppo asciutte aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta.
Cospargete le tagliatelle con il pecorino grattuggiato e servite.

martedì 17 maggio 2011

Crostata al cioccolato con frutta

Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di pasta frolla, 500 ml di latte, 1 stecca di vaniglia, 80 gr di cacao amaro, 150 gr di zucchero, 3 tuorli d'uovo, 1 uovo intero, 50 gr di farina.
Per decorare: 200 gr di ciliegie, 1 pera.

Fate scaldatre il latte con la vaniglia e tenetelo da parte. In una terrina montate le uova con lo zucchero, incorporate adagio la farina ed il cacao. Togliete la stecca di vaniglia dal latte e versatelo nella terrina, mescolando in modo da non formare grumi.
Portate ad ebollizione e lasciate sobbollire per qualche minuto mescolando.
Preparate una tortiera con la carta da forno, foderatela con la pasta frolla, bucherellatela e versate la crema
di cioccolato.Cuocete in forno a 180° per 20 minuti.
Quando è tiepida decorate a piacere con fette di pera e aggiungete le ciliege intere o denocciolate.

Carrè di maiale con melanzane

Ingredienti per 4 persone: un carrè di maiale di circa 1 kg, 2 melanzane, 4 pomodori, 4 spicchi d'aglio,
15 cl di vino bianco, un cucchiaino di semi di coriandolo, 2 cucchiai d'olio d'oliva, sale e pepe.

Pelate e tagliate in 4 parti gli spicchi d'aglio, incidete la carne di maiale e inserite gli spicchi d'aglio.
Ponete il carrè in una pirofila, irrorate la carne con il vino, 3 cucchiai di acqua, salate, pepate e cospargete con i semi di coriandolo. Coprite con la pellicola da cucina e lasciate marinare la carne per circa un'ora, rigirandola di tanto in tanto.
Riscaldate il forno a 190°, quando è finito il tempo della marinatura abbassate a 170° e infornate la pirofila, fate cuocere il carrè per circa un'ora, irrorandolo regolarmente con il fondo di cottura.
Nel frattempo pelate l'aglio rimasto, lavate i pomodori e le melanzane.
Tagliate la verdura a tocchetti e tritate gli spicchi d'aglio.
In una casseruola antiaderente fate scaldare l'olio e saltate a fuoco moderato le melanzane per circa 10 minuti, aggiungete i pomodori e l'aglio, salate, pepate e mescolate con cura.
Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 10 minuti, fino a quando le melanzane saranno ben tenere.
Sistemate le verdure nella pirofila con il carrè di maiale e infornate nuovamente per circa 10 minuti.
Togliete dal forno e servite ben caldo.

Risotto al radicchio rosso

Ingredienti per 6 persone: gr 500 di riso, 200 gr di radicchio rosso, 2 scalogni, olio extravergine d'oliva,
150 dl di vino rosso, 900 dl di brodo di carne caldo, una noce di burro, sale, formaggio montasio.

Pulite e tagliate le foglie del radicchio, asciugatele e tagliatele a strisce molto sottili. Tritate finemente gli scalogni. In una casseruola scaldate l'olio, rosolate il radicchio e gli scalogni, unite 200 dl di brodo, aggiungete il riso e versate poco a poco il brodo rimasto.
Cuocete a fuoco molto dolce, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura del riso unite il vino rosso e aggiustate di sale.
Terminata la cottura, versate il tutto in una risottiera, aggiungete due noci di burro, abbondante montasio a pezzetti e servite guarnendo con ciuffetti di raddicchio.

Crema cotta al cioccolato

Ingredienti per 4-6 persone: 20 gr di cioccolato fondente all'80%, 20 gr di cacao non zuccherato,
30 cl di latte intero, 20 cl di panna da montare, 3 uova intere e un albume, 125 gr di zucchero
di canna, 3 cucchiai di panna montata.

