lunedì 31 ottobre 2011

Crema dolce di carote

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di carote, ½ lt di latte, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di mandorle a lamelle, 2 cucchiai di uvetta sultanina, 1 cucchiaio complessivo di vaniglia, cannella e coriandolo in polvere, 60 gr di burro, menta.

Fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida. Pulite, lavate e raschiate le carote.
Tagliatele a pezzetti, frullatele e versate la purea ottenuta in una casseruola unendo il latte e le spezie.
Cuocete a fuoco bassissimo per 30 minuti, continuando a mescolare finche il latte sarà completamente evaporato.
Incorporate il burro, fatto fondere a parte, e lo zucchero.
In un padellino a parte fate rosolare bene l'uvetta ben scolata e strizzata e le lamelle di mandorle per qualche minuto.
Mescolate questi ingredienti alla crema di carote, servitela fredda in coppette individuali, guarnendo con foglie di menta.

Calamari ripieni alla romagnola

Ingredienti per 4 persone: 12 calamari di 15 cm, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 100 gr di mollica di pane, 40 gr di parmigiano grattuggiato, 1 uovo, olio extravergine d'oliva, 2 dl di vino bianco secco, sale e pepe.

Pulite bene i calamari, lavateli e asciugateli.
Tritate i tentacoli insieme all'aglio e al prezzemolo. Aggiungete la mollica, il parmigiano, l'uovo, sale e pepe, un cucchiaio di olio. Farcite i calamari fino a ¾ con questa farcia e chiudeteli con due stuzzicadenti incrociati.
In un largo tegame con due cucchiai di olio fate rosolare i calamari in modo uniforme per 5 minuti.
Bagnate con metà del vino, regolate di sale e pepe, cuoceteli a fuoco basso e a recipiente coperto per circa 40 minuti, bagnando i calamari poco alla volta con il vino rimasto.
Servite subito i calamari ben caldi interi o tagliati a rondelle.

Gateau di patate e verze

Ingredienti per 6 persone: 1 kg di patate farinose, 300 gr di verza, 200 gr di scamorza affumicata, 50 gr di parmigiano grattuggiato, 1 cipolla, 2 uova, latte, pangrattato, 20 gr di burro, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Lessate le patate. Pulite e lavate la verza e tagliatela a listarelle. Fate rosolare la cipolla tagliata a velo con 4 cucchiai d'olio, unite la verza, salate e cuocete a recipiente coperto per 10 minuti.
Sbucciate le patate, passatele allo schiacciapatate ancora calde. Incorporate le uova sbattute, il parmigiano, la verza e una macinata di pepe. Se occorre ammorbidite l'impasto con qualche cucchiaio di latte.
Distribuite metà del composto in 6 pirofile monoporzione unte con l'olio e spolverizzate con il pangrattato. Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato, disponete sopra la scamorza a fettine e completate con il composto di patate rimasto.
Cospargete la superficie con una manciata di pangrattato, distribuite il burro a fiocchetti e cuocete in forno a 180° per 25 minuti.
Quando è pronto fatelo riposare per 5 minuti prima di servirlo.

giovedì 27 ottobre 2011

Mele gratinate con la crema

Ingredienti per 4-6 persone: 1 kg di mele rosse Stark, 50 gr di uvetta, 50 gr di pinoli, 3 tuorli, 2 dl di panna fresca, 1 dl di latte, 120 gr di zucchero di canna, 1 dl di succo di mele, 1 baccello di vaniglia, burro, 1-2 limoni non trattati, 1 cucchiaio di zucchero a velo.

Fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida per 30 minuti.
Portate a bollore il latte con la panna ed il baccello di vaniglia, fate raffreddare e filtrate.
Grattuggiate la scorza di un limone, poi spremeteli entrambi.
Sbattete leggermente i tuorli in una ciotola con lo zucchero di canna, unite il composto di panna e latte, l'uvetta scolata e strizzata, i pinoli, il succo di mele, la scorza del limone e mescolate bene.
Lavate le mele, tagliatele a fettine, spruzzatele di succo di limone per non farle annerire e sistematele in 4 pirofile monoporzione, accavallandole.
Versate sopra la crema preparata, cospargete con lo zucchero a velo e fate cuocere in forno già caldo a 180° per 45 minuti, accendendo negli ultimi minuti anche il grill.
Fate intiepidire e servite in tavola.

