Macedonia al cartoccio con gelato

Ingredienti per 4 persone: 1 mango, 2 pere, 4 albicocche, 6 prugne, gelato alla vaniglia,

olio d'argan.

Pelate il mango e tagliate la polpa a tocchetti. Lavate la frutta rimanente e asciugatela.

Tagliate a spicchi le pere, le albicocche e le prugne.

Suddividete la frutta nei cartocci di carta d'alluminio, richiudete e poneteli sul barbecue per

circa 10 minuti.

Servite la frutta irrorata con un filo di olio d'argan e accompagnate con gelato alla vaniglia.

Insalata di fusilli e pollo

Ingredienti per 4 persone: gr 250 di fusilli, 100 gr di petto di pollo lessato, 2 pomodori, 1 cipolla,

gr 50 di olive taggiasche, foglie di lattuga, 1 rametto di maggiorana, prezzemolo tritato,

olio d'oliva, sale, il succo di ½ limone.

Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata.

Tagliate i pomodori a spicchi, spezzettate le foglie di lattuga, sbucciate la cipolla e affettatela.

Tagliate il pollo a pezzetti e lavate la maggiorana.

Scolate la pasta, passatela sotto un getto di acqua fredda, scolatela bene e ponetela in una insalatiera.

Mettete un filo d'olio per non farla attaccare, aggiungete le verdure tagliate, le olive, il pollo, aromatizzate con il prezzemolo e irrorate con il succo di limone.

Mescolate accuratamente e decorate con le foglie di maggiorana.

Bruschetta con provolone e verdure grigliate

Ingredienti per 4 persone: 2 peperoni, 2 zucchine, olio d'oliva, 3 cucchiaini di basiico tritato, 50 gr di provolone, 1 spicchio d'aglio schiacciato, 4 fette di pane di cm 2,5 di spessore, 2 spicchi d'aglio tagliato in due, sale e pepe.

Tagliate i peperoni in quattro, privateli dei semi e delle parti bianche e fateli arrostire 8 minuti con la parte delle pelle girata verso il fuoco. Lasciate riposare 5 minuti fuori dal fuoco, quindi spellateli e tagliateli a fette fini.

Tagliate le zucchine a fette molto fini nel senso della lunghezza e spennellatele d'olio da entrambi i lati. Salate leggermente e fatele grigliare 2-3 minuti per lato.

Mescolate le zucchine ai peperoni e aggiungete il basilico tritato.

Tagliate il formaggio a fette fini e aggiungetelo alle verdure.

Mescolate in un recipiente l'aglio schiacciato e l'olio, salate e pepate quindi versate il condimento sulle verdure mescolando delicatamente.

Fate arrostire le fette di pane 2 minuti per lato e strofinate i lati con lo spicchio d'aglio tagliato a metà.

Distribuite su ogni piatto una fetta di pane, disponete uno strato di verdure e provolone, decorate con foglie di basilico e servite.

Tonno al salmoriglio

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di tonno fresco da 150 gr ciascuna, 2 limoni, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, 1 foglia di alloro, 3 pomodoro San Marzano, prezzemolo, 1 cucchiaino di origano, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Emulsionate l'aceto con 3 cucchiai d'olio, unite uno spicchio d'aglio sbucciato e tagliato a fettine.

Salate e pepate le fette di tonno, bagnatele con la marinata, copritele e tenetele in frigorifero per

1 ora.

Lavate i pomodori, tagliateli a metà, cuoceteli sulla griglia per 10 minuti, quindi spellateli e schiacciate la polpa.

In un pentolino mescolate un dl di olio, il succo dei limoni, l'aglio schiacciato, il prezzemolo tritato, l'origano, sale e pepe.

Aggiungete la polpa dei pomodori, qualche cucchiai d'acqua e cuocete a fuoco basso, continuando a mescolare per qualche minuto.

Scolate le fette di tonno dalla marinata, cuocetele sulla griglia per 10 minuti, girando a metà cottura.

Servite caldo accompagnandolo con la salsa marinata e l'origano.

Frittelle di zucchine

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di zucchine, 3 uova, gr 80 di parmigiano grattugiato, g 50 di farina, 1.5 dl di latte, 1 mazzetto di basilico, sale e pepe, olio per friggere.

Spuntate le zuccine e tagliatle a fettine sottilissime. Cospargetele di sale e lasciate riposare per un'ora.

