lunedì 31 ottobre 2011

Crema dolce di carote

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di carote, ½ lt di latte, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di mandorle a lamelle, 2 cucchiai di uvetta sultanina, 1 cucchiaio complessivo di vaniglia, cannella e coriandolo in polvere, 60 gr di burro, menta.

Fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida. Pulite, lavate e raschiate le carote.
Tagliatele a pezzetti, frullatele e versate la purea ottenuta in una casseruola unendo il latte e le spezie.
Cuocete a fuoco bassissimo per 30 minuti, continuando a mescolare finche il latte sarà completamente evaporato.
Incorporate il burro, fatto fondere a parte, e lo zucchero.
In un padellino a parte fate rosolare bene l'uvetta ben scolata e strizzata e le lamelle di mandorle per qualche minuto.
Mescolate questi ingredienti alla crema di carote, servitela fredda in coppette individuali, guarnendo con foglie di menta.

Calamari ripieni alla romagnola

Ingredienti per 4 persone: 12 calamari di 15 cm, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 100 gr di mollica di pane, 40 gr di parmigiano grattuggiato, 1 uovo, olio extravergine d'oliva, 2 dl di vino bianco secco, sale e pepe.

Pulite bene i calamari, lavateli e asciugateli.
Tritate i tentacoli insieme all'aglio e al prezzemolo. Aggiungete la mollica, il parmigiano, l'uovo, sale e pepe, un cucchiaio di olio. Farcite i calamari fino a ¾ con questa farcia e chiudeteli con due stuzzicadenti incrociati.
In un largo tegame con due cucchiai di olio fate rosolare i calamari in modo uniforme per 5 minuti.
Bagnate con metà del vino, regolate di sale e pepe, cuoceteli a fuoco basso e a recipiente coperto per circa 40 minuti, bagnando i calamari poco alla volta con il vino rimasto.
Servite subito i calamari ben caldi interi o tagliati a rondelle.

Gateau di patate e verze

Ingredienti per 6 persone: 1 kg di patate farinose, 300 gr di verza, 200 gr di scamorza affumicata, 50 gr di parmigiano grattuggiato, 1 cipolla, 2 uova, latte, pangrattato, 20 gr di burro, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Lessate le patate. Pulite e lavate la verza e tagliatela a listarelle. Fate rosolare la cipolla tagliata a velo con 4 cucchiai d'olio, unite la verza, salate e cuocete a recipiente coperto per 10 minuti.
Sbucciate le patate, passatele allo schiacciapatate ancora calde. Incorporate le uova sbattute, il parmigiano, la verza e una macinata di pepe. Se occorre ammorbidite l'impasto con qualche cucchiaio di latte.
Distribuite metà del composto in 6 pirofile monoporzione unte con l'olio e spolverizzate con il pangrattato. Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato, disponete sopra la scamorza a fettine e completate con il composto di patate rimasto.
Cospargete la superficie con una manciata di pangrattato, distribuite il burro a fiocchetti e cuocete in forno a 180° per 25 minuti.
Quando è pronto fatelo riposare per 5 minuti prima di servirlo.

giovedì 27 ottobre 2011

Mele gratinate con la crema

Ingredienti per 4-6 persone: 1 kg di mele rosse Stark, 50 gr di uvetta, 50 gr di pinoli, 3 tuorli, 2 dl di panna fresca, 1 dl di latte, 120 gr di zucchero di canna, 1 dl di succo di mele, 1 baccello di vaniglia, burro, 1-2 limoni non trattati, 1 cucchiaio di zucchero a velo.

Fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida per 30 minuti.
Portate a bollore il latte con la panna ed il baccello di vaniglia, fate raffreddare e filtrate.
Grattuggiate la scorza di un limone, poi spremeteli entrambi.
Sbattete leggermente i tuorli in una ciotola con lo zucchero di canna, unite il composto di panna e latte, l'uvetta scolata e strizzata, i pinoli, il succo di mele, la scorza del limone e mescolate bene.
Lavate le mele, tagliatele a fettine, spruzzatele di succo di limone per non farle annerire e sistematele in 4 pirofile monoporzione, accavallandole.
Versate sopra la crema preparata, cospargete con lo zucchero a velo e fate cuocere in forno già caldo a 180° per 45 minuti, accendendo negli ultimi minuti anche il grill.
Fate intiepidire e servite in tavola.

Maiale ai peperoni

Ingredienti per 4 persone: 700 gr di polpa di maiale, 4 falde di peperone sottoaceto di diverso colore, olio extravergine di oliva, 2 spicchi d'aglio, 1 dado da brodo, sale e pepe.