Maiale ai peperoni

Ingredienti per 4 persone: 700 gr di polpa di maiale, 4 falde di peperone sottoaceto di diverso colore, olio extravergine di oliva, 2 spicchi d'aglio, 1 dado da brodo, sale e pepe.

Riducete a bocconcini la polpa. Versate l'olio in una padella, aggiungete gli spicchi d'aglio a metà e fateli cuocere fino a quando saranno dorati e morbidi.
Schiacciateli con la forchetta per spremerne il succo e toglieteli dal condimento.
Unite i bocconcini di carne e mescolando con un cucchiaio di legno fateli rosolare da tutte le parti per circa 10 minuti.
Tagliate a filetti le falde del peperone e unitelo alla carne. Sbriciolate sopra il dado, unite un mestolo di acqua calda e cuocete per circa 40 minuti, unendo se serve altra acqua calda.
Servite subito.

Tortino di funghi e speck

Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di pasta sfoglia, 8 fette sottili di speck, olio d'oliva, 2 rametti di rosmarino, 100 gr di funghi sott'olio, 50 gr di pomodori secchi sott'olio, 100 gr di zucchine sott'olio, 2 cucchiai di senape alle erbe, burro, sale e pepe.

Riscaldate il forno a 210° e imburrate 4 stampini di porcellana. Ricavate 4 cerchi di 10 cm di diametro dalla pasta sfoglia.
Eliminate il grasso dello speck e tagliate a striscioline. Sbattete l'olio con il sale e pepe. Scolate bene i funghi, i pomodori e le zucchine e tritate il tutto.
Ricoprite gli stampini con i dischi di pasta sfoglia, bucherellate il fondo con una forchetta e cospargeteli di senape.
Distribuite sopra il trito di verdure sottolio, quindi aggiungete lo speck e fate cuocere in forno caldo per 30 minuti.
Sfornate, irrorate la superficie dei tortini con l'olio, guarnite con il rosmarino e servite.

Stuzzichini di polenta e salsiccia

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di polenta gialla già cotta, 200 gr di salsiccia.

Eliminate la pelle della salsiccia, sbriciolatela e mettetela in un tegame antiaderente già riscaldato, alzate la fiamma al massimo e fate abbrustolire la salsiccia nel suo grasso fino a farla diventare croccante (circa 10 minuti). Sgocciolatela dal fondo di cottura con una paletta forata, quindi passatela su carta assorbente da cucina e tenetela in caldo.
Tagliate la polenta a fette spesse circa 3 cm, fatela cuocere su una griglia da ambo i lati fino a renderla dorata. Ricoprite la polenta con la salsiccia e servite.

martedì 25 ottobre 2011

Risotto con bocconcini d'anatra

Ingredienti per 4 persone: gr 300 di riso, mezzo petto d'anatra, 2 scalogni, un'arancia e un limone, parmigiano reggiano, foglie di mirto, brodo vegetale, vino bianco secco, 2 cucchiai di marsala, farina, burro, olio d'oliva, sale e pepe.

Riducete a pezzetti l'anatra, infarinatela e rosolatela in una padella con un velo d'olio, uno scalogno tritato e qualche fogliolina di mirto. Sfumate con il marsala, il succo di mezza arancia, coprite con brodo vegetale, aggiustate di sale e pepe, aggiungete una scorza di arancia e lasciate cuocere per 25 minuti.
In una casseruola preparate lo scalogno tritato, una scorza d'arancia, una di limone e qualche fogliolina di mirto, lo scalogno dovrà solo appassire.
Tostate il riso per 3 minuti, sfumatelo con il vino bianco e il succo di mezza arancia. Unite il brodo vegetale e metà del fondo di cottura dell'anatra e portate il riso a cottura. Mantecate fuori dal fuoco con due cucchiai di parmigiano e una noce di burro.
Distribuite il risotto nei piatti e completate con i bocconcini d'anatra.