Preriscalde il forno a 130° e tritate il cioccolato fondente.
Versate il latte e la panna da montare in una casseruola, ponete sul fuoco e scaldate.
Aggiungete il cacao in polvere, amalgamate con cura e portate ad ebollizione.
Nel frattempo in una ciotola montate con una frusta le uova intere con l'albume sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, incorporate poi il latte al cacao, continuando a montare con la frusta.
Unite il cioccolato tritato e amalgamate.
Versate la crema preparata in stampini monoporzione e cuocete in forno per circa 30 minuti.
A cottura ultimata togliete dal forno e lasciate raffreddare.
Decorate con della panna montate e servite.

Bastoncini di salmone alle spezie

Ingredienti per 4 persone: gr 300 di filetto di salmone, un cucchiaio e mezzo di pepe nero in grani, tritato grossolanamente, un limone, 2 cucchiai di salsa di soia, un mazzetto di aneto fresco, un tuorlo, un cucchiaino di senape, ½ cucchiaino di aceto di vino, olio d'oliva, sale e pepe.

Tagliate il filetto di salmone in bastoncini dello spessore di circa 3 cm.
Lavate con cura il limone, prelevate la scorza con il pelapatate, tritatele e spremete il succo
del limone.
In un piatto emulsionate la salsa di soia con il succo di limone e immergetevi i bastoncini di salmone.
In una padella antiaderente scaldate l'olio e cuocetevi i bastoncini un minuto per parte. Toglieteli dalla padella e poneteli su un piatto, coprite con carta da cucina assorbente.
In una ciotola sbattete il tuorlo con la senape e qualche goccia di aceto.
Salate e pepate, aggiungete a filo dell'olio sino ad ottenere una salsa liscia e cremosa e aggiungete l'aneto.
Servite i bastoncini di salmone con la salsa che avete preparato.

Pasticcio di spinaci gratinati

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di spinaci lessati, 1 spicchio d'aglio, 250 ml di panna fresca, 2 cucchiai
di pinoli, 50 gr di formaggio grana grattuggiato, olio d'oliva, sale.

In una grande padella antiaderente fate soffriggere l'aglio nell'olio, unite gli spinaci, mescolate e cuocete
sino a quando la loro acqua sarà evaporata.
Incorporate la panna fresca, mescolate bene e aggiungete i pinoli che avrete tostato con un filo d'olio.
Trasferite gli spinaci in una pirofila, cospargeteli con il formaggio grattuggiato e gratinate in forno già
caldo a 180° per circa 10 minuti.

lunedì 16 maggio 2011

Tulip con crema di cioccolato

Ingredienti per 4 persone: 125 gr di farina, 50 gr di zucchero, 50 gr di burro, un tuorlo, la scorza di limone grattuggiata, 300 gr di panna montata, 3 cucchiai di zucchero, 100 gr di cioccolato fondente da sciogliere,
25 gr di burro.

Versate a fontana la farina sul piano di lavoro, aggiungete al centro lo zucchero, la scorza di limone, il tuorlo ed il burro tagliato a tocchetti.
Impastate tutti gli ingredienti fino a quando otterrete un composto omogeneo, avvolgetelo in un panno umido e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Riprendete la pasta dal frigorifero e ponetela sul piano da lavoro leggermente infarinato, stendete la pasta con il mattarello e ritagliate 4 dischi del diametro di circa 15 cm.
Imburrate leggermente la parte esterna di 4 ciotoline, sistematele capovolte su una placca rivestita di carta da forno e appoggiate ciascun disco di pasta sulle ciotole, facendolo aderire sui lati, pizzicate i bordi con le dita inumidite in quattro punti equidistanti, in modo da creare degli smerli per ricreare la forma di un fiore.
Mettete in forno caldo a 180° e cuocete fino a quando la pasta risulterà dorata.
Nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria con il burro e lo zucchero per 10 minuti.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare, incorporate la panna e amalgamate con cura.
Versate la crema di cioccolato che avete preparato nei tulip di frolla, guarnite la superficie con riccioli di cioccolato e servite.

