mercoledì 31 agosto 2011

Gelato alla vaniglia in coppa


Ingredienti per 4 persone: 200 gr di pasta fillo, 200 gr di gelato alla vaniglia, 200 gr di cioccolato fondente, frutti di bosco misti, latte, burro.

Preparate i contenitori a forma di fiore: ritagliate dalla pasta fillo 16 quadrati di circa 12 cm e spennellate di burro fuso 4 quadrati.
Disponeteli sfalsati tra di loro in uno stampino rotondo del diametro di circa 8 cm che avrete precedentemente foderato con la carta da forno.
Ripetete lo stesso procedimento con il resto della pasta fillo in modo da foderate i 4 stampini e cuoceteli in forno a 180° per 10 minuti.
Sfornateli e lasciateli raffreddare prima di sformarli.
Mentre le coppette cuociono in forno, spezzettate il cioccolato, mettetelo in una casseruola e fatelo sciogliere sul fuoco basso con la quantità di latte che occorre per ottenere una crema morbida ma compatta.
Disponete in ogni coppetta di pasta fillo raffreddata una grossa pallina di gelato alla vaniglia, versate su ciascuna una colata di crema tiepida al cioccolato, guarnite con i frutti di bosco e servite.

Tartare di salmone


Ingredienti per 4 persone: gr 700 di filetto di salmone, 1 cipollotto, erba cipollina, 1 spicchio d'aglio, 2 limoni, 1 cuore di sedano, 2 peperoncini freschi, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Togliete la pelle al salmone e tritate grossolanamente.
Tagliate il sedano ed il cipollotto, spremete i limoni e tagliate a listarelle la scorza di uno di essi.
Tritate l'aglio e l'erba cipollini, metteteli in una ciotola insieme al succo di limone, sale e pepe.
Diluite con l'olio versato a filo.
Mettete il pesce tritato in una terrina, unite il sedano ed il cipollotto, aggiungete la salsa che avete prepararo, regolate di sale e pepe e mescolate accuratamente.
Suddividete il composto in 4 parti, disponete sui piatti individuali delle fettine di limone e appoggiate sopra la cupoletta di salmone.
Guarnite con scorza di limone e con il peperoncino fresco tagliato a rondelle sottili.
Mettete in frigorifero 30 minuti prima di servire.

Insalata di riso e pollo allo yogurt


Ingredienti per 4 persone: 250 gr di riso integrale, 1 petto di pollo, 2 zucchine, 100 gr di mais lessato, 1 mazzetto di ravanelli, 125 gr di yogurt intero, 1 cucchiaio di senape rustica, olio extravergine di olive, sale e pepe.

Pulite, lavate le zucchine e grattuggiatele con una grattuggia a fori larghi.
Mettete in una ciotola lo yogurt, unite la senape, un po' di pepe, l'olio e mescolate.
Fate lessare il riso in acqua bollente salata per 20 minuti e intanto dividete a metà il petto di pollo e insaporitelo con il sale.
Fatelo cuocere su una griglia girandolo spesso per 10-15 minuti.
Scolate il riso, passatelo sotto l'acqua fredda, riscolatelo bene e mescolatelo insieme alle zucchine grattuggiate, allle fettine di ravanello ed al mais.
Conditelo con la salsa di yogurt e servitelo con il petto di pollo tagliato a fettine.

martedì 30 agosto 2011

Coppa di fragole con ricotta


Ingredienti per 4 persone: 300 g di fragole, 2 pere williams mature, 150 g di ricotta di pecora o di capra, 4 cucchiai di miele di acacia, succo di 1/2 limone, foglie di menta fresca.

Sbucciate le pere, tagliatele a spicchi sottili, bagnatele con il succo di limone e suddividete gli spicchi in 4 coppe individuali, disponendoli a raggiera lungo il bordo della coppa. Tagliate le fragole a spicchi, tenendo da parte 4 fragole intere per decorare. Disponete le fragole affettate al centro delle coppe, in modo che siano contornate dagli spicchi di pera. Formate 4 palline di ricotta e adagiatele al centro delle fragole; mettete una fragola intera su ogni pallina di ricotta. Distribuite uniformemente il miele nelle coppe e decorate con le foglie di menta.