Plumcake salato

Ingredienti: gr 500 di verdure a foglia larga, gr 200 di ricotta (in alternativa potete usate patate lessate e schiacciate), 2 uova, gr 50 di parmigiano grattuggiato, uvetta, pinoli, noci tritate, 1 spicchio d'aglio, peperoncino, olio d'oliva, sale.

Lessate le verdure, strizzatele, tritatele e asciugate in padella con olio d'oliva, l'aglio, del peroncino e poco sale.
Mescolate la ricotta (o le patate) con le uova, il parmigiano e a piacere uvetta, pinoli e noci tritate. Aggiungete l'impasto alle verdure e versate in uno stampo da plumcake rettangolare foderato con carta da forno.
Mettete in forno già caldo a 200° e cuocete per 25-30 minuti. Servite tiepido.

Crema di ceci con cipolla rossa

Ingredienti per 4 persone: 1 scatola di ceci lessati, 1 cipolla rossa, pane rustico, cumino in polvere, 1 spicchio d'aglio, rosmarino, olio d'oliva.

Frullate i ceci con lo spicchio d'aglio schiacciato, del cumino, olio e aggiungete il liquido di conservazione dei ceci.
Tagliate il pane a strisce, conditelo con olio e rosmarino e tostate in forno.
Riempite i bicchieri con la crema di ceci, condite con fette di cipolla rossa molto sottile e accompagnate con il pane.
Se volete rendere più morbido il gusto della crema eliminate l'aglio ed il cumino.


mercoledì 19 ottobre 2011

Frittata ortolana

Ingredienti per 4 persone: 4 uova, 1 cipolla, 1 melanzana media, 2 zucchine, olio d'oliva, sale e pepe.

Lavate bene e tagliate a cubetti la melanzana, cospargetela di sale e lasciate riposare per una decina di minuti, poi sciacquate ed asciugate.
Tagliate a metà in lungo le zucchiene, eliminate e semi e tagliatele a cubetti. Tritate la cipolla.
Scaldate l'olio in una padella antiaderetne da 24-26 cm di diametro. Rosolate le verdure preparate a fuoco medio, mescolando spesso, per una decina di minuti. Salate e pepate.
Sgusciate le uova in una terrina e sbattetele con la forchetta, versate sulle verdure nella padella e mescolate velocemente.
Lasciate rapprendere su un lato, quindi rigirate la frittata e doratela anche dall'altro lato.

Conchiglie con salsiccia e ricotta

Ingredienti per 4 persone: 350 gr di conchiglie, 200 gr di luganega, 250 gr di ricotta fresca, 50 gr di ricotta dura, 50 ml di panna fresca, 200 gr di salsa di pomodoro fresca, 2 cucchiai di olio, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe.

Lessate le conchiglie in abbondante acqua salata.
Nel frattempo tagliate a tocchetti la luganega e rosolatela nell'olio.
Sbriciolate la ricotta e mescolatela alla panna, salate e pepate. Scolate la pasta e conditela con la ricotta mantecata. Versate sui piatti un velo di salsa di pomodoro e distribuite la pasta e i pezzetti di salsiccia rosolati. Cospargete con abbondante prezzemolo e scaglie di ricotta dura tagliata a julienne.

Tortino di funghi e pollo

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di finferli o altri funghi freschi, 300 gr di filetti di pollo, 80 gr di formaggio grattuggiato, 60 gr di burro, 40 gr di farina, 1 dl di latte, 1 dl di panna fresca, 4 uova, 2 spicchi d'aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 2 scalogni, sale e pepe.