Falso magro di vitello

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di fesa di manzo, 200 gr di formaggi misti (caciocavallo, pecorino
e provola), 100 gr di salsiccia, 50 gr di mortadella, 2 acciughe sott'olio, 3 uova, mollica di pane tostata, olio extravergine d'oliva, brodo di carne e brodo vegetale, 3 patate, 100 gr di mandorle tostate.

Spianate la fesa con il batticarne, al centro disponete la farcia composta di tutti gli ingredienti (formaggi, salsiccia, mortadella) mischiati alla mollica del pane e alle due acciughe sott'olio. Aggiungete le uova sode e avvolgete la carne a rotolo, quindi legatela con lo spago.
Mettete in un tegame con l'olio e fate rosolare, aggiungete un bicchiere di brodo di carne fino
a quando non sarà pronto.
Cuocete la patate nel brodo vegetale e aggiungete le mandorle tostate. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema che servirà per guarnire il falso magro che avrete tagliato a fettine.

Cocktail di fasolari e pescatrice

Ingredienti per 4 persone: 800 gr di asparagi, 400 gr di pescatrice, 1 kg di fasolari, 2 uova,
1 cucchiaio di senape, 1 spicchio d'aglio, vino bianco secco, prezzemolo, 5 dl di brodo vegetale,
1,5 dl di olio, paprika dolce, sale e pepe.

Lessate gli asparagi e tagliateli a tocchetti.
Lessate la pescatrice nel brodo, aromatizzata con un bicchiere di vino, privata dell'osso e tagliata
a pezzettini.
Lavate i fasolari, fateli aprire in una padella con l'aglio ed il prezzemolo tritati ed estraetene
i molluschi.
Mescolate ai tuorli una presa di sale e aggiungete gradatamente tutto l'olio per preparare una maionese soda. Aggiungete la senape, la paprika e una macinata di pepe.
Montate gli albumi a neve soda e incorporateli delicatamente alla maionese.
Mescolate gli asparagi alla pescatrice ed ai fasolari, conditeli con metà della salsa preparata.
Servite il cocktail in coppette decorate con foglioline di prezzemolo e accompagnate con la salsa rimasta a parte.

sabato 14 maggio 2011

Frittelle di cicoria e patate

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di cicoria, 70 gr di emmenthal grattuggiato, la mollica di un panino, 125 gr di burro, latte, sale, 500 gr di patate, 2 cipolle, farina, timo, 10 pomodori a ciliegia.

Lavate la cicoria e senza sgrondarla mettetela in una pentola senza aggiungere altra acqua,
lessatela a recipiente coperto per 10 minuti.
Strizzatela e tritatela grossolanamente, poi rosolatela in 25 gr di burrro mantenendola molto morbida. Mentre è ancora sulla fiamma aggiungete l'uovo sbattuto con il formaggio, mescolate
e lasciate cuocete uno o due minuti.
Tasferite il composto in una ciotola, mescolate la mollica intrisa nel latte, dovrete ottenere un impasto di media consistenza che eventualmente aggiusterete con aggiunta di altro formaggio
o di pangrattato.
Friggete il composto a cucchiaiate nel burro facendo delle frittelline ben dorate. Man mano che sono cotte adagiatele in un piatto ricoperto di carta da cucina. Alla fine salate e tenete al caldo.
Pelate le patate e le cipolle, poi passate a crudo le due verdure nel passaverdure con il disco medio.
Schiacciate il composto con la forchetta per eliminare il più possibile l'acqua, salate, profumate
con timo fresco e legate con 2 cucchiai di farina.
Formate delle frittelline e friggetele nel burro a piccole quantità. Quando sono pronte adagiatele
nel piatto.
Servite le frittelle di cicoria e di patate calde, insieme ai pomodorini a ciliegia

Cartoccio di spaghetti di mare

Ingredienti per 6 persone: gr 600 di spaghetti, 300 gr di polpa di pomodoro, 150 gr di moscardini, 300 gr di vongole veraci, 2 spicchi d'aglio, 1 peperoncino rosso piccante, 1 cipolla rossa di Tropea, olio extravergine d'oliva, 6 fettine sottili di pancetta, 100 gr di olive nere in salamoia, prezzemolo,
1 bicchiere di vino bianco, zucchero, sale.

