Ingredienti: 2 uova, 125 gr zucchero, 150 gr biscotti secchi, 100 gr cioccolato fondente, 125 burro, 75 gr cacao amaro, 50 granella di mandorle, 50 nocciole tostate e tritate.
Per la crema inglese: 100 gr zucchero, ml 500 latte, 4 tuorli, scorza di ½ arancia.
Lavorate a crema 2 tuorli e 1 albume con lo zucchero. Fate fondere il burro e lasciatelo raffreddare. Spezzettate i biscotti senza sbriciolarli e tritate il cioccolato. Mescolate alla crema il burro fuso, il cacao, la granella di mandorle, le nocciole, i biscotti secchi, il cioccolato fondente e infine gli albumi montati, mescolando delicatamente.
Preparate un foglio di carta forno e versate al centro il composto, dategli una forma a salame e mettetelo nel frigo per 24 ore.
Scaldate il latte con metà dello zucchero e la scorza da eliminare a fine cottura. Lavorate a crema i tuorli con il resto dello zucchero e unite lentamente il latte caldo, sempre mescolando.
Fate addensare a fuoco basso senza far bollire.
Servite le fette di cioccolato con la crema inglese.
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