Melone con mousse di caprino


Ingredienti per 4 persone: 1 melone, 1 bicchierino di porto o marsala molto secco, 4 caprini, ml 100 di panna da montare, 4 olive nere snocciolate, 1 cucchiaio di pistacchi sgusciati, fili di erba cipollina, olio d'oliva, sale e pepe.

Tagliate il melone, eliminate i semi e la buccia, ricavate delle fette sottili. Mettetele in un piatto, bagnatele con il porto e mettete in frigo per un'ora.
Schiacciate i caprini con la forchetta, incorporate l'olio, poco sale e pepe. Montate la panna e amalgamatela al formaggio.
Tritate le olive, i pistacchi e qualche filo di erba cipollina, aggiungete tutto alla crema e mettete in frigorifero.
Servite le fette di melone accompagnate alla crema, o se avete a disposizione dei meloni piccoli, potete svuotarli con lo scavino ottenendo delle palline di polpa e utilizzare la scorza come contenitore per servirlo.

Polipo su crema di pesche


Ingredienti per 4 persone: gr. 400 di polpo lessato, ml 100 di citronette (olio, succo di limone, sale e pepe), 3 pesche bianche, olio d'oliva, 1 cucchiaino di aceto balsamico, prezzemolo, succo di limone, sale e pepe.

Immergete qualche istante le pesche in acqua bollente per sbucciarle più facilmente, tagliatele a metà e spezzettatele.
Mettete le pesche nel frullatore, aggiungete 2 cucchiai di olio, il succo di 1 limone, un pizzico di sale e pepe macinato al momento. Frullate fino ad ottenere un composto molto spumoso, distribuite nelle coppette e mettete in frigorifero.
Tagliate il polpo a pezzi, infilatelo su stecchi di bambù e cospargetelo di prezzemolo tritato e citronette e lasciate insaporire per 10 minuti.
Servite appoggiando lo spiedino sulla crema di pesche.

giovedì 18 agosto 2011

Dessert di pomodoro


Ingredienti per 4 persone: 4 pomodori ramati o cuore di bue, 1 limone, 1 mela, 120 g di uva passa, 30 g di pinoli, 4 prugne essiccate snocciolate, qualche pistacchio non salato, 50 g di zucchero a velo, cannella in polvere, vaniglia in polvere, 1 mazzetto di menta

Tagliare un "cappello" ad ogni pomodoro a 1/3 dell'altezza, svuotatelo dai semi con l'aiuto di un cucchiaino e capovolgete su carta assorbente, a sgocciolare, per circa un quarto d'ora. Nel frattempo spremete il limone e immergete nel succo l'uva passa, le prugne, i pinoli e la mela sbucciata, privata del torsolo e tagliata a dadini. Fate cuocere il tutto a fuoco lento, senza far bollire, per 5 minuti circa; poco prima di spegnere aggiungete lo zucchero, la cannella e la vaniglia. Riempite con questo composto i pomodori e infornate a 150° per mezz'ora circa. Sfornate e servire freddo, decorando con i pistacchi tagliuzzati grossolanamente e le foglioline di menta.
Accompagnate questo dessert con un Moscato d'Asti.


 

Crespelle con uva e radicchio


Ingredienti per 4 persone:
Per le crespelle:120 g di farina, 2 uova, 1,5 dl di latte, 2 cucchiai di cognac, 3 cucchiai di burro fuso, sale

Per la farcia: 2 cespi radicchio di chioggia, 200 g di uva rosata, 250 g di formaggio chèvre, 1,5 dl di besciamella vegetale, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 20 g di burro, 1 cucchiaio di zucchero di canna, cognac, sale e pepe.

Unite nel mixer la farina, il sale, le uova, il cognac, metà del burro e il latte e azionare fino ad ottenere un composto fluido. Spennellate di burro fuso una padellina antiaderente e scaldatela. Versate un mestolino di pastella distribuendola in modo uniforme sul fondo. Cuocete a fuoco alto per circa un minuto, poi rigirate la crespella. Cuocetela ancora 30 secondi, poi trasferitela su un piatto. Procedete fino a esaurimento degli ingredienti.
Per il ripieno, affettate il radicchio e spadellatelo in una padella antiaderente con 2 cucchiai d'olio per 2 minuti. Salate, pepate e tenetelo da parte. Sgranate l'uva e fatela saltare nella stessa padella a fuoco alto con il burro. Cospargete con lo zucchero, bagnate con il cognac e lasciatelo sfumare. Rimettete nella padella il radicchio e mescolate. Cospargete le crespelle con un velo di besciamella vegetale, disponete sopra il radicchio con l'uva e lo chèvre a fettine. Sovrapponete in modo da formare un tortino e riscaldate tutto in forno a 200° per 3 o 4 minuti.