Preparate il sugo soffriggendo nell'olio gli spicchi d'aglio e il peperoncino spezzettato. Quando l'aglio sarà dorato eliminatelo e aggiungete la cipolla tagliata a velo.
Versate la polpa di pomodoro e un pizzico di zucchero, salate e cuocete per circa 15 minuti su fiamma bassa, mescolando spesso, quindi alla fine aggiungete le olive.
Fate aprire le volgole in una casseruola con l'olio, aggiungete il vino bianco e una manciata di prezzemolo.
Lavate e tagliate i moscardini a pezzetti, versateli insieme alle vongole nel sugo di pomodoro e cuocete per 10 minuti. Regolate di sale.
Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo che avete preparato.
Distribuiteli su 6 fogli di carta forno e in superficie a ognuno mettete una fettina di pancetta e una spolverata di prezzemolo tritato.
Chiudete i cartocci a caramella, legateli alle estremità con spago da cucina e passateli in forno a 180° per 7-8 minuti.
Portate i cartocci in tavola, aprendoli leggermente al centro.

Cappesante caramellate

Ingredienti per 6 persone: 18 noci di cappesante (la parte bianca), 1 arancia, 2 cespi di indivia belga, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di miele, 1 cucchiaino di aceto balsamico, 3 cucchiai d'olio d'oliva, sale e pepe.

Sciacquate le cappesante e asciugatele con carta da cucina.
Pelate e tritate finemente lo spicchio d'aglio, prelevate con un rigalimoni metà della scorza
d'arancia e spremetene il succo.
In una casseruola versate il miele e aggiungete i filetti di scorza d'arancia, ponete sul fuoco a fiamma
dolce e cuocete per 2 minuti.
In una padella antiaderente rosolate un minuto i molluschi nell'olio caldo, aggiungete l'aglio
tritato, il miele e il succo d'arancia.
Salate e pepate, lasciate caramellare e irrorate con l'aceto balsamico. Togliete dal fuoco e mettete
da parte.
Lavate i cespi di indivia, tagliate le foglie a tocchetti di 2 cm di spessore.
Suddiviteli sul fondo di piattini singoli e adagiatevi sopra le cappesante caramellate.
Irrorate con la salsa e servite subito.

venerdì 13 maggio 2011

Costine di maiale con salsa glassata

Ingredienti per 6 persone: 2 kg di costine di maiale divise in 3-4 costine unite per persona, 2 cipolle grosse tagliate a rondelle spesse, 2 foglie d'alloro, 1 cucchiaino di pepe nero in grani, 12 fette di bacon.
Salsa per la glassatura: 3 cucchiai di salsa worchester, 2 cucchiai di senape, il succo di un'arancia, 2 cucchiai di aceto di mele, 1 cucchiaio e mezzo di melassa, 125 gr di zucchero di canna non raffinato, 4 spicchi di aglio schiacciati, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, ½ cucchiaio di tabasco, chiodi di garofano in polvere, sale e pepe.