Sbattete le uova, unite la farina, il latte, il parmigiano ed il basilico tritato, dovrete ottenere una pastella piuttosto liquida, nella quale immergerete le zucchine dopo averle sciacquate per togliere tutto il sale e averle ben asciugate.

Prendete le zucchine a cucchiaiate e friggetele nell'olio ben caldo, (15 minuti).

Scolate le frittele con un mestolo forato e depositatelo su una carta assorbente in modo che perdano l'unto in eccesso.

Tiramisù di lamponi

Ingredienti per 4 persone: gr 250 di lamponi, gr 200 di mascarpone, 3 uova, gr 80 di zucchero, 16 biscotti alla cannella, gr 50 di pistacchi sgusciati e non salati.

Lavate bene i lamponi, lasciatene qualcuno da parte per la decorazione finale e schiacciate gli altri con 20 gr di zucchero in una ciotola.

Separate gli albumi e montate i tuorli con 50 gr di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il mascarpone e mescolate per rendere tutto omogeneo.

Sminuzzate i pistacchi e metteteli in una ciotola.

Montate gli albumi a neve con 10 gr di zucchero fino ad ottenere un composto ben fermo.

Incorporate poco a poco gli albumi alla crema, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Riponete al fresco.

Al momento della preparazione, sbriciolate 2 biscotti alla cannella nei bicchierini di vetro, ricoprite con la purea di lamponi e quindi con un po’ di crema. Ripetete un altro strato per tutti gli ingredienti, decorate con i lamponi interi e i pistacchi sminuzzati.

Riponete in frigorifero per almeno due ore.

Lasagne marinare

Ingredienti per 4 persone: gr 350 di lasagne fresche, gr 200 di alici fresche, 4 pomodori ramati, olio extravergine di oliva, 1 limone, un rametto di basilico, un rametto di origano fresco, 1 noce di burro, pangrattato, sale e pepe.

Pulite le alici, apritele, eliminate la lisca centrale e mettetele in una terrina senza accavallarle troppo.

Emulsionate l'olio con il succo del limone, sale e pepe, profumate con un po' di basilico e origano tritati finemente.

Versate questa marinata sulle alici, coprite con un foglio di pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno un paio d'ore.

Lavate i pomodori, tagliateli a fette, spolverizzateli leggermente di sale e lasciateli scolare in uno scolaposta per fargli perdere un po' di acqua.

Prendete 4 teglie individuali, ungete leggermente di burro e riempitele alternando le lasagne, i pomodori a fette e le alici scolate dalla marinata e tagliate a pezzi. L'ultimo strato sarà di pomodori ed erbe tritate.

Aggiungete il resto della marinata sulla superficie, cospargete con pangrattato e passate in forno a 200° a gratinare per 10 minuti.

Servite caldo.

Bocconcini di ricotta e acciughe

Ingredienti per 4 persone: gr 400 di ricotta, gr 400 di acciughe, 2 uova, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Pulite le acciughe togliendo la testa e la lisca centrale, lavatele e asciugatele.

Lavorate la ricotta in una terrina con un cucchiaio di legno, incorporate le uova, una alla volta, aggiungete il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e di pepe, amalgamate bene mescolando.

Usate una tortiera con i bordi bassi, foderatela con carta da forno e stendete metà del composto.

Distribuite in un unico strato le acciughe e ricoprite con l'altra metà del composto livellando con una spatola.

Cuocete in forno già caldo a 180° per 20 minuti, finchè la superficie risulterà croccante.

Togliete il tortino dal forno, fatelo intiepidire, sformatelo e tagliatelo a quadrotti.

Servite i bocconcini tiepidi o freddi.

Cocktail di avocado e gamberi

Ingredienti per 4 persone: 2 avocado maturi, 8 gamberi, gr 150 di stracchino (per una preparazione

meno calorica usate formaggi spalmabili leggeri), 1 ciuffo di prezzemolo tritato fino, 1 pizzico

di cumino, 1 pizzico di curry, olio extravergine di oliva, 1 tazzina di succo di limone e arancia,

2 pomodori non troppo maturi, 1 spicchio d'aglio, 1 bicchierino di vino bianco, sale.

Sgusciate i gamberi e tenete da parte la testa, quindi tagliate la polpa per il lungo a metà ed eliminate l'intestino.

Rosolate uno spicchio d'aglio in abbondante olio ed aggiungete i gamberi.

Cuocete a fuoco vivo e sfumate con il vino bianco, aggiungete il prezzemolo e togliete dal fuoco.