Pulite i funghi privandoli della parte terrosa, lavateli e tagliate a metà i più grandi.
Sbucciate l'aglio, sbucciate gli scalogni e tagliateli a spicchietti sottili. Pulite,lavate e tritate il prezzemolo.
In un tegame con 40 gr di burro fate imbiondire gli spicchi d'aglio e poi eliminateli, unite i funghi, salateli, pepateli e cuoceteli 10 minuti a fuoco moderato.
Tagliate i filetti di pollo a dadini. In una terrina sbattete le uova con la farina ed un pizzico di sale e pepe. Poco alla volta unite il latte mescolato alla panna, sempre mescolando.
Aggiungete il formaggio grattuggiato, il prezzemolo tritato, i funghi, gli scalogni e i dadini di pollo. Mescolate bene, versate il composto in una pirofila unta con il rimanente burro e ponetela in forno a 200° per circa 35 minuti.
Servite il tortino caldo o tiepido.

domenica 16 ottobre 2011

Fichi ai lamponi

Ingredienti per 4 persone: 12 fichi maturi, 250 gr di lamponi, 70 gr di zucchero, 30 gr di burro, menta fresca.

Tenete da parte 50 gr di lamponi per la decorazione e frullate gli altri con 50 gr di zucchero.
Filtrate bene e mettete in frigorifero.
Accendete il forno a 220°, lavate e asciugate i fichi e tagliate il picciolo.
Imburrate una teglia che li contenga, sistemate i fichi, cospargeteli con lo zucchero avanzato e pezzetti di burro. Passate in forno già caldo per non più di 5 minuti.
Tagliate a spicchi i fichi, bagnateli con il succo dei lamponi e decorate con i lamponi interi e foglie di menta.

Triangoli ai broccoletti

Ingredienti per 4 persone: 250 gr di pasta fresca per lasagne, 300 gr di broccoletti, 200 gr di caprino, 80 gr di taleggio, 30 ml di olio extravergine d'oliva, ½ noce moscata, pepe rosa in grani, sale.

Pulite i broccoletti, dividete le cimette e cuocete al vapore per 15 minuti, finchè saranno cotti ma non disfatti.
Frullate velocemente le cimette con un mixer, mettetele in una ciotola. Aggiungete il taleggio tagliato a pezzetti, il caprino, la noce moscata grattuggiata, un cucchiaio di pepe rosa in grani, sale e mescolate con un cucchiaio di legno.
Lavorate il composto fino ad ottenere una consistenza morbida, lessate le lasagne in abbondante acqua salata, scolate e asciugate in un canovaccio.
Distribuite su ogni lasagna qualche cucchiaiata di ripieno e ripiegate la pasta a fazzoletto.
Ungete leggermente con l'olio una pirofila e disponete i fazzoletti ripieni, mettete in forno a 180° per 10 minuti, cospargete di pepe rosa e servite.

Tortini di zucca

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di polpa di zucca tagliata a cubetti, 1 patata grande tagliata a cubetti, 2 scalogni affettati finemente, 2 uova, 1 rametto di rosmarino, sale e pepe, 1 cucchiaio d'olio d'oliva, 4 stampini imburrati.

Riscaldate il forno a 180°. Cuocete la zucca e la patata e una volta cotti, schiacciateli insieme formando un purè. Fate raffreddare a temperatura ambiente.
Scaldate l'olio in una padella antiaderente, aggiungete gli scalogni e gli aghi del rosmarino tritati, rosolateli fino a renderli morbidi. Uniteli al purè di zucca.
Separate le uova e trasferite i tuorli nel purè di zucca, amalgamate bene, montate a neve gli albumi e mescolateli delicatamente all'impasto di zucca. Salate, pepate e dividete l'impasto nei 4 stampini.
Cuocete in forno per circa 20-25 minuti.

Brie all'uva

Ingredienti per 4 persone: 250 gr di brie a temperatura ambiente, 50 gr di gherigli di noce, 16 chicchi d'uva (senza semi) 2 cucchiai di marsala secco o porto.