Riscaldate il forno a 150°. Sistemate in una pirofila rettangolare le rondelle di cipolla, l'alloro, il pepe in grani, adagiatevi sopra le costine di maiale e copritele con 6 fette di bacon.
Irrorate con 75 cl di acqua.
Coprite con un foglio di alluminio, infornate e cuocete per 2 ore e 30 minuti. A cottura ultimata togliete la pirofila dal forno e portate il forno a 180°.
In una casseruola mescolate tutti gli ingredienti per preparare la glassatura, montate con una piccola frusta fino ad ottenere una crema vellutata, mettete sul fuoco e portate ad ebollizione, lasciate cuocere 2 minuti mescolando di tanto in tanto, quindi togliete dal fuoco.
In una padella antiaderente rosolate le fette di bacon rimaste fino a quando saranno ben croccanti. Togliete dalla pirofila la carne, tenendo in caldo le cipolle ed il bacon. Filtrate il fondo di cottura e sgrassate la superficie.
Mettete la carne con le cipolle nella pirofila, spennellate generosamente la carne con parte della salsa preparata, adagiate sopra le fettine di bacon croccante e infornate nuovamente per 45 minuti, aggiungendo regolarmente la salsa: le costine dovranno essere molto tenere e la glassatura dovrà assumere una consistenza caramellata.
A cottura ultimata sistemate le costine con il fondo di cottura ed il bacon sul piatto di portata, accompagnate con patate cotte al vapore, irrorate con panna acida e servite.

Tortino di pollo

Ingredienti per 4 persone: 2 cosce intere di pollo, 1 porro, 100 gr di fagiolini, 150 gr di besciamella, 3 uova, 1 foglia d'alloro, 2 dl di vino bianco, 1 cucchiaino di salsa worchester, 30 gr di burro, sale e pepe.

Fate soffriggere il porro tritato in una noce di burro, unite il pollo, l'alloro, sfumate con il vino bianco, salate e pepate e cuocete per circa 25 minuti.
Una volta pronto disossate il pollo, macinate la carne e mescolatela con i fagiolini che avete lessato per 15 minuti, unite la besciamella e legate con le uova sbattute con un pizzico di sale.
Salate, pepate e insaporite con la salsa worchester.
Versate il composto in uno stampo rotondo, cuocete a bagnomaria in forno per 40 minuti.
Servite il tortino tiepido.

Paté di bresaola

Ingredienti per 4 persone: 150 gr di bresaola, 80 gr di patè di fegato d'oca, 20 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente, 3 cucchiai di brodo di carne, 2 cucchiai di Brandy, 1 ciuffo
di maggiorana, pepe verde in grani, sale.

Frullate la bresaola con il brodo, incorporate il burro e mescolate fino ad ottenere una crema morbida.
Incorporate il paté di fegato d'oca, profumate con il branduy e mescolate a lungo, salate leggermente.
Distribuite il paté in 4 stampini individuli foderati di carta da forno, livellate bene la superficie
con una lama di coltello bagnata.
Mettete gli stampini in frigorifero e lasciateli raffreddare per 2 ore.
Trascorso questo tempo capovolgete gli stampini sui piattini individuali, dove avrete posizionato
un letto di lattuga e fettine di bresaola. Guarnite con i grani di pepe verde e la maggiorana fresca.

martedì 3 maggio 2011

Spaghetti alla bottarga

Ingredienti per 4 persone: gr 300 di spaghetti, gr 400 di zucchine, 2 cipollotti, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva, 1 peperoncino picante, 2 cucchiai di bottarga in polvere, 1 mazzetto di fiori di zucca, sale e pepe.

Tagliate le zucchine a rondelle e tagliate a velo i cipollotti. Fate rosolare i cipollotti con lo spicchio d'aglio, l'olio e il peperoncino senza farli colorare. Unite le zucchine e fatele rosolare a fuoco vivace, salate e pepate leggermente.

Pulite i fiori di zucca, eliminate il pistillo e stracciate i fiori, poi uniteli alle zucchine e fateli saltare un minuto.
Cuocete gli spaghetti, conditeli con le zucchine e cospargete la superficie con la bottarga.
Servite subito.

Orzo sfizioso

Ingredienti: gr 120 di orzo, gr 200 di asparagi, un pomodoro maturo, menta fresca, gr 80 di sbrinz, olio d'oliva.