Per preparare la crema, togliete la buccia ed il nocciolo agli avocado, poi tagliateli a pezzi grossi e frullateli insieme ad una tazzina di olio extravergine, il succo di limone e arancia, un pizzico di sale ed il cumino.

Pulite i pomodori, togliete i semi e tagliateli a listarelle finissime e poi in quadratini, che aggiungerete alla crema di avocado.

Lavorate lo stracchino con la forchetta incorporando un poco di curry per dare colore.

Per servire il cocktail usate dei bicchieri trasparenti.

Sistemate sul fondo prima uno strato alto di crema di avocado, poi uno di stracchino ed infine adagiatevi sopra due gamberi con la coda rivolta verso l'esterno.

Servite immediatamente.

Crespelle alla cernia

Ingredienti per 4 persone: gr 125 di farina, 2 uova, 2 dl di latte, gr 30 di burro, 1 cucchiaino di tè verde, sale.

Per il ripieno: gr 400 di filetti di cernia,1 porro, gr 20 di burro, 1 pomodoro, 1 dl di panna fresca, sale, pepe nero in grani.

Lavorate a crema il burro morbido con il tè verde fino ad ottenere un composto omogeneo, fatene quindi fondere 15 gr e tenete il resto da parte.

Sbattete con una frusta le uova, unite la farina setacciata con un pizzico di sale, il latte, il burro fuso e mescolate.

Lasciate riposare per un'ora. Intanto preparate il ripieno.

Fate rosolare il porro in un tegame con il burro, unite i filetti di cernia e cuoceteli per 10 minuti.

Aggiungete la panna, salate e cuocete ancora un paio di minuti, spezzettando i filetti con una forchetta, in modo da ottenere una crema piuttosto grumosa.

Lavate e tagliate il pomodoro a dadini e amalgamatelo alla crema di cernia.

Preparate le crespelle versando un mestolino di pastella in una pentola antiaderente e cuocendole da ambo le parti.

Farcite le crespelle con il ripieno alla cernia, chiudetele a triangolo, fate scaldare in forno a 180° per qualche minuto, cospargete con una generosa macinata di pepe nero e serbite subito.

Braciole all'urbinate

Ingredienti per 4 persone: 1 braciola di manzo di 500 gr, 1 uovo, 1 cucchiaio di farina bianca,

2 cucchiai di latte, 1 cucchiaio di formaggio grattuggiato, gr 20 di burro, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,

gr 50 di prosciutto crudo a dadini, gr 50 di mortadella, olio extravergine d'oliva, gr 50 di lardo, ½ cipolla, sale e pepe.

Sbattete l'uovo con un pizzico di sale.

Stemperate la farina con il latte e quando avrete ottenuto un composto omogeneo, unitelo all'uovo.incorporate anche il formaggio, salate e pepate.

Scaldate il burro in un padellino e con il composto preparate una frittatina morbida, senza voltarla.

Battete la braciola con il batticarne, cercando di ottenere un rettangolo il più regolare possibile.

Salate e pepate. Stendete sopra la frittata, distribuite il prezzemolo, il prosciutto e la mortadella.

Arrotolate la carne e legatela molto stretta con lo spago da cucina.

Scaldate in una casseruola l'olio e il lardo tritato e fate imbiondire la cipolla tagliata a velo.

Mettete in forno il rotolo di carne e fatelo dorare in modo uniforme.

Coprite con acqua tiepida leggermente salata e cuocete per circa 1 ora a recipiente coperto.

Al termine della cottura togliete la carne dalla casseruola, eliminate lo spago e tagliate a fette.

Risotto con pesce spada e olive nere

Ingredienti per 4 persone: gr 250 di riso, gr 250 di pesce spada, 15 olive nere snocciolate, gr 30 di cipolla, gr 50 di olio, 3 pomodori pelati, 1 lt di brodo vegetale, prezzemolo, sale e pepe.

Spellate il pesce e tagliatelo a cubetti.

Tritate grossolanamente la cipolla e fatela dorare nell'olio. Quando sarà dorata aggiungete i cubetti di pesce spada e i pomodori tagliati a pezzetti e lasciate insaporire per 5 minuti.

Aggiungete il riso, fatelo tostare per 2 minuti e aggiungete il brodo. Cuocete il riso per circa 15 minuti mescolando continuamente e aggiustando di sale.

Prima di ultimare la cottura aggiungete le olive nere e un pizzico di pepe.

Togliete dal fuoco, unite il prezzemolo tritato e servite subito.