Eliminate la crosta del formaggio e schiacciatelo con una forchetta, incorporando il vino.
Tritate i gherigli di noce. Pulite i chicchi d'uva, avvolgeteli in uno strato di brie cremoso, rotolate nelle noci tritate formando delle palline.
Mettete le palline in un piatto, copritele con una pellicola trasparente e tenete in frigorifero per un'ora prima di servire.

mercoledì 12 ottobre 2011

Arance gratinate

Ingredienti per 4 persone: 2 arance grosse, gr 150 di formaggio bianco cremoso, 4 cucchiai di zucchero semolato, un cucchiaino di vaniglia in polvere, un cucchiaino di cannella in polvere.

Lavate con cura le arance, asciugatele e tagliate a metà.
Con un cucchiaino togliete con cura la polpa, eliminate i semi ed i filamenti bianchi.
Tritate grossolanamente la polpa e rimettetela nelle scorze.
In una ciotola amalgamate il formaggio con lo zucchero, la vaniglia e la cannella.
Suddividete la crema di formaggio sulle arance, sistematele sulla placca rivestita con carta da forno e passatele sotto il grill per 5 minuti, la superficie deve diventare dorata.
Spolverizzate la cannella in polvere e servite il dolce tiepido.

Filetto di manzo all'aceto balsamico

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di controfiletto di manzo, 100 gr di zucchero, 2-3 cucchiai di aceto balsamico, 4 patate piccole, 2 porri piccoli, olio d'oliva, uno spicchio d'aglio, sale e pepe.

Pulite i porri, tagliateli a rondelle e stufateli con olio e poca acqua. Lavate e tagliate le patate a fette alte mezzo centimetro, scottatele per 2-3 minuti in acqua bollente. Ungete uno stampino con l'olio, disponete a strati alterni le fette di patate, i porri, salando e pepando di volta in volta.
Completate con uno strato di patate e cuocete in forno per 20 minuti a 160°.
In una padella antiaderente mettete uno spicchio d'aglio in camicia e scottate la carne da ambo i lati, toglietela e conservatela al caldo. Aggiungete lo zucchero e fatelo caramellare, bagnate con l'aceto balsamico e lasciate sobbollire qualche minuto per far restringere la salsa.
Disponete il filetto sui piatti e servite con il tortino di porri e patate e con la salsa all'aceto balsamico. Decorate il piatto con una spolverata di sale grosso.

Tartine con broccoletti

Ingredienti per 6 persone: 200 gr di broccoletti, 500 gr pasta brisè, 100 cc di latte, 200 gr di emmenthal, 2 uova, olio d'oliva, 60 gr di farina, noce moscata, sale e pepe.

Pulite, lavate e scottate i broccoletti in abbondante acqua salata.
Sbattete le uova velocemente, unite il latte, sale, pepe e noce moscata.
Stendete la pasta e mettetela nello stampo in cui avrete messo della carta da forno, aggiungete i broccoletti sul fondo e distribuite il formaggio a scaglie, formando uno strato uniforme.
Versate il composto delle uova e infornate a 180° per circa 30 minuti.
Potete servire la torta calda o tiepida.

lunedì 10 ottobre 2011

Pollo alla turca - çerkez tavugu

Ingredienti per 4 persone: 1 pollo di circa 1.500 gr, 1 patata, 1 cipolla, 1 carota, 1 cucchiaino di sale grosso, 1 litro di acqua, pepe rosso in grani, olio extravergine d'oliva.
Per la salsa di noci: 400 gr di noci sgusciate, 2 fette di pane campagnolo, 2 spicchi d'aglio, 240 dl di brodo di pollo, sale.

Lavate il pollo, pulitelo e mettetelo a cuocere in un court bouillon insieme alla patata sbucciata, la carota e una cipolla tagliata in quarti.
Coprite con un coperchio e aggiungete il sale dopo la prima mezz'ora. Quando le carni del pollo saranno tenere scolatelo dal brodo di cottura e lasciate raffreddare.
Filtrate il brodo e conservatelo per la salsa. La polpa del pollo andrà sfilettata.
Triturate le noci, aggiungete le fette di pane private della crosta esterna e bagnate con il brodo di pollo. Mixate il tutto, aggiungete lo spicchio d'aglio, lavorate la carne del pollo con una parte della salsa, quindi disponete a forma di cupola e coprire in modo uniforme con la salsa.
Completate con una spolverata di peperoncino rosso o paprika ed un filo di olio extravergine d'oliva.

Orecchiette al tris di verde

Ingredienti per 4 persone: 250 gr di orecchiette, 150 gr di cimette di cavolfiore, 150 gr di broccoletti, 150 gr di cavolo romanesco, 2 spicchi di aglio, peperoncino, 50 gr di mollica di pane rustico, ricotta dura, olio d'oliva, sale e peperoncino.

Cuocete in abbondante acqua salata le orecchiette e tenele al dente. Pulite e cuocete al vapore tutte le verdure. Sbriciolate la mollica e doratela con un cucchiaio di olio.
In una padella larga fate scaldare l'olio con gli spicchi d'aglio, unite il peperoncino e le verdure, salate e pepate. Saltate a fuoco vivo.
Scolate le orecchiette e versatele nella padella, mescolate velocemente e fate insaporire 2-3 minuti. Servite con la mollica dorata e la ricotta grattuggiata a julienne.

Aria di prosciutto

Ingredienti: 250 gr di pasta per pizza pronta, 150 gr di prosciutto toscano tagliato molto sottile, 100 gr pecorino toscano semistagionato, pepe nero.

Accendete il forno a 220°, tagliate il pecorino a fette molto sottili, servendovi eventualmente dell'affettatrice.
Dividete la pasta della pizza in 8 parti e tiratela più sottile possibile, sistematela sulla placca del forno e cuocete 8-10 minuti, fino a quando si gonfia.
Coprite velocemente con fette di prosciutto e pecorino, cospargete con pepe nero e servite subito.


sabato 8 ottobre 2011

Salame dolce

Ingredienti: 2 uova, 125 gr zucchero, 150 gr biscotti secchi, 100 gr cioccolato fondente, 125 burro, 75 gr cacao amaro, 50 granella di mandorle, 50 nocciole tostate e tritate.
Per la crema inglese: 100 gr zucchero, ml 500 latte, 4 tuorli, scorza di ½ arancia.

Lavorate a crema 2 tuorli e 1 albume con lo zucchero. Fate fondere il burro e lasciatelo raffreddare. Spezzettate i biscotti senza sbriciolarli e tritate il cioccolato. Mescolate alla crema il burro fuso, il cacao, la granella di mandorle, le nocciole, i biscotti secchi, il cioccolato fondente e infine gli albumi montati, mescolando delicatamente.
Preparate un foglio di carta forno e versate al centro il composto, dategli una forma a salame e mettetelo nel frigo per 24 ore.
Scaldate il latte con metà dello zucchero e la scorza da eliminare a fine cottura. Lavorate a crema i tuorli con il resto dello zucchero e unite lentamente il latte caldo, sempre mescolando.
Fate addensare a fuoco basso senza far bollire.
Servite le fette di cioccolato con la crema inglese.


Tagliatelle piccanti al cioccolato e astice

Ingredienti:
Per la pasta: 200 gr di farina 00, 100 gr di farina di semola di grano duro, 60 gr di cacao in polvere, 4 uova, 1 cucchiaio di peperoncino tritato al momento, sale
Per il sugo: 2 astici di media grandezza, 350 gr pomodorini freschi, olio extravergine d'oliva, uno spicchio d'aglio, ½ bicchiere di vino bianco, sale e pepe.

Preparate la pasta e ricavate le tagliatelle. Lessate gli astici in acqua salata calcolando un tempo di 30 min/kg in base al peso dell'astice. Conservate l'acqua di cottura per cucinare la pasta.
Prelevate la polpa dell'astice e lasciate intatte le chele.
In una padella fate scaldare l'olio e soffriggete lo spicchio d'aglio, quando sarà dorato unite la polpa dei pomodorini pelati, fateli sfumare con un po di vino.
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata e nel frattempo aggiungete al sugo la polpa dell'astice e le chele, aggiustate di sale.
Scolate la pasta e mettetela nella padella con il sugo, amalgamatela bne e fatela saltare.
Disponete nei piatti completando con una chela e una macinata di pepe.  

Cannoli di pane con caponatina siciliana

Ingredienti per 4-6 persone: pane rustico, 1 melanzana, mezza cipolla a fette sottili, 10 pomodori piccoli tagliati in 4, mezza costa di sedano, 1 cucchiaio di uvetta, 1 cucchiaio di pinoli, olio d'oliva, aceto di vino rosso, basilico, farina, sale e pepe.

Tagliate a fette sottili il pane, appiattitelo con il mattarello, arrotolatelo su uno stampo conico e fermatelo con uno stuzzicadenti. Fate seccare in forno a 140° fino a che non si colora.
Pulite la melanzana e il sedano e tagliate a cubetti, infarinate e friggete separatamente in olio, asciugate e mettete in una terrina, aggiungete i pinoli, l'uvetta e il basilico tritato, regolate di sale.
Soffriggete le cipolle in olio e unite i pomodori privati dei semi e della buccia e tagliati a filetti, cuocete per qualche minuto e unite alle melanzane, bagnate con l'aceto di vino rosso e farcite con la caponata i cannoli di pane.
Potete servire i cannoli nei bicchierini accompagnandoli con un prosecco perchè rispetta le caratteristiche del cibo senza sovrastarle. Le bollicine e l'acidità puliscono la bocca e prepara ai sapori della successiva portata, i residui zuccherini lo rendono adatto alla cucina salata, speziata o piccante.

mercoledì 5 ottobre 2011

Macedonia con mousse al mascarpone

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di macedonia mista, 2 tuorli, 2 albumi, 3 cucchiai di zucchero semolato, 250 gr di mascarpone fresco, qualche rametto di menta, 4 cialde croccanti per dolci.

Con una frusta elettrica montate 2 tuorli con 2 cucchiai di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il mascarpone e amalgamate con cura.
In una ciotola montate a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero rimasto.
Incorporate delicatamente alla crema di mascarpone con movimenti verticali.
Suddividete la macedonia in singoli bicchieri di vetro e adagiatevi sopra qualche cucchiaio di mousse. Lasciate in frigorifero per qualche ora.
Al momento di servite guarnite con qualche foglia di menta e le cialde.

Penne in insalata con pomodorini

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di penne, 1 mazzo di asparagi, 2 manciate di foglie tenere di spinaci, 150 gr di pomodorini ciliegia, 3 fette spesse di prosciutto cotto, 50 gr di parmigiano grattuggiato, 4 scalogni, olio, sale.
Per la vinaigrette: 2 pomodori maturi, 1 vasetto di yogurth naturale, 1 cucchiaio di aceto, 1 dl e ½ di olio, 1 spicchio d'aglio, 6 foglie di basilico fresco, sale.

Cuocete in abbondante acqua salata la pasta e scolatela al dente. Fatela raffreddare e conditela con un cucchiaio di olio.
Lessate gli asparagi per 10 minuti in acqua bollente e tagliateli a pezzi. Tagliate il prosciutto a listarelle.
In una padella antiaderente scaldate un filo d'olio, quindi fate rosolare il prosciutto con gli asparagi per 15 minuti.
Tritate finemente gli scalogni, lavate i pomodorini e tagliateli a metà.
Aggiungete il tutto alla pasta e mescolate con cura.
Preparate la vinaigrette scottando in acqua bollente e salata i pomodori che avrete inciso sulla parte inferiore. Scolateli, passateli sotto l'acqua fredda per raffreddarli, pelateli, togliete loro i semi e l'acqua di vegetazione.
Sistemateli nel bicchiere di un robot da cucina con tutti gli altri ingredienti e frullate fino ad ottenre una crema liscia ed omogenea. Salate e lasciate riposare in frigorifero.
Aggiungete alla pasta il prosciutto con gli asparagi e mescolate accuratamente.
Aggiungete le foglie di spinaci, qualche cucchiaio di salsa e il parmigiano.
Mescolate per bene e servite immediatamente. Potete servite la pasta con la vinaigrette a parte.