Fate cuocere l'orzo in acqua salata per 30 minuti. Tagliate a pezzetti gli asparagi e cuoceteli a vapore per pochi minuti. Sbollentate il pomodoro, pelatelo e tagliatelo a cubetti.
Mettete in una ciotola l'orzo, gli asparagi, il pomodoro e qualche foglia di menta spezzettata.
Unite lo sbrinz a scaglie, condite con un filo d'olio e servite.

Fichi al forno con fois gras

Ingredienti per 6 persone: 12 fichi freschi, gr 150 di fois gras, 1 dl di vino dolce.

Lavate delicatamente i fichi e tamponateli con carta assorbente.
Tagliateli in quatto parti, affondando il coltello solo fino a ¾ dell'altezza, in modo che i fichi rimangano uniti alla base.
Disponeteli su un piatto e irrorateli con il vino dolce. Lasciateli marinare per 30 minuti, bagnandoli spesso
con il liquido della marinatura.
Preriscaldate il forno a 180°, disponete i fichi su una placca rivestita di carta da forno e infornateli per
4 minuti, irrorandoli a metà cottura con il liquido della marinatura.
Tagliate il fois gras in 12 parti uguali e posizionatene una al centro di ogni fico.
Trasferite in piattini individuali, irrorate con la marinata di vino rimasta e servite immediatamente.

domenica 1 maggio 2011

Lasagne con melanzane e stracciatella

Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di lasagne all'uovo fresche, 2 melanzane piccole, gr 200 di stracciatella, gr 200 di salsa di pomodoro al basilico, gr 50 di grana grattuggiato, basilico fresco, olio d'oliva, sale e pepe.

Tagliate le melanzane a fette spesse mezzo centimetro e friggetele in abbondante olio. Scolatele su carta assorbente da cucina, salate e pepate.
Con un tagliapasta ricavate dai fogli delle lasagne 12 dischi di 10 cm di diametro e componete quattro tortini, alternando uno strato di pasta, fette di melanzane, poca salsa di pomodoro, stracciatella, foglie di basilico. Terminate con il grana grattuggiato, un filo d'olio e pepe macinato al momento.
Passate in forno a 220° per 15-20 minuti.

Involtini di salmone ai formaggi

Ingredienti per quattro persone: 800 gr di salmone affumicato a fettine, 300 ml di panna fresca, 150 gr di ricotta romana, 50 gr di pistacchi tritati finemente, 2 cucchiai di erba cipollina tritata, foglie grandi di spinaci, sale

Tritate 100 gr di salmone affumicato e sistematelo in una ciotola, aggiungete la panna, il formaggio e amalgamate con un cucchiaio di legno.
Incorporate i pistacchi e l'erba cipollina, mescolate per bene, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 30 minuti.
Su ogni fettina di salmone mettete la foglia di spinacio, ben lavata e asciugata, riempite con la crema di formaggio. Arrotolate le fette di salmone dando la forma di un cornetto e ponete in frigorifero. Servite il salmone guarnendo con fili di erba cipollina.

Bocconcini di caprino

Ingredienti per 6 persone: 200 gr di caprino, 200 gr di ricotta, 60 gr di mandorle, 40 gr di paprika, un mazzetto di erba cipollina.
Per accompagnare grissini, pancarrè o crostini

Lavorate la ricotta per renderla cremosa, stendetela con il dorso di un cucchiaio, copritela e mettetela in freezer per 30 minuti. Fate lo stesso con il caprino.
Tritate finemente l'erba cipollina e raccoglietela in una ciotola. Sminuzzate finemente le mandorle e mettetele in un'altra ciotola. Versate infine la paprika in una terza ciotola.
Togliete dal freezer i formaggi, fate delle palline con il cucchiaio tondo e rivestitele con gli ingredienti delle ciotole.
Ponetele sui piatti di portata accompagnando con grissini, crostini o triangoli di pancarrè che avrete grigliato da entrambe le parti.