Tagliatelle ai gamberi

Ingredienti per 4 persone: gr 400 di tagliatelle fresche, gr 400 di code di gamberi, 1 spicchio d'aglio,

4 rametti di basilico, 2 limoni verdi, olio d'oliva, sale e pepe.

Lavate il basilico, tamponatelo con carta da cucina e staccate le foglie. Tenetene da parte qualcuna per la guarnizione finale e tagliate quelle rimanenti a filetti.

Pelate e tritate finemente lo spicchio d'aglio.

Spremete un limone, emulsionate il succo con 2 cucchiai di olio d'oliva, metà del basilico a filetti e l'aglio.

Salate, pepate, aggiungete i gamberi puliti, mescolate con cura, coprite con la pellicola da cucina e lasciate marinare per 20 minuti.

Cuocete le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata.

Scolatele, sistematele in un'insalatiera con un cucchiaio d'olio d'oliva e mescolate con cura.

In una padelle antiaderente scaldate l'olio e fate saltare a fuoco vivace per 2 minuti i gamberi ben sgocciolati dalla marinata.

Aggiungete le tagliatelle, la marinata e proseguite la cottura per 2 minuti.

Insaporite con il resto del basilico, salate, pepate e servite subito guarnendo con le foglie di basilico e spicchi di limone verde.

Conchiglioni ripieni

Ingredienti per 4 persone: 24 conchiglioni, 3 pomodori San Marzano, gr 200 di mozzarella, gr 80 di prosciutto cotto in una sola fetta,olio extravergine d'oliva, gr 50 di olive nere denocciolate, gr 100 di pesto alla genovese, sale.

Cuocete i conchiglioni, lasciando bollire dolcemente.

Scolateli, metteteli in un canovaccio pulito e trasferiteli in un piatto largo.

Condite con un leggere filo d'olio e lasciate raffreddare.

Tagliate a dadini i pomodori, tagliate anche la mozzarella ed il prosciutto, Tritate le olive.

Mescolate gli ingredienti e conditeli con un po' di pesto e olio. Riempite la pasta fredda.

Versate sul piatto di portata il pesto diluito con olio extravergine d'oliva, sistematevi sopra i conchiglioni ripieni e servite.

Ricottine alle erbe

Ingredienti per 6 persone: 6 ricottine individuali, 1 mazzetto di erba cipollina, ½ mazzetto di prezzemolo, ½ mazzetto di cerfoglio, 6 scalogni, olio d'oliva, sale e pepe.

Sformate le ricottine sopra una placca e lasciatele scolare per almeno 10 minuti, in modo che perdano il siero.

Lavate le erbe, asciugatele con carta assorbente e tritatele finemente.

Pelate e tritate gli scalogni.

Trasferite le ricottine sui piatti individuali con una paletta e conditele con un filo d'olio.

Distribuite sopra le ricottine le erbe tritate e lo scalogno.

Salate, pepate e servite subito.

Pizzette con peperoni e feta

Ingredienti per 6 persone: gr 400 di pasta per pizza, 8 peperoni rossi, 1 confezione di feta a cubetti marinata sott'olio, 3 spicchi d'aglio, olio d'oliva, sale e pepe.

Avvolgete i peperoni individualmente in carta d'alluminio, cuocete per 20 minuti in forno già caldo a 200°.

A cottura ultimata toglieteli dal forno, lasciateli raffreddare qualche minuto, quindi privateli della pelle e dei semi.

Risciacquateli sotto l'acqua fredda e quindi tagliateli a listerelle.

Schiacciate gli spicchi d'aglio e uniteli in una insalatiera con i peperoni, l'olio d'oliva, sale e pepe.

Dividete la pasta in 6 parti e stendetela in sei dischi abbastanza fini, poi disponeteli sulla placca del forno, foderata di carta da forno, e mettete a cuocere alla temperatura di 180° per 5 minuti.

Togliete dal forno, distribite i peperoni marinati e i cubetti di feta sulle pizzette.

Rimettete in forno 5 minuti a 200°. Servite immediatamente.

Torta di ricotta e arancia

Ingredienti: gr 500 di ricotta di capra non salata, gr 180 di zucchero, 5 uova, 1 scorza d'arancia non trattata, 5 cl di Cointreau, gr 10 di burro.

Portate il forno a 150°, nel frattempo lavate con una spazzola di fibra la scorza dell'arancia e prelevate la buccia eliminando la parte bianca.

Sbattete le uova in una ciotola, aggiungete la scorza d'arancia, lo zucchero ed il liquore, mescolate bene tutti gli ingredienti. Aggiungete la ricotta sbriciolata e amalgamatela fino ad ottenere un impasto liscio.

Trasferite il composto in una teglia da forno circolare, leggermente imburrata, infornate e lasciate cuocere per circa 45 minuti, finchè sarà dorato.

Stufato piccante di polpi al pomodoro

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di polpi puliti, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, rosmarino, 2 scorzette d'arancia, salsa di pomodoro, peperoncino, olio extravergine d'oliva, sale.

Per la salsa: 1 testa d'aglio, 1 tuorlo, olio, sale, pepe, limone.

Sbucciate l'aglio e la cipolla, tritateli con il prezzemolo, il rosmarino e l'arancia.

Rosolate il trito in un tegame con ½ bicchiere di olio, unite i polipi, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro e peperoncino a piacere.

Salate e cuocete a fuoco dolce per 40 minuti, versando di tanto in tanto un filo d'acqua.

Preparate la salsa frullando l'aglio, unite il tuorlo, sale e pepe, 2,5 dl di olio e il succo di mezzo limone.

Servite lo stufato con una spolverata di prezzemolo, accompagnate con le fette di pane tostato in forno caldo e la salsa.

Salsicette stufate

Ingredienti per 4 persone: gr 600 di luganega, 2 cipolle medie, gr 400 di polpa di pomodoro, ml 200 di vino bianco secco, 2 cucchiai di olio, 1 bicchierino di grappa, paprika piccante, pepe.

Tritate la cipolla, tagliate la luganega a pezzi di circa 5 cm e bucherellatela.

Rosolate la cipolla, unite le salsiccette. Quando indorano bagnate con la grappa e lasciate sfumare a fuoco vivo.

Abbassate il fuoco e versate la polpa di pomodoro, il vino, mezzo cucchiaino di paprika e un po' di pepe. Continuate a fuoco dolce per 30 minuti.

Servite con riso, patate lesse o fette di polenta grigliata.

Farfalle alle melanzane

Ingredienti per 4 persone: gr 400 di melanzane grigliate, 2 pomodori, gr 400 di pasta tipo farfalle, olio d'oliva, 2 cucchiai di coriandolo tritato, gr 200 di ceci in scatola, 2 cucchiai di aceto di vino, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 3 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino di coriandolo in polvere, un pizzico di peperoncino, sale e pepe.

Lavate i pomodori e tagliateli in quarti.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per 10 minuti.

Fate scaldare in una padella 2 cucchiai di olio d'oliva e fate saltare le melanzane 3 minuti per lato.

Salate, pepate e tagliateli a pezzetti.

Con una forchetta sbattete l'olio con l'aceto di vino e quello balsamico, l'aglio schiacciato, il coriandolo tritato e quello in polvere, il peperoncino, sale e pepe.

Scolate la pasta e conditela con i ceci che avete scolato in precedenza. Aggiungete le melanzane a pezzetti, i pomodori e la salsa preparata.

Rotolo con fontina e prosciutto

Ingredienti per 4 persone: gr 300 di farina, gr 200 di fontina, gr 100 di prosciutto, 3 uova, gr 40 di burro, salvia, sale e pepe.

Disponete sulla spianatoia la farina a fontana,  al centro sgusciate le uova con un pizzico di sale e pepe.

Impastate per 10 minuti, fate una palla, avvolgetela nella pellicola, lasciatela riposare per 15 minuti.

Trascorso questo periodo stendete la pasta in una sfoglia sottile, adagiatela su un telo e distribuite sulla superficie le fettine di prosciutto e quelle di fontina.

Aiutatevi con il telo e arrotolate la pasta su se stessa, formando un rotolo.

Legate le estremità con uno spago da cucina e cuocete il rotolo in acqua salata per 20 minuti dall'inizio del bollore.

Scolate il rotolo, toglietelo dal telo e lasciate riposare per 5 minuti.

Servitelo tagliato a fettine irrorandolo con burro fuso insaporito con foglie di salvia.

Millefoglie alle fragole e panna

Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di pasta sfoglia pronta per millefoglie, 4 dl di panna fresca, 4 cucchiai di zucchero, 6 baccelli di semi di cardamomo, gr 400 di fragole, 2 cucchiai di zucchero a velo.

Schiacciate i baccelli di cardamomo, prelevate i semi  e pestateli in un mortaio.

Sciacquate le fragole, asciugatele delicatamente, levate i piccioli e tagliatele a fettine.