Insalata di cozze e cannellini

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di cozze, 400 gr di cannellini lessati, 60 gr di soncino, 2 scalogni, 25 gr di burro, 15 cl di vino bianco, olio d'oliva, 2 rametti di basilico fresco, il succo di 1 limone, sale e pepe.

Pulite le cozze con cura e sciacquatele sotto l'acqua corrente.
Tritate finemente gli scalogni e fateli rosolare nel burro in una casseruola capiente. Bagnate con il vino bianco, aggiungete le cozze e mescolate con un cucchiaio di legno.
Coprite e cuocete per 6 minuti sino a quando le cozze saranno aperte. Toglietele dal fuoco, gettate le cozze rimaste chiuse, quindi scolate le altre con un mestolo forato e tenetele da parte.
Filtrate il fondo di cottura con un colino rivestito di garza, versatelo in una casseruola, portate a bollore a fuoco medio e riducetelo della metà.
Togliete i molluschi dai gusci e metteteli in una ciotola con i cannellini, aggiungete il fondo di cottura, l'olio e il succo di limone. Mescolate con un cucchiaio di legno, aggiungete sale e pepe.
Unite il soncino, le foglie di basilico e mescolate.
Versate in ciotoline o bicchieri e servite.

sabato 1 ottobre 2011

Carote gratinate

Ingredienti per 4 persone: 4 zucchine, 2 carote, 2 spicchi d'aglio, 2 uova, 200 gr di taleggio, 10 fette di pancarrè, 100 gr di panna, grana grattuggiato, aneto, burro, olio, sale e pepe.

Tagliate le carote e le zucchine a rondelle e fatele rosolare in una padella con l'olio. Salate, pepate e cuocete un paio di minuti a fuoco medio.
Imburrate le fette di pancarrè e mettetele in una teglia. Mettete uno strato di taleggio e poi le verdure. Sbattete in una ciotola le uova con la panna e il grana grattuggiato, aggiungete l'aneto e versate sulle verdure. Cuocete in forno a 190° per trenta minuti.

Stuzzichini di crudo e speck

Ingredienti per 4 persone:
Per i rotolini: 12 fettine di speck non troppo sottili, 100 gr di gorgonzola dolce, 50 gr di mascarpone, 8 fili di erba cipollina.
Per i fagottini: 12 fettine di prosciutto crudo, 150 gr di crescenza, ½ cucchiaio di pistacchi tritati, 4 fili di erba cipollina.

Mescolate in una ciotola il gorgonzola con il mascarpone e l'erba cipollina spezzettata.
Spalmate la crema ottenuta sulle fette di speck e arrotolate le fettine.

Mescolate in una ciotola la crescenza con i pistacchi tritati, distribuite il composto al centro delle fette di prosciutto crudo. Chiudetele a fagottino con lo stelo di erba cipollina.
Disponete i fagottini e i rotolini su un piatto di portata e servite.

Timballini di gamberi

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di gamberi sgusciati, ½ spicchio d'aglio, 1 melanzana, 1 peperone, 200 gr di pomodori pelati, 1 scalogno, prezzemolo, 1 mazzetto di basilico, olio extravergine di oliva, 30 gr di burro, sale e pepe.

Tagliate la melanzana e il peperone a dadini. Fate rosolare la melanzana in 2 cucchiai d'olio per 10 minuti. In un altro tegame fate rosolare in 2 cucchiai d'olio lo scalogno tritato insieme al peperone e cuocete per 5 minuti.
Aggiungete quindi le melanzane, metà dei pomodori tritati, aggiungete il basilico, sale e pepe.
Imburrate degli stampini singoli, foderate il fondo e le pareti con i gamberi e cospargeteli di sale.
Riempiteli con il composto di verdure e cuocete in forno caldo a 180° per 10 minuti circa.
Intanto mescolate i pomodori tritati rimasti con l'aglio tritato e qualche foglia di basilico, salate e pepate leggermente e condite con l'olio.
Sformate i timballini, serviteli ben caldi mettendo in superficie una cucchiaiata del composto di pomodoro.