Riducete a bocconcini la polpa. Versate l'olio in una padella, aggiungete gli spicchi d'aglio a metà e fateli cuocere fino a quando saranno dorati e morbidi.
Schiacciateli con la forchetta per spremerne il succo e toglieteli dal condimento.
Unite i bocconcini di carne e mescolando con un cucchiaio di legno fateli rosolare da tutte le parti per circa 10 minuti.
Tagliate a filetti le falde del peperone e unitelo alla carne. Sbriciolate sopra il dado, unite un mestolo di acqua calda e cuocete per circa 40 minuti, unendo se serve altra acqua calda.
Servite subito.

Tortino di funghi e speck

Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di pasta sfoglia, 8 fette sottili di speck, olio d'oliva, 2 rametti di rosmarino, 100 gr di funghi sott'olio, 50 gr di pomodori secchi sott'olio, 100 gr di zucchine sott'olio, 2 cucchiai di senape alle erbe, burro, sale e pepe.

Riscaldate il forno a 210° e imburrate 4 stampini di porcellana. Ricavate 4 cerchi di 10 cm di diametro dalla pasta sfoglia.
Eliminate il grasso dello speck e tagliate a striscioline. Sbattete l'olio con il sale e pepe. Scolate bene i funghi, i pomodori e le zucchine e tritate il tutto.
Ricoprite gli stampini con i dischi di pasta sfoglia, bucherellate il fondo con una forchetta e cospargeteli di senape.
Distribuite sopra il trito di verdure sottolio, quindi aggiungete lo speck e fate cuocere in forno caldo per 30 minuti.
Sfornate, irrorate la superficie dei tortini con l'olio, guarnite con il rosmarino e servite.

Stuzzichini di polenta e salsiccia

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di polenta gialla già cotta, 200 gr di salsiccia.

Eliminate la pelle della salsiccia, sbriciolatela e mettetela in un tegame antiaderente già riscaldato, alzate la fiamma al massimo e fate abbrustolire la salsiccia nel suo grasso fino a farla diventare croccante (circa 10 minuti). Sgocciolatela dal fondo di cottura con una paletta forata, quindi passatela su carta assorbente da cucina e tenetela in caldo.
Tagliate la polenta a fette spesse circa 3 cm, fatela cuocere su una griglia da ambo i lati fino a renderla dorata. Ricoprite la polenta con la salsiccia e servite.

martedì 25 ottobre 2011

Risotto con bocconcini d'anatra

Ingredienti per 4 persone: gr 300 di riso, mezzo petto d'anatra, 2 scalogni, un'arancia e un limone, parmigiano reggiano, foglie di mirto, brodo vegetale, vino bianco secco, 2 cucchiai di marsala, farina, burro, olio d'oliva, sale e pepe.

Riducete a pezzetti l'anatra, infarinatela e rosolatela in una padella con un velo d'olio, uno scalogno tritato e qualche fogliolina di mirto. Sfumate con il marsala, il succo di mezza arancia, coprite con brodo vegetale, aggiustate di sale e pepe, aggiungete una scorza di arancia e lasciate cuocere per 25 minuti.
In una casseruola preparate lo scalogno tritato, una scorza d'arancia, una di limone e qualche fogliolina di mirto, lo scalogno dovrà solo appassire.
Tostate il riso per 3 minuti, sfumatelo con il vino bianco e il succo di mezza arancia. Unite il brodo vegetale e metà del fondo di cottura dell'anatra e portate il riso a cottura. Mantecate fuori dal fuoco con due cucchiai di parmigiano e una noce di burro.
Distribuite il risotto nei piatti e completate con i bocconcini d'anatra.

Plumcake salato

Ingredienti: gr 500 di verdure a foglia larga, gr 200 di ricotta (in alternativa potete usate patate lessate e schiacciate), 2 uova, gr 50 di parmigiano grattuggiato, uvetta, pinoli, noci tritate, 1 spicchio d'aglio, peperoncino, olio d'oliva, sale.

Lessate le verdure, strizzatele, tritatele e asciugate in padella con olio d'oliva, l'aglio, del peroncino e poco sale.
Mescolate la ricotta (o le patate) con le uova, il parmigiano e a piacere uvetta, pinoli e noci tritate. Aggiungete l'impasto alle verdure e versate in uno stampo da plumcake rettangolare foderato con carta da forno.
Mettete in forno già caldo a 200° e cuocete per 25-30 minuti. Servite tiepido.

Crema di ceci con cipolla rossa

Ingredienti per 4 persone: 1 scatola di ceci lessati, 1 cipolla rossa, pane rustico, cumino in polvere, 1 spicchio d'aglio, rosmarino, olio d'oliva.

Frullate i ceci con lo spicchio d'aglio schiacciato, del cumino, olio e aggiungete il liquido di conservazione dei ceci.
Tagliate il pane a strisce, conditelo con olio e rosmarino e tostate in forno.
Riempite i bicchieri con la crema di ceci, condite con fette di cipolla rossa molto sottile e accompagnate con il pane.
Se volete rendere più morbido il gusto della crema eliminate l'aglio ed il cumino.