Versate la panna in una ciotola con lo zucchero ed il cardamomo e montatela con una frusta.

Preparate gli strati di millefoglie e alternate la panna e le fragole.

Decorate l'ultimo strato con lo zucchero a velo.

Rotolo alla Russa

Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta frolla, gr 200 di fagiolini, 4 patate,  gr 200 di carote,     gr 150 di piselli, gr 350 di maionese, sale e pepe.

Lessate separatamente, in acqua bollente leggermente salata, le patate e le carote per 20 minuti, i fagiolini e i piselli per 10 minuti.

Scolateli bene e lasciateli raffreddare. Foderate con la pasta frolla uno stampo formando tutto intorno un largo bordo. Riempite il fondo di fagioli secchi e cuocete in forno caldo a 190° per

30 minuti.

Tagliate intanto a pezzetti i fagiolini, a dadini le patate e a tocchetti le carote.

Riunite le verdure in una terrina, aggiungete i piselli e mescolate tutto con la maionese, delicatamente. Aggiungete sale e pepe.

Eliminate i fagioli dalla pasta frolla, toglietela dallo stampo e riempite con l'insalata russa.

Può essere servito come antipasto ma anche come contorno per secondi di carne.

Penne alla ricotta

Ingredienti per 4 persone: gr 400 di penne,  gr 300 di ricotta, 4 cucchiai di timo e 1 di maggiorana tritati finemente, 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Lavate il timo e la maggiorana sotto l'acqua corrente e asciugateli con la carta da cucina.

Mescolateli alla ricotta, unite l'olio, lavorate il composto finchè non otterrette una crema morbida.

Aggiungete sale e pepe.

Lessate le penne in abbondante acqua salata per 10 minuti, scolatela e condite con la ricotta alle erbe.

Cospargete con il parmigiano, aggiungete un filo d'olio e pepe.

Carpaccio di manzo agli aromi

Ingredienti per 4 persone: gr 600 di carpaccio di manzo, 1 cuore di sedano, germogli di crescione, 2 cucchiai di aceto balsamico, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Affettate il cuore di sedano, disponete il carpaccio nei piatti e distribuite il sedano e i germogli di crescione.

Mettete in un barattolo l'aceto, l'olio, sale e pepe. Chiudete bene e sbattete per emulsionare.

Condite la carne e decorate i piatti con le foglie di sedano tenute da parte.

Cheese cake alle fragole

Ingredienti per 4 persone: 3 vaschette di fragole, 500 gr di pasta frolla, 5 uova, 400 gr di ricotta, 
180 gr di yogurt greco, 1 limone, 200 gr di zucchero di canna integrale, 6 cucchiai di miele.

Lavate e asciugate il limone, quindi grattugiate la buccia. In un tegame sbattete le uova con lo zucchero e la buccia di limone fino ad ottenere un composto spumoso. Lavorate la ricotta con lo yogurt in una terrina e incorporate il composto di uova e zucchero. Foderate con la carta da forno uno stampo da 30 cm. Stendete la pasta frolla e trasferitela nello stampo. Versate sopra la crema di ricotta. Infornate e cuocere a 180° per circa 50 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare. Nel frattempo lavate e scolate le fragole e fatele sgocciolare su carta assorbente da cucina. Ponete la torta ormai fredda sul piatto da portata. Stendete un sottile strato di miele sulla superficie e adagiate le fragole tagliate a metà in maniera regolare.

Gamberi allo zenzero

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di gamberi, mezzo cavolo cappuccio (potete usare anche la verza o il cavolo toscano), zenzero fresco, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino di semi di finocchio, olio extravergine di oliva, sale.
 
Lavate il cavolo foglia per foglia. Scottate le foglie in acqua bollente per pochi istanti. Scolate, lasciate raffreddare, quindi tagliate a striscioline. Lavate e sgusciate i gamberi. In una padella capiente fate saltare parte dello zenzero, a scaglie, e i semi di finocchio in poco olio. Aggiungete i gamberi e cuocete per 2-3 minuti, rigirandoli spesso. Aggiungete il cavolo, fate insaporire a fuoco vivo sempre mescolando. Salate. 

Servite dopo aver spolverizzato con zenzero grattugiato.

Parmigiana di zucchine

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di zucchine, 1 mozzarella da 125 gr, parmigiano grattugiato,
100 gr di pancarré integrale macinato, aglio, prezzemolo, basilico, timo, maggiorana,
olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero da macinare. 

Spuntate le zucchine e affettatele per il lungo in nastri sottili. Miscelate il pancarré macinato a due cucchiai di trito preparato con le erbe aromatiche e aglio, sale e pepe macinato, ottenendo una panure.  Affettate la mozzarella. Sistemate a strati in una teglia unta d'olio le zucchine e la mozzarella, cospargendo ogni strato con la panure aromatica e il formaggio grattugiato.   Condite con un giro d’olio e passate in forno preriscaldato a 180 C° per circa 15 minuti.

Risotto ai mirtilli

Ingredienti per 4 persone: 250 g. di riso semintegrale, 150 g. di mirtilli neri, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di erba cipollina secca, 800 ml di brodo vegetale, mezzo bicchiere di vino rosso fermo, sale.

In una pentola bassa e larga rosolate nell’olio l’erba cipollina e il riso. Sfumate con il vino a fiamma vivace e lasciate evaporare, coprite il riso con il brodo bollente, mescolando con un cucchiaio di legno. 
Nel frattempo lavate e asciugate i mirtilli, passateli nel mixer conservandone alcuni per la guarnizione finale. 

3 minuti prima di ultimare la cottura, quando il brodo si sarà ritirato, aggiungete il passato di mirtilli. 

Mescolate con cura e terminate la cottura. Servite guarnendo con qualche mirtillo.

Crema ai frutti rossi

Ingredienti per 4 persone: gr 150 di fragole, gr 150 di lamponi, gr 150 di ribes, gr 150 di succo di frutti rossi, gr 30 di maizena, gr 130 di zucchero.

Lavate bene la frutta, poi mettetene 100 gr in una pentola e aggiungete lo zucchero e il succo, lasciate cuocere fino ad ottenere una purea grossolana, per circa 10 minuti.

Passate il composto ottenuto al colino, mettetelo di nuovo nella pentola e mescolate la maizena su fuoco dolce per 5 minuti, facendo attenzione che non si attacchi sul fondo.

Lasciate raffreddare e aggiungete i frutti rimasti mescolando.

Versate tutto nelle coppette individuali e mettete in frigo per 2 ore.

Servite ben freddo.

Antipasto alle ciliegie

Ingredienti per 4 persone: gr 200 di ciliegie, 1 cuore di sedano, gr 200 di polpa di pollo arrosto, gr 30 di granella di mandorle, succo di 1 limone, 2 cucchiai di maionese, insalata verde, sale.

Denocciolate le ciliegie e raccogliete a parte il succo.

Tagliate il pollo a cubetti e a fettine il cuore di sedano.

Raccogliete tutto, comprese le ciliegie, in una ciotola e unite anche le mandorle.

Diluite la maionese con il succo di limone e il succo delle ciliegie.

Salate appena e condite il tutto. Servite su un letto di insalata verde.

Medaglioni di tonno alle verdure

Ingredienti per 4 persone: 4 tranci di tonno fresco, gr 100 di fagiolini verdi, 4 zucchine piccole, 1 patata media, 4 pomodorini piccoli, 1 cipollotto rosso, timo, basilico, 4 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di aceto rosso, sale grosso e fino, pepe.

Lessate i fagiolini e la patata. Sbucciate la patata, tagliate a pezzetti tutte le verdure tranne i pomodorini, che invece vanno punzecchiati con un ago. Lasciate il picciolo per un effetto decorativo.

Saltate nell'olio caldo le verdure partendo con il cipollotto e aggiungendo man mano la patata, i fagiolini, le zucchine, i pomodorini. Dopo una decina di minuti, salate, aggiungete l'aceto rosso e le foglioline di un rametto di timo.

Mescolate bene e tenete al caldo.

Ungete il tonno con un filo d'olio e cospargete con poco sale grosso. Cuocetelo su una griglia bene calda 2 minuti per parte. Pepate e servite il tonno sulle verdure cosparse con timo e basilico spezzettati.

Strudel di ciliegie

Ingredienti per 8 persone: 1 confezione di pasta sfoglia, gr 700 di ciliegie di Vignola, gr 150 di Pan di Spagna, gr 30 di burro, gr 30 di zucchero, gr 50 di granella di mandorle tostate, scorza grattuggiata di mezzo limone, 2 cucchiai di liquore (Kirsh o Cointreau), zucchero a velo, uovo o latte per spennellare.

Denocciolate le ciliegie raccogliendo il succo a parte, mescolate con lo zucchero, la scorza di limone e le mandorle. Fondete il burro a fuoco basso.

Allargate su un telo la pasta sfoglia e coprite il centro con un rettangolo di Pan di Spagna spesso circa 1 cm.

Coprite con le ciliegie preparate e bagnate con il liquore, mescolando il succo di ciliegie tenuto da parte.

Spennellate i bordi della pasta con il burro fuso e versate l'eccedenza sulle ciliegie.

Chiudete la pasta sovrapponendo i lembi e premendo bene. Spennellate con uovo o latte.

Passate in forno a 180° per 40 minuti.

Spargete abbondante zucchero a velo e servite.

Buche de chèvre in cocottes

Ingredienti per 4 persone: 8 fette di pan carrè, 4 fette spesse 1 cm di Buche de Chèvre, 2 uova,

ml 200 di panna fresca, ml 200 di latte, qualche filo di erba cipollina, noce moscata, sale.

Togliete la crosta alle fette di pan carrè, sistematele sul fondo di pirofiline individuali e coprite con la fetta di formaggio. Coprite con l'altra fetta di pane.

In una tazza sbattete le uova, aggiungete il latte e la panna, profumate con una grattatina di noce moscata,

3-4 fili di erba cipollina tagliuzzata e aggiungete poco sale.

Versate la crema nelle pirofile.

Passate in forno a 180° per 20-25 minuti circa finchè si sarà formata una crosticina dorata e croccante.

Potete prepare questa ricetta anche con altri tipi di formaggio, più o meno saporito.

Crema per formaggi

Ingredienti per 4 persone: 1 pera William's, gr 30 di gherigli di noce, ml 50 di panna, gr 100 di formaggio cremoso, 1 cucchiaio di brandy, peperoncino piccante in polvere, sale.

Sbucciate la pera, eliminate il torsolo e tagliate la polpa a cubetti. Tritate le noci.

Schiacciate il formaggio con una forchetta e incorporate la panna, il brandy, la frutta e un pizzico di peperoncino. Regolate di sale.

Se la preparate in anticipo tenetela in frigorifero, ma lasciatela a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di servire.

Potete usare la crema per accompagnare una selezione di formaggi francesi.

Tronchetti verdi

Ingredienti per quattro persone: 2 cetrioli, 300 gr di ricotta, 20 gr di pistacchi, 2 cucchiai di latte scremato, ½ cucchiaino di curry, sale e pepe, carote e zucchine a julienne.

Lavate i cetrioli, spuntateli alle estremità, divideteli a metà nel senso della lunghezza e svuotateli della polpa. Cospargete di sale l'interno del cetriolo e metteteli con la parte scavata verso il basso lasciandoli riposare per 30 minuti, affinchè perdano l'acqua amara.

Trascorso questo tempo, sciacquateli e asciugateli bene. Intanto in una terrina lavorate la ricotta a crema mescolando con il latte, il curry e parte dei pistacchi. Salate e pepate a piacere.

Distribuite la crema nei troncheti di cetriolo, decorateli in superficie con i pistacchi rimasti e servite sul piatto di portata guarnendo con carote e zucchine a julienne.

Creme da spalmare

Gli ingredienti sono per 6-8 persone.

CREMA MORETTA

Ingredienti: dl 6 di panna liquida fresca, gr 350 di cioccolato fondente, gr 180 di zucchero fine.

Spezzettate il cioccolato, fatelo fondere a bagnomaria e unite lo zucchero e la panna.

Mescolate bene

CREMA DORATA

Ingredienti: 6 tuorli, gr 450 di zucchero fine, dl 7 di panna liquida fresca, dl 7 di latte intero, scorzetta di limone non trattato.

Battete a lungo le uova con lo zucchero fino a quando saranno aumentate di volume. Versate il latte, la panna, la scorzetta di limone e mettete sul fuoco molto basso. Mescolate continuamente fino a cottura ultimata.

Fate raffreddare prima di servire.

PANNA AL VOV

Ingredienti: dl 6 di panna liquida fresca, gr 150 di zucchero, mezzo bicchiere di Vov.

Dopo aver montato la panna con lo zucchero in modo da avere un composto ben sodo, incorporate delicatamente il Vov.

SALSA DI FRUTTA

Ingredienti: gr 300 di fragole o frutti di bosco misti, gr 150 di zucchero fine, ml 100 di acqua.

Pulite e lavate la frutta. Fatela bollire con l'acqua e lo zucchero per tre minuti. Passate al setaccio e tenete in frigorifero fino al momento di servire.