Spuma di tonno e fagioli


Ingredienti per 4 persone: 200 g di filetti di tonno al naturale, 100 g di fagioli cannellini secchi, 2 acciughe salate, 1 cucchiaio di capperi sott'aceto, 1 limone
1 spicchio di aglio, sale, olio extra vergine di oliva.

Mettete i fagioli in una ciotola, copriteli con abbondante acqua fredda e lasciate in ammollo per 12 ore. Scolateli e poneteli in una casseruola con aglio e un litro abbondante di acqua fredda. Portate lentamente ad ebollizione e fate cuocere per 1h e 1/2 circa a fuoco moderato: salate 20 minuti prima della fine cottura. Colate e passare al passaverdura. Dissalate le acciughe, lavatele e asciugatele. Frullate il tonno spezzettato con le acciughe, i capperi e i fagioli passati. Unite il succo di limone, salate se necessario e mescolate, per rendere il composto il più omogeneo possibile.
Mettere in uno stampo da plum cake foderato di carta vegetale. Tenete in frigo per almeno 2 ore.

mercoledì 17 agosto 2011

Ananas grigliato


Ingredienti per 6 persone: 1 ananas, olio d'oliva, 40 gr di zucchero di canna, 2 cucchiai di rum, 2 cucchiai di succo di limone verde, 6 foglie di menta, 100 gr di crema di latte.

Ingredienti per la crema di latte: 200 ml di latte, 50 gr di zucchero, 20 gr di farina, 200 ml di panna montata.

Preriscaldate una piastra di ghisa. Tagliate le estremità dell'ananas e la buccia togliendo tutte le parti dure, quindi tagliatelo in quattro spicchi e togliete il torsolo.
Ungete d'olio gli spicchi prima di farli dorare sulla piastra per 10 minuti circa, rigirandoli spesso.
Tagliate ogni spicchio d'ananas a fettine dello spessore di un centimetro e disponetele in cerchi concentrici su un piatto di servizio.
Mescolate lo zucchero, il rum e il succo di limone finchè lo zucchero è sciolto. Versate sulle fette d'ananas, quindi coprite e lasciate macerare alcune ore in frigorifero.
Preparate la crema di latte facendo bollire il latte, aggiungete lo zucchero e la farina. Fate raffreddare e aggiungete la panna montata
Togliete l'ananas dal frigorifero 30 minuti prima di servirlo, disponetelo nei piatti individuali, decorate con le foglie di menta e accompagnate con la crema di latte.

Polpette di granchio


Ingredienti per 4 persone: gr 500 di polpa di granchio lessata, 3 uova, 1 spicchio d'aglio, 1 ciuffo di coriandolo, ½ cucchiaino di miele, ½ cucchiaio di senape dolce, ½ cucchiaio di succo di limone, pangrattato, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Tritate lo spicchio d'aglio con le foglie di coriandolo.
Mettete in una ciotola la polpa di granchio, aggiungete le uova precedentemente sbattute, il trito di aglio e coriandolo, il miele, la senape, il succo di limone filtrato, un pizzico di sale e pepe.
Mescolate con cura, unendo il pangrattato per ottenere un composto sodo.
Ricavate delle polpette, schiacciatele leggermente e passatele nel pangrattato.
Ungete una teglia con l'olio, mettete le polpette e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso questo periodo cuocete le polpette in forno a 200° per 15 minuti.
Servite le polpette di granchio ben calde.

Paccheri in insalata


Ingredienti per 4 persone: 1 peperone verde e 1 rosso, 2 pomodori perini, 1 cetriolo, 1 cipollotto, olio extravergine di oliva, origano, 250 gr di paccheri, 50 gr di olive nere greche, 150 gr di feta, basilico, sale e pepe.

