Ingredienti per 4 persone: 350 gr di riso rosso integrale, 1 cipolla, 2 zucchine, 30 gr di uva sultanina, 30 gr di pinoli, 2 rametti di menta, olio d'oliva, sale e pepe.
Mettete a bagno l'uvetta in una tazza con acqua tiepida, versate il riso in acqua e lessatelo.
Tagliate a tocchetti le zucchine e trifolatele con olio insieme alla cipolla tritata, i pinoli, l'uvetta, la menta, sale e pepe.
Scolate il riso, mescolatelo con le verdure e conditelo con un filo di olio e qualche fogliolina di menta.
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