Pulite i peperoni e tagliateli a striscioline. Scottate i pomodori in acqua bollente, spellateli e tagliateli a spicchietti. Sbucciate il cetriolo e tagliatelo a fette sottilissime. Sbucciate il cipollotto e tagliatelo a velo. Mettete tutte le verdure in una ciotola, condite con olio, origano, sale e pepe.
Lessate i paccheri in acqua bollente salata, scolateli sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e raffreddateli.
Sgocciolateli bene, versateli nella ciotola con le verdure e mescolate.
Unite le olive spezzettate, la feta a dadini e le foglie di basilico, mescolate nuovamente e servite.

giovedì 11 agosto 2011

Pizza ripiena alla campagnola


Ingredienti per 6-8 persone
Per la pasta: 1/2 kg di farina integrale di grano tenero, 1 cucchiaino di sale marino integrale, 1 cubetto di lievito di birra fresco, 1 presa di pepe nero, olio extra vergine di oliva, acqua tiepida q.b.
Per il ripieno: 1 cavolo cappuccio da 800 g (potete usare anche erbette o spinaci), 1 grossa cipolla, 2 patate, 300 g di tofu fresco biologico, olio extra vergine di oliva, 2 cucchiaini di semi di coriandolo pestati nel mortaio, 1 cucchiaino di curcuma in polvere, 1/2 cucchiaino di semi di finocchio, sale.

Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, sbriciolate il lievito nella fontana, aggiungete un po' di acqua tiepida e sciogliete il lievito con le dita. Aggiungete olio, sale e pepe sulla farina e cominciate a impastare aggiungendo l'acqua tiepida un po' alla volta. Formate un impasto morbido ed elastico ed impastate energicamente per 5 minuti. Coprite e lasciate in luogo tiepido per mezz'ora. Lavate e affettate il cavolo, sbucciate e tagliate a fette sottili la cipolla e le patate. Mettete l'olio in una pentola a fondo spesso, aggiungete la cipolla e tutte le spezie, fate saltare a fuoco vivo per 1 minuto. Aggiungete il cavolo e le patate, salate, mescolate, abbassate il fuoco, coprite e fate stufare per 10 minuti, controllando che non attacchi. Nel frattempo sbriciolate il tofu, quindi aggiungetelo alle verdure a fine cottura insieme alla salsa di soia e mescolate. Dividete la pasta in due metà disuguali, prendete la parte più grande e stendetela allo spessore di 1/2 cm. Foderate il fondo e i bordi di una teglia, bucherellate la pasta con la forchetta, versate il ripieno e livellatelo. Stendete un disco di pasta e coprite il ripieno, saldando bene i bordi della pasta. Bucherellate con la forchetta e cuocete a 220°C per 20-30 minuti, e comunque fino a doratura della pasta. Prima di servire lasciate raffreddare bene la pizza.

Spadellata di verdure con mousse di zucchine


Ingredienti per 4 persone: 250 g peperoni, 200 g carote, 200 g melanzane, 100 g pomodorini, 100 g taccole, 100 g di piselli, 8 cipollotti, olio extra vergine d’oliva, 30 g zucchero di canna, 4 rametti di timo, sale e pepe .
Ingredienti per la mousse: 300 g zucchine, 200 g patate, 100 g parmigiano grattugiato, 1 porro, olio extra vergine d’oliva, 4 rametti di maggiorana, ½ litro di latte, sale e pepe.
Lessate separatamente i cipollotti e le carote. Pulite le taccole, i finocchi, i peperoni, le melanzane e cuocete a vapore. In una padella mettete l’olio, il timo e unite tutte le verdure precedentemente cotte, i piselli e i pomodorini. Saltate bene le verdure per circa 3 minuti. Aggiungete lo zucchero e versate mezzo bicchiere d’acqua, regolate di sale e pepe e ultimate la cottura facendo evaporare tutta l’acqua.
Bollite le patate intere con la buccia. Affettate il porro, unite la maggiorana e cuocete in padella a fuoco molto basso. Dopo 2 minuti aggiungete le zucchine a pezzi, coprite con acqua bollente e ultimate la cottura. Pelate le patate, tagliatele a pezzetti e mettete nel frullatore con le zucchine scolate, il latte e il parmigiano. Frullate il tutto, unite l’olio extra vergine, regolate di sale e pepe ed emulsionate.
Accompagnate le verdure spadellate con questa crema servita in bicchieri di vetro.

Gelo di anguria


Ingredienti: 1 anguria, amido per dolci, zucchero di canna, 1 cucchiaio di vaniglia, cioccolato fondente, nocciole tritate, cannella

Frullate e colate la polpa di anguria. Aggiungete a freddo 90 g di amido per dolci e 150 g di zucchero di canna per ogni litro di succo ottenuto. Cuocete a fuoco basso, mescolando. Spegnete all'inizio del bollore, aggiungete la vaniglia e versate negli stampini. Spolverizzate con la cannella e le nocciole, cospargete di scaglie di cioccolato e mettete in frigorifero.

giovedì 4 agosto 2011

Frullato di anguria al cioccolato

Eliminate i semi da una fetta di anguria rossa e dolce, frullate la polpa, mettetela nel bicchiere da bibita e aggiungete 1 cucchiaio di scagliette di cioccolato fondente, 2 cucchiai di ghiaccio tritato e, se vi piace più dolce, 1 cucchiaino di zucchero. Mescolate e servite guarnendo con una fetta di limone. 

Dolce alle fragole

Ingredienti per 4 persone: 200 g di ricotta di pecora, 1/4 di panna da montare
4 cucchiai di zucchero a velo, 250 g di fragole, una manciata di pistacchi, una manciata di mandorle sgusciate.

Scottate i pistacchi in acqua bollente, sbucciateli e tritateli insieme alle mandorle. Montate la panna, unite la ricotta e lo zucchero a velo. Mescolate bene per ottenere una crema ben amalgamata. Aggiungete al composto i pistacchi, le mandorle e le fragole che avrete precedentemente lavato e spezzettato.
Mescolate bene dopo l'aggiunta di ogni ingrediente e versate il composto in uno stampo da plumcake foderato di carta oleata.
Mettete in frigorifero per 2 ore prima di servire a fette.

Potete sostituire la ricotta di pecora con quella di latte vaccino oppure le mandorle con nocciole tostate e sminuzzate.
Questo dolce può essere accompagnato da una salsa fredda preparata con fragole passate al setaccio e dolcificate con un cucchiaio di zucchero di canna.

Insalata di riso e cappesante

Ingredienti per 4 persone: 1 cespo di insalata romana, 1 cuore di sedano, 1 finocchio fresco, 1 scalogno, 10 ravanelli, 250 gr di cappesante pulite, 100 gr di riso integrale selvatico nero lessato,
olio extravergine di oliva, 1 dl di brodo di verdure, 2 spicchi di aglio, aceto di riso, sale.

Lavate e affettate sottilmente il finocchio, il sedano, i pomodorini. Affettate la cipolla ad anelli.
Sbollentate le cappesante in acqua leggermente salata, scolatele e versatele in un'insalatiera insieme al riso. Unire tutte le verdure e mescolate delicatamente.
Preparare la vinaigrette di condimento emulsionando insieme in una ciotola 4 cucchiai d'olio, aceto, sale, pepe e gli spicchi d'aglio schiacciati. Unite il brodo e versare il tutto nell'insalatiera, mescolate delicatamente e lasciate riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.
Chi non ama il sapore intenso di aglio e scalogno può evitare di aggiungerli all'insalata o utilizzarli solo in quantità limitata, oppure si possono utilizzare solo per insaporire, lasciandoli per mezz'ora insieme agli altri ingredienti ed eliminandoli successivamente.

Bocconcini di ricotta

Ingredienti per 4 persone: 500 g di ricotta di latte vaccino, 2 uova, 2 bustine di zafferano, prezzemolo tritato, olio extravergine di oliva, sale.

In una terrina lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno incorporando un uovo alla volta. Aggiungete lo zafferano precedentemente stemperato in poca acqua calda e aggiustate di sale.
Amalgamate bene il composto e distribuitelo in modo uniforme in una teglia unta di olio. Fate cuocere in forno a 180° C per circa 15 minuti. Cospargete con il prezzemolo tritato e servite tiepido o freddo tagliato a cubetti.
Per un piatto ancora più saporito potete aggiungere al composto una manciata di erba cipollina tritata (meglio se fresca) e qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato.