mercoledì 28 settembre 2011

Riso selvatico alle verdure

Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso selvatico, 3/4 di l. di brodo vegetale
2 porri, 2 cipolle, 1 carota, 1 cucchiaio di timo fresco, 1 cucchiaio di maggiorana fresca, sale, pepe, olio extra vergine di oliva.

Fate ammorbidire le cipolle nell'olio, aggiungete il riso selvatico, i porri e la carota tagliati a rondelle.
Mescolate il tutto e versate il brodo vegetale. Portate ad ebollizione, abbassate la fiamma, coprite e cuocere a fiamma bassa per circa 45 minuti aggiungendo se necessario altro brodo tiepido.
Quando il riso è cotto aggiungete il timo e la maggiorana tritati.
Spegnete il fuoco e lasciate insaporire per qualche minuto a pentola coperta prima di servire.

I porri possono essere sostituiti dalle zucchine e, volendo, al trito di erbe aromatiche si può aggiungere anche del basilico fresco.

Tortini croccanti di pane e toscanelli

Ingredienti per 4 persone: gr 250 di pane toscano raffermo senza crosta, gr 200 di fagioli cannellini lessati al naturale, 1 cipolla piccola, 1 cuore di sedano, gr 50 di olive snocciolate, 2 foglie di salvia, 1 peperoncino piccante, ml 500 di brodo vegetale, olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di aceto, 1 cucchiaio di aceto balsamico, sale e pepe nero.

Tostate e sbriciolate 50 gr di pane e tenetelo da parte.
Ponete il resto del pane in una ciotola e copritelo con il brodo. Fate riposare per qualche ora, quindi strizzatelo e sbriciolatelo.
Tritale bene la cipolla, il sedano, le olive e la salvia.
Schiacciate con la forchetta i cannellini, sgocciolateli e amalgamateli con il pane e le verdure tritate.
Condite con l'olio, i due aceti, sale, il peperoncino ed un abbondante macinata di pepe nero.
Ungete delle vaschette individuali di alluminio, riempite con il composto e premete bene.
Fate riposare un’oretta.
Al momento di servire rovesciate sul piatto e cospargete con le briciole di pane tostato, dei cannellini che avrete lasciato interi e delle fette di olive.

Spaghetti al ragù di pesce

Ingredienti per 4 persone: gr 280 di spaghetti, 100 gr di filetto di salmone, 100 gr di filetto di ricciola, 150 gr di scampi, 1 cucchiaio di polpa di riccio (in commercio anche in scatola), il succo di 1 limone, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 peperoncino fresco, 1 spicchio d'aglio, olio d'oliva, sale.

Tagliate il salmone e la ricciola a dadini. Sciacquate gli scampi, sgusciateli, privateli del filo intestinale e tagliateli a tronchetti.
Raccogliete i pesci e gli scampi in una terrina, unite la polpa di riccio, il succo del limone, due cucchiai di olio e salate.
Mescolate, coprite con la pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, in un tegame capiente fate rosolare in due cucchiai d'olio lo spicchio d'aglio e il peroncino fresco tagliato a rondelle sottili.
Unite il pesce e gli scampi scolati dalla marinata e fate cuocere per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata, scolateli e versateli nel tegame, fate saltare per un paio di minuti, aggiungete il prezzemolo tritato e servite.  

domenica 25 settembre 2011

Tagliata di petto d'anatra


Ingredienti per 4 persone: 2 petti d'anatra, 450gr di fave sgusciate, 50 gr di patate, 3 cipollotti, mezzo cucchiaio di coriandolo macinato, 50 gr di maizena, 4 ciuffi di salvia, olio doliva, sale e pepe.

Pelate la patata, affettatela e cuocetela in 1 dl acqua fredda insieme a 350 gr di fave. Spegnete quando il liquido è stato assorbito completamente, schiacciate la verdura con una forchetta. Aggiungete le fave rimaste tritate grossolanamente e condite con olio sale e pepe.
Mescolate la maizena con una presa di sale e acqua sufficiente per ottenere una pastella fluida dove immergerete le foglie di salvia che farete friggere.
Nel frattempo fate dei tagli in diagonale sui petti di anatra, cospargete di sale e pepe e insaporite con il coriandolo. Cuocete i petti di anatra per qualche minuto sulla bistecchiera caldissima.
Servite con il purè di fave e un ventaglio di salvia fritta.

Tortilla di patate

Ingredienti: 2 grosse patate, 3 cipollotti, 4 uova ,un cucchiaio di paprika, 5 cucchiai di olio d'oliva, sale.

Pelate le patate e tagliatele a fettine. Pulite e tritate i cipollotti, scaldate due cucchiai di olio, adagiate le patate e i cipollotti, lasciate soffriggere a fuoco moderato per qualche minuto, abbassate la fiamma e continuate la cottura per altri dieci minuti mescolando di tanto in tanto. Rimuovete con una schiumarola le patate e i cipollotti e disponete su carta assorbente.
Sbattete le uova con la paprika e il sale finchè saranno diventate schiumose e incorporate le patate e i cipollotti.
In un'altra padella mettete il resto dell'olio, versate il composto e cuocete a fuoco basso per venti minuti girando la tortilla dall'altra parte a metà cottura.

Frittatine al formaggio

Ingredienti per 4 persone: 4 uova, 100 gr. di formaggio fresco (es. Robiola), un cucchiaio di grana grattuggiato, sale e pepe.

Rompete le uova in una ciotola, sbattetele e aggiungete i formaggi, regolate di sale e pepe e amalgamate delicatamente per 2 minuti.
Versate il composto nelle formine (silicone o antiaderenti) e cuocete in forno a 210° per 6 minuti.

venerdì 23 settembre 2011

Risotto con le seppie

Ingredienti per 4 persone: gr 500 di seppioline tenere, gr 350 di riso, gr 80 di burro, ½ bicchiere di vino bianco, 1 litro di brodo, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, sale.


Pulite molto bene le seppie e tagliatele a listarelle. Soffriggete in olio e burro lo spicchio d'aglio, che toglierete appena prende colore. Aggiungete il prezzemolo e le seppioline, cuocete a fuoco lento, salatele, bagnatele con il vino bianco messo poco alla volta, man mano che si asciugano. Dopo una decina di minuti potete aggiungere il riso, mescolatelo alle seppie e fatelo insaporire. Quando è diventato lucido e trasparente bagnatelo con il brodo che avete tenuto a bollore e continuate la cottura; il risotto deve uscire morbido e mantecato. Legatelo all'ultimo con un pezzo di burro fresco.

Crostata di fragole e mele

Ingredienti per 4/6 persone: 3 tazze di farina di grano tenero, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 4 mele delizia, 2 tazze di succo di mela, 15 fragole, 1 cucchiaio di agar-agar, sale

In una terrina mescolate la farina con l'olio e 2 pizzichi di sale, aggiungete 1 tazza e 1/2 di acqua e impastate fino ad ottenere una pasta morbida e senza grumi.
Tirate la sfoglia e ricoprite il fondo di una teglia unta d'olio facendo fuoriuscire i bordi.
Sbucciate le mele e tagliatele a fettine, disponetele a raggiera sulla pasta, dopodiché lasciar cadere all'interno della teglia i bordi di pasta.
Infornate la torta per circa 30 minuti in forno già caldo a 180° C.
Nel frattempo lavate le fragole e tagliatele a grossi spicchi. In un tegamino fate sciogliere sul fuoco l'agar-agar col succo di mela e un pizzico di sale.
Quando la torta sarà cotta, toglietela dal forno e disponete le fragole in modo decorativo, versate sopra la salsa di agar-agar ancora calda.
Lasciate raffreddare finché la gelatina si sia formata.

Confettura di carote e zenzero

Ingredienti: 550 g di carote novelle, 400 g di zucchero semolato, 2 grossi limoni (circa 180 gr. Cad.), 25 g di radice di zenzero fresco, 1 cucchiaio da minestra di semi di mela.

Levate la scorza ad uno dei limoni, senza intaccare la polpa bianca e tagliatela a piccoli pezzi, usando le forbici. Spremete poi il succo di questo e del secondo limone, conservandone i semi che andranno chiusi in una garza insieme ai semi di mela. Annodate la garza in modo da formare una noce contenente tutti i semi. Pelate lo zenzero, tagliandolo a rondelle sottili.
Pulite le carote, levando la parte verde, sciacquatele ed asciugatele. Quindi grattugiatele alla julienne ed irroratele con il succo di limone.
In una casseruola, fondete lo zucchero in 20 cl di acqua, quindi aggiungete le carote, lo zenzero e la noce di garza.
Mescolate a fuoco basso. Cuocete così per venti minuti, levando man mano la schiuma arancione che si formerà. Quindi versate in una terrina, coprite con la pellicola e lasciate riposare una notte.
L'indomani rimettete il composto nella pentola e portate ad ebollizione per 10 minuti, schiumando se necessario, quindi levate la noce di garza con i semi e passate il composto nel mixer (o nel passaverdure, grossezza media). Versate la purea ottenuta in una terrina da forno. Coprite con un foglio d’alluminio e cuocete per 3 ore in forno a circa 120°, fino ad ottenere una pasta densa, di colore arancio scuro, assai profumata. Versate nei barattoli e sterilizzate per 30 minuti in acqua bollente.
Questa confettura, è da assaggiarsi... in punta di coltello, in accompagnamento ai formaggi di pecora e capra.

mercoledì 21 settembre 2011

Charlotte alla frutta

Ingredienti per 6 persone: 4 fogli di gelatina da 2 gr l’uno, 50 gr di burro, 500 gr di formaggio tipo ricotta, 150 gr di zucchero semolato, 100 gr di polvere di mandorle, 250 gr di frutta candita, 24 savoiardi, 2 cucchiai di sciroppo di granatina.
Per lo sciroppo: 200 gr di cioccolato nero amaro, 4 cucchiai di panna fresca.

Fate ammorbidire i fogli di gelatina per 10 minuti sotto l’acqua fredda. In una pentola scaldate 3 cucchiai d’acqua, immergete i fogli di gelatina e fateli sciogliere, mescolando.
Lasciate fondere il burro a fuoco dolce, fatelo intiepidire, poi ungete uno stampo rotondo per charlotte.
Con l’aiuto di una frusta elettrica mescolate la ricotta, la gelatina, il burro, lo zucchero, la polvere di mandorle per ottenere una pasta omogenea, quindi incorporate la frutta candita.
Mescolate lo sciroppo di granatina con 3 cucchiai d’acqua in un piatto. Bagnate i savoiardi da ambo i lati e disponeteli contro le pareti dello stampo, con la parte bombata rivolta verso l’esterno.
Poi riempite l’interno con strati di ricotta e biscotti, terminando con questi ultimi.
Coprite con la pellicola trasparente e poi con un piatto sormontato da un peso. Mettete per 6 ore in frigorifero.
Preparate la salsa facendo sciogliete il cioccolato a pezzi in un pentolino a bagnomaria, aggiungete la panna fresca, mescolate con cura e lasciate raffreddare.
Capovolgete lo stampo e sformate la charlotte, irroratela con un po’ di sciroppo al cioccolato e presentate a parte quello rimasto.

Spigola agli agrumi

Ingredienti per 6 persone: 2 spigole o branzini di circa 900 gr l’una, 2 cipolle rosse, ½ bicchiere di vino bianco secco, 1 limone, 1 arancia, 10 gr di burro, sale e pepe.

Pulite le spigole, mettetele in una terrina, ricopritele con il succo filtrato degli agrumi e la loro scorza a spirale, poi aggiungete a filo l’acqua e fatele marinare per 3 ore.
Sbucciate le cipolle e tagliatele a velo, distribuitele sul fondo di una pirofila, adagiate sopra le spigole, salate, pepate, aggiungete i filetti di scorza di limone e di arancia della marinata.
Bagnate le spigole con il vino, distribuite il burro a fiocchetti, coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno a 180° per 35-40 minuti.
Togliete dal forno, ricavate i filetti dalle spigole e disponete sul piatto di portata.
Irrorate con il fondo di cottura, decorate con scorza di limone e arancia e servite.

Risotto alle fragole

Ingredienti per 4 persone: 350 g. di riso, 250 g. di fragole, 30 grammi di burro, 4 cucchiai di panna, mezza cipolla, brodo di verdura.
Lavate le fragole e fatele asciugare all'aria. In una casseruola fate appassire nel burro la cipolla tritata finemente. Quando è dorata aggiungete le fragole (conservandone qualcuna a parte) e schiacciatele con un cucchiaio di legno. Cuocete il tutto per alcuni minuti. Aggiungete il riso, fatelo insaporire e irroratelo con il vino bianco. Proseguite la cottura aggiungendo il brodo vegetale e il sale. A cottura ultimata aggiungete la panna e, se serve, aggiustate di sale. Servite ben caldo, inserendo per la guarnizione due fragole fresche intere al centro di ogni piatto.

Il vino più indicato per questo piatto è il bianco secco non troppo "deciso" come il Roero Arneis. Per una serata speciale, preferite uno champagne oppure uno spumante brut ottenuto con il metodo classico.

Pesto di zucchine

Ingredienti: 4-5 zucchine tenere, 2 cucchiai di pinoli, 1 manciata di basilico e una di prezzemolo, 1 manciata di parmigiano reggiano grattugiato, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale e pepe.

Tagliate a tocchetti le zucchine e cuocetele a vapore. Una volta cotte, mettetele nel mixer con tutti gli altri ingredienti. Miscelate bene, aggiungendo olio se serve.

Questa crema è l'ideale spalmata su fette di pane casereccio tostate, ma anche come condimento per una pasta calda o fredda.

martedì 20 settembre 2011

Patate alle spezie

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di patate, 2 grossi peperoncini rossi, un cucchiaino di cumino in polvere, ½ cucchiaino di coriandolo in polvere, ½ cucchiaino di paprika, 3 spicchi d’aglio, ½ limone verde, olio d’oliva, un rametto di coriandolo, sale.

Pelate la patate, tagliatele a tocchetti e scottatele nell’acqua bollente per 4 minuti.
In una casseruola antiaderente scaldate l’olio e versate le patate dopo averle scolate.
Pulite e tritate l’aglio ed i peperoncini , aggiungeteli alle patate e mescolate.
Salate, aggiungete le spezie, mescolate delicatamente e cuocete a fuoco moderato sino a quando le patate saranno dorate.
Qualche minuto prima di servirle, grattuggiate sulle patate metà della scorza del limone ed irroratele anche con il succo.
Decorate con il coriandolo fresco e servite.

Riso rosso con zucchine e menta

Ingredienti per 4 persone: 350 gr di riso rosso integrale, 1 cipolla, 2 zucchine, 30 gr di uva sultanina, 30 gr di pinoli, 2 rametti di menta, olio d'oliva, sale e pepe.

Mettete a bagno l'uvetta in una tazza con acqua tiepida, versate il riso in acqua e lessatelo.
Tagliate a tocchetti le zucchine e trifolatele con olio insieme alla cipolla tritata, i pinoli, l'uvetta, la menta, sale e pepe.
Scolate il riso, mescolatelo con le verdure e conditelo con un filo di olio e qualche fogliolina di menta.

Insalata con fichi e speck

Ingredienti: gr 200 di insalata mista novella, 4 fichi, 2 kiwi, 2 fette di speck, gr 200 di provolone dolce, gr 100 di  sedano, olio d'oliva, sale e pepe .

Mettete l'insalata mista nel piatto, aggiungere i fichi (sbucciati e tagliati in 4 parti), i kiwi tagliati a fette non troppo spesse, il sedano e il provolone tagliati a pezzetti.
Tagliate lo speck a striscioline, rosolatelo in una padella fino a farlo diventare croccante e aggiungetelo all'insalata, condite con olio, sale e pepe.

sabato 17 settembre 2011

Pollo con porcini

Ingredienti per 4 persone: 2 petti di pollo, 450 gr di funghi porcini, 3 spicchi di aglio, vino bianco secco, farina bianca, olio d'oliva, sale, pepe, timo fresco.

Tagliate i funghi a fettine e trifolateli in una padella con abbondante olio ancora freddo e gli spicchi d'aglio. Dopo pochi minuti aggiungete sale e pepe e le foglioline di timo. Coprite e lasciate cuocere due minuti a fuoco medio. Spegnete il fuoco, togliete l'aglio e lasciate il coperchio.
Pulite i petti di pollo, passateli nella farina e fateli dorare in una padella con un filo di olio caldo. Fate cuocere a fuoco medio basso girandoli spesso fino a quando saranno dorati. Abbassate il fuoco e fateli cuocere coperti per dieci minuti.
Aggiungete i funghi al pollo e sfumate con il bicchiere di vino. Lasciate cuoce a fuoco medio ancora qualche minuto. Servite spolverando on qualche foglia di timo fresco, pepe e un leggero filo di olio.

Pappardelle al sugo d'anatra

Ingredienti per 4 persone: 250 gr di pappardelle, mezza anatra, 100 gr di prosciutto crudo, olio d'oliva, sedano, carota, cipolla, salvia , basilico, 500 gr di polpa di pomodoro, vino bianco, burro, sale e pepe.

Tagliate l'anatra a pezzi, sminuzzate la carota, la cipolla, il sedano, il prosciutto, qualche foglia di salvia e basilico, mettete tutto in un tegame con l'olio, rosolate per qualche minuto e rigirate, bagnatela con vino bianco e fate evaporare.
Aggiungete la polpa di pomodoro, sale e pepe, e fate cuocere a fuoco basso per un'ora.
Quando l'anatra è pronta togliete la carne e frullate il fondo di cottura.
Lessate in abbondante acqua salate le pappardelle, scolatele e aggiungete qualche fiocco di burro, i pezzi di anatra e il fondo di cottura.

Crostini neri

Ingredienti: 200 gr di fegatini di pollo, 2 acciughe sotto sale, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 2 cucchiai di olio d'oliva, burro, vino bianco secco, sale e pepe.

Sciacquate molto bene i capperi e le acciughe sotto l'acqua.
Pulite i fegatini eliminando il fiele e le pellicine, lavate bene sotto l'acqua corrente, quindi tagliate a piccoli pezzi. Scioglete il burro insieme all'olio e fate rosolare i fegatini per qualche minuto, fino a quando scuriscono, bagnateli con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungete sale e pepe, abbassate la fiamma e cuocete per 10 minuti.
Unite i capperi e le acciughe e proseguite la cottura per 20 minuti mescolando ogni tanto e aggiustando di sale. Servite con fette di pane abbrustolito caldo o tiepido.

venerdì 16 settembre 2011

Quiche con pere e pecorino


Ingredienti: 250 gr di pasta brisée, 3 pere williams, 200 gr pecorino fresco, 2 scalogni, 100 gr di pancetta affumicata affettata, 30 nocciole a scaglie, timo, burro, sale e pepe nero.

Sbucciate gli scalogni, tagliateli a spicchietti quindi appassiteli in padella con burro a fuoco dolce per 5 minuti. Poi togliete dal fuoco e aggiungete sale e un pizzico di pepe.
Tagliate il formaggio a scaglie, foderate la tortiera con la carta da forno e mettete la pasta brisée, aggiungete gli scalogni e cospargete con il timo fresco, aggiungete anche metà delle scaglie di pecorino.
Affettate le pere sbucciate, mettetele sulla quiche alternandole con le fette di pancetta. Sbriciolate sopra il formaggio rimasto e le nocciole a scaglie. Finite con una macinata di pepe e una manciata di timo.
Mettete la quiche nel frigorifero per 30 minuti e scaldate il forno a 200°, quindi infornate e cuocete per 40 minuti, servitela tiepida.

Quiche con roquefort e funghi

Ingredienti: 250 gr di pasta sfoglia, 120 gr di formaggio fresco di capra, 60 gr di roquefort, 2.5 dl di panna fresca da cucina, 3 uova, 500 gr di piccoli funghi misti, 1 mazzetto di erbe miste, 1 scalogno piccolo, burro, sale e pepe nero.

Mescolate energicamente il formaggio di capra per renderlo cremoso, aggiungete il roquefort schiacciato con la forchetta e una manciata di timo, incorporate il composto alle uova sbattute con il sale e pepe.
Stendete la pasta in una tortiera ricoperta di carta da forno, punzecchiate con la forchetta, versate il composto e mettete in frigo per mezz'ora.
Infornate la quiche a 210° per 30 minuti. Pulite i funghi e saltateli in padella con poco burro, lo scalogno che avete affettato e le erbe. Mettete sulla quiche e lasciate in forno per altri 8 minuti.

Quiche di zucca e cipolle con salsiccia


Ingredienti: 250 gr di pasta brisée, 400 gr di polpa di zucca, 2 piccole cipolle rosse, 100 gr salsiccia, 1 uovo, 1.5 dl di panna fresca, 30 gr parmigiano grattuggiato, rosmarino, burro, sale e pepe nero.

Stendete la pasta brisée in una tortiera coperta con carta da forno, punzecchiatela con una forchetta, infornate a 180° per 20 minuti.
Nel frattempo sbucciate la salsiccia, tagliate a fette la zucca e affettate le cipolle. Scaldate il burro, aggiungete il rosmarino e fate rosolare le cipolle e la zucca a fuoco vivace per pochi minuti, il tempo di ammorbidirsi.
Rosolate la salsiccia a fuoco medio con un cucchiaio di acqua per qualche minuto, fino a quando l'acqua è evaporata.
Mettete sulla briséee la zucca, le cipolle e la salsiccia, versate sopra l'uovo che avete sbattuto con la panna, il formaggio grattuggiato e il pepe. Aggiungete il rosmarino e cuocete per 20 minuti.

mercoledì 14 settembre 2011

Corona di pane alla pancetta

Ingredienti per 6 persone: 300 gr farina, 175 gr di pancetta affumicata, 2 cucchiai di senape in polvere, 100 gr di burro, una bustina di lievito, 200 gr formaggio grattuggiato, 6 cucchiai di latte, 2 uova, 6 cucchiai di senape dolce, sale.

Tagliate la pancetta a dadini e fatela rosolare con un pezzetto di burro finchè sarà diventata croccante, sgocciolatela dal grasso e tenetela da parte. Mescolate in una capace terrina la farina, la senape in polvere, il sale, il lievito, unite 50 gr di burro a pezzetti, 150 gr di formaggio, un uovo sbattuto e il latte. 
Lavorate bene l’impasto, trasferitelo su una spianatoia infarinata e continuate a lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendetelo in una sfoglia rettangolare, spalmate la superficie con la senape in pasta e distribuite sopra la pancetta. Arrotolate la sfoglia su se stessa partendo dal lato più lungo. Fate congiungere le due estremità e bagnatele perché si attacchino tra di loro. 
Adagiate l’anello di pasta su una piastra imburrata, praticate dei tagli equidistanti, piuttosto profondi, badando a lasciare intera la base dell’anello. Spennellate la superficie con un uovo sbattuto e cuocete in forno a 200° per circa 20 minuti. Riducete poi il calore a 180°, coprite l’anello con un foglio di carta d’alluminio e proseguite la cottura ancora per 15 minuti. Estraete la piastra dal forno, eliminate il foglio d’alluminio, cospargete con il resto del formaggio, rimettere in forno per circa 3 minuti fino a quando il formaggio si sarà sciolto e servite ben caldo.

Filoncini alle olive verdi

Ingredienti: farina kg 1, lievito di birra ,olive verdi snocciolate, 300 gr zucchero, olio d'oliva, sale.

Versate la farina su una spianatoia, sciogliete il lievito in acqua tiepida e aggiungete tutti gli altri ingredienti al centro della farina. Impastate per 10 minuti. Quando l'impasto sarà omogeneo copritelo con un panno per un'ora. Riprendete l'impasto, dividete in 6 parti e lavorate fino a ottenere 6 filoncini, metteteli su una placca da forno a 200 gr per 15 minuti.

Pane di mais

Ingredienti: 700 gr di farina di mais, 300 gr di farina di grano, 10 gr di zucchero, 50 gr di lievito di birra, olio d'oliva, sale.

Versare le due farine su una spianatoia formando un buco al centro, sciogliete il lievito in acqua tiepida, versatelo al centro e impastate con le mani, fino ad ottenere una forma liscia e asciutta. Coprite con un panno e lasciate riposare per un'ora, quindi lavorate ancora l'impasto, confezionate una forma rotonda, e coprite con un panno.
Lasciate lievitare un'ora e cuocete in forno a 180° per 18 minuti.

lunedì 12 settembre 2011

Insalata appetitosa

Ingredienti per 4 persone: 2 patate, 200 g. di fagiolini verdi, 200 g. di pomodori carnosi, 100 gr di tonno al naturale , 100 gr di olive nere tipo Gaeta snocciolate, aceto di mele, olio extravergine di oliva, 3/4 filetti di acciughe sott'olio, qualche cappero, sale.

Lessate le patate con la buccia in acqua salata, sbucciatele, lasciatele raffreddare e affettatele.
Pulite i fagiolini e lessateli in acqua salata, scolateli al dente, lasciateli raffreddare e tagliateli a pezzetti. Tagliate a metà i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a piccoli spicchi. Spezzettate il tonno e tagliate a metà le olive.
Riunite in un'insalatiera tutte le verdure, il tonno e le olive e decorate con qualche cappero e con i filetti di acciuga spezzettati. Mescolate in una terrina qualche pizzico di sale con l'aceto e l'olio, profumate con una macinata di pepe e condite l'insalata con questa emulsione.
Servite con fette di pane integrale.

Tonno alla provenzale

Ingredienti per 4 persone: 1 trancio di tonno da 800 gr, 1 foglia di allora, 1 rametto di rosmarino, 2 rametti di timo, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 limone, gr 200 di polpa di pomodoro, 6 filetti di acciuga sott'olio, 6 cucchiai di vino bianco secco, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di capperi, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Adagiate il trancio di tonno in un recipiente, irroratelo con l'olio, unite l'alloro, il timo ed il rosmarino, il succo ed un pezzetto di scorza di limone, sale e pepe.
Coprite il recipiente e lasciate marinare per 2 ore.
Al termine della marinatura fate rosolare, in un tegame con l'olio, la cipolla e l'aglio tritati, adagiate il tonno ben sgocciolato e asciugato, la polpa di pomodoro, le acciughe spezzettate ed il vino.
Salate e pepate e cuocete per 40 minuti circa, rigirandolo spezzo.
A fine cottura levate il tonno dal tegame, tenetelo al caldo e unite i capperi al fondo di cottura che farete restringere.
Profumate con il prezzemolo tritato, versate il condimento sul tonno e servite subito ben caldo.

Risotto all'uva

Ingredienti per 4 persone: 350 g di riso carnaroli, 80 g di uva rossa sgranata, 80 g di uva bianca sgranata, 100 g di funghi champignon molto piccoli, 1 scalogno, 20 g di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 litro di brodo vegetale, 3 cucchiai di panna fresca, una manciata di prezzemolo tritato.

Lavate l'uva, asciugatela e spellate gli acini. Pulite i funghi, lasciandoli interi. Tritate lo scalogno e soffriggetelo in metà burro, poi unite i funghi e cuocete 5 minuti a fiamma bassa, mescolando ogni tanto. Versate il riso, fatelo insaporire qualche minuto mescolando senza interruzione, quindi spruzzate con il vino bianco. Fate evaporare il vino e portate a cottura il riso, aggiungendo poco alla volta il brodo caldo.
Alla fine il risotto deve risultare al dente e piuttosto morbido. Regolate di sale e amalgamate infine il burro tenuto da parte, la panna, e gli acini d'uva. Mescolate e far insaporire qualche minuto. Aggiungete il prezzemolo e servite.

giovedì 8 settembre 2011

Crema al profumo di amaretto

Ingredienti per 4 persone: 5 dl di latte scremato, 50 gr di zucchero, 4 amaretti, 2 uova e 2 tuorli, un cucchiaio di liquore all’amaretto.

Portate ad ebollizione il latte e pestate gli amaretti.
Sgusciate le uova in una terrina, aggiungete i tuorli, lo zucchero e sbatteteli con una frusta fino a quando otterrete un composto color paglierino. Unite il latte, il liquore, mescolate e lasciate riposare per 10 minuti.
Versate la crema in uno stampo rotondo e mettetela a cuocere nel forno a bagnomaria (con l’acqua calda ma non bollente) a 160° per circa 30 minuti, fino a quando non si sarà addensata.
Togliete dal forno, fate raffreddare, quindi riponete la crema in frigorifero per circa 3 ore fino a quando si sarà solidificata.
Sformatela su un piatto di portata, cospargetela con gli amaretti e servite.

Filetti di sogliola con cipolla

Ingredienti per 4 persone: 8 filetti di sogliola, 8 cipolle medie, 3 cucchiai di miele liquido, 50 gr di burro, sale e pepe.

Pelate le cipolle e tagliatele a metà. Versate abbondante acqua in una casseruola e portate ad ebollizione. Aggiungete le cipolle, una manciata di sale e cuocete per 3 minuti. Scolate con cura.
Sciogliete il burro in una padella antiaderente e aggiungete il miele, mescolate bene e unite le cipolle lessate. Cuocete qualche minuto a fuoco dolce fino a quando avranno un bel colore dorato.
Salate e pepate i filetti di sogliola, arrotolateli su se stessi e chiudeteli con uno stuzzicadenti, cuoceteli al vapore per 5 minuti.
Distribuite le cipolle sui piatti e adagiate 2 rotolini di sogliola (a cui avrete tolto lo stuzzicadenti), irrorate con un filo d’olio e servite.

Rotolo alle erbe aromatiche

Ingredienti per 6 persone: 400 g di Emmental, 100 g di olive verdi snocciolate, 100 g di olive nere snocciolate, 200 g di ricotta, 100 ml di panna vegetale, 2 manciate di prezzemolo fresco, pepe.

Mescolate in una ciotola l'Emmental grattugiato con la ricotta. Unite la panna, le olive tritate grossolanamente e un pizzico di pepe.
Versate il composto su un foglio di pellicola trasparente, date una forma cilindrica e avvolgetelo con cura su se stesso. Lasciate riposare in frigo per circa 2 ore. Al momento di servire, togliete la pellicola e passate il rotolo nel prezzemolo tritato in modo da ricoprirlo totalmente. Servitelo affettato.

Quadrotti ai pomodori caramellati

Ingredienti per 6 persone: 250 gr di pasta brisée, 5 cipollotti, 25 pomodorini rotondi, zucchero, olio extravergine di oliva, timo fresco, sale.

Lavate i pomodori e tagliateli a pezzetti. Cuoceteli in forno a 200° per 20 minuti irrorando con 2 cucchiai di olio, cosparsi di sale e insaporiti con il timo fresco, lavato e asciugato.
Sciogliete sul fuoco 3 cucchiai di zucchero con un cucchiaio di acqua, per fare il caramello.
Pulite i cipollotti, tagliateli a rondelle e rosolateli in un tegame con l’olio. Bagnate con 2 cucchiai d’acqua e cuocete per un paio di minuti, quindi aggiungete il caramello ben dorato e cuocete ancora qualche minuto.
Stendete la pasta su una tortiera ricoperta da carta da forno, versate i pomodori e i cipollotti, completate con altre foglie di timo e cuocete in forno a 200° per 20-25 minuti.
Togliete dal forno, tagliate a quadrotti e serviteli caldi o tiepidi.

domenica 4 settembre 2011

Mousse al limone


Ingredienti per 4 persone: 4 uova, 2 limoni, 1 cucchiaio di burro, 150 g di miele di acacia, 1 pizzico di vaniglia naturale.

In una casseruola di acciaio inox con fondo spesso mettete le uova, il succo filtrato dei limoni, il miele, la scorza grattugiata di uno dei limoni, il burro e la vaniglia. Sbattete energicamente con la frusta fino ad amalgamare gli ingredienti. Mettete la casseruola a bagnomaria e continuate a sbattere mentre la miscela si scalda (non deve bollire); quando avrà raggiunto una consistenza spumosa e cremosa togliete dal fuoco e immergete il fondo della casseruola in acqua freddissima, continuando a montare con la frusta. Fate raffreddare sempre montando, quindi suddividete la mousse in coppette individuali e mettetele in frigo per circa un'ora prima di servire.

Faraona al porto


Ingredienti per 4 persone: 1 faraona, 20 gr di burro, 2 bicchieri di Porto, 2 foglie di salvia, 1 chiodo di garofano, 4 cucchiai di panna, sale e pepe.

Fiammeggiate la faraona, lavatela e asciugatela bene.
Fatela rosolare uniformemente da ogni parte in una casseruola con il burro.
Bagnate con un bicchiere di Porto, unite la panna, la salvia ed il chiodo di garofano.
Quando la faraona sarà pronta, toglietela dal fuoco e tenetela al caldo.
Versate nel fondo di cottura l'altro bicchiere di porto e fate addensare la salsa a fuoco vivace per 5 minuti, continuando a mescolare con il cucchiaio di legno. Toglietela dal fuoco e filtratela.
Servite la faraona a pezzi con la salsa al Porto in una ciotola a parte.

Gnocchi alla romana con pesto


Ingredienti per 4 persone: 250 gr di semolino di grano duro, 1 lt di latte, 1 uovo, 30 gr di parmigiano grattuggiato, burro, sale, 150 gr di fagiolini.
Per il pesto: 1 cucchiaio di parmigiano, ½ cucchiaio di pecorino grattuggiato, 50 gr di pinoli, olio d'oliva, basilico, 3 spicchi d'aglio, sale, latte.

Portate a ebollizione il latte con un cucchiaio di sale grosso. Versate a pioggia il semolino e continuando a mescolare con una frusta o con un cucchiaio di legno, cuocete per 20 minuti.
Fuori dal fuoco incorporate l'uovo e continuate a mescolare.
Versate il composto in un piatto di portata bagnato d'acqua, stendendo ad uno spessore di un centimetro e lasciando raffreddare per circa 30 minuti.
Nel frattempo lavate i fagiolini e lessateli in abbondante acqua bollente salata, lasciandoli piuttosto al dente.
Preparate il pesto riunendo tutto nel bicchiere del frullatore (solo 30 gr di pinoli), tranne l'olio che aggiungerete alla fine, azionando il frullatore a scatti per non emulsionare eccessivamente il composto.
Quando l'impasto sarà raffreddato ricavate dei dischetti e disponeteli in una pirofila imburrata, alternandoli con i fagiolini ed il pesto.
Cospargete con i pinoli rimasti, qualche fiocchetto di burro e mettete in forno a gratinare per 5 minuti. Servite subito ben caldo.

sabato 3 settembre 2011

Spiedini di frutta grigliati


Ingredienti per 4 persone: gelato alla vaniglia, 1 ananas, 2 mango, 1 peperoncino rosso piccante, 4 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di zenzero fresco grattuggiato.

Lavate il peperoncino, asciugatelo, togliete i semi e tritatelo finemente.
In una ciotola mescolate il peperoncino tritato con lo zenzero grattuggiato e lo zucchero.
Pulite e pelate la frutta e tagliatela a tocchetti regolari.
Passateli nel composto di zucchero e spezie che avete preparato e pressate leggermente.
Avvolgete la frutta in fogli di alluminio e cuocete al barbecue sino a quando saranno leggermente caramellati (anche in forno a 200° per circa 15 minuti).
Infilzate i pezzi di frutta in uno spiedino di legno e servite con il gelato alla vaniglia.

Timballo di tortiglioni


Ingredienti per 4 persone: gr 320 di tortiglioni, 2 uova intere e 2 tuorli, parmigiano grattuggiato, 150 gr di prosciutto di Praga in una sola fetta, timo, burro, sale e pepe.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolate a metà cottura.
Nel frattempo sbattete le uova intere ed i tuorli e aggiustate di sale. Unite il prosciutto tagliato a dadini molto piccoli ed un cucchiaio di parmigiano grattuggiato.
Amalgamate con cura, profumate con le foglie di timo e una generosa manciata di pepe nero.
Suddividete i tortiglioni in quattro pirofile individuali imburrate, disponendoli “in piedi” dritti e ordinati.
Versate sopra il composto di uova e prosciutto e spolverizzate con il parmigiano grattuggiato.
Mettete in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.
Potete servire i timballi caldi o tiepidi.

Rotolini di zucchine con la feta


Ingredienti per 4 persone: 2 zucchine, 150 gr di feta, 2 cucchiai di olio d'oliva, 2 rametti di menta, erba cipollina, sale e pepe.

Lavate le zucchine, tagliate le estremità e tagliatele a fettine nel senso della lunghezza dello spessore di circa 2 mm.
Tuffatele per 2 minuti in abbondante acqua salata, scolatele con un mestolo forato e passatele sotto l'acqua fredda, tamponatele con la carta da cucina asciugandole molto bene.
In una ciotola sminuzzate grossolanamente la feta con una forchetta, aggiungete l'olio, la menta e l'erba cipollina tritate. Pepate e mescolate.
Spalmante ogni fetta di zucchina con il composto, arrotolatele e infilzatele con uno stecchino di legno.

giovedì 1 settembre 2011

Pesche ai pistacchi


Ingredienti per 4 persone: 4 pesche, 70 gr di pistacchi tritati grossolanamente non salati, 1 stecca di vaniglia, 100 gr di burro, 50 gr di zucchero, gelato al pistacchio.

Fate sciogliere il burro in una casseruola con la stecca di vaniglia.
Tagliate le pesche in due parti, togliete il nocciolo e la pelle.
Scaldate il grill del forno e sistemate le pesche in una pirofila, irroratele con metà del burro alla vaniglia, infornatele e cuocetele per 10 minuti irrorando ogni tanto con il burro rimasto.
A fine cottura spolverizzate le pesche con lo zucchero e fate caramellare in forno.
Togliete poi dal forno, sistematele in piatti individuali e cospargete con il trito di pistacchi.
Aggiungete il gelato al pistacchio e servite.

Pappardelle con capesante e asparagi


Ingredienti per 4 persone: gr 280 di pappardelle di pasta fresca, gr 600 di asparagi, 1 kg di capesante, 20 gr di burro, curry, aglio, maggiorana, sale.

Togliete il gambo agli asparagi, tagliateli a pezzi lunghi 4-5 cm e tagliate questi ultimi a metà nel senso della lunghezza.
Aprite le capesante, togliete il mollusco, lavatelo bene, separate la parte rosa (corallo) da quella bianca (noce) e tagliate quest'ultima a dadini di circa 1 cm.
Rosolate lo spicchio d'aglio in 10 gr di burro, quando sarà trasparente unite i dadini delle capesante, lasciateli insaporire per un minuto, poi toglieteli e versate nella padella gli asparagi. Bagnateli con qualche cucchiaio di acqua, salateli e fateli cuocere a recipiente coperto per circa 10 minuti.
Unite le capesante, spegnete la fiamma, unite il restante burro e mescolate.
Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata , scolatele, versatele nella padella, unite i coralli delle capesante tritati, insaporite con un cucchiaino di curry, fate rosolare per un paio di minuti a fuoco vivace. Unite la maggiorana e servite.

Crostoni con gamberi al curry


Ingredienti per 4 persone: 4 fette di pane in cassetta, 20 gamberi, olio d'oliva, curry, 15 cl di latte di cocco, limone, 2 pomodori, sale e pepe.

Pulite bene i gamberi togliendo i carapaci e fateli dorare leggermente in una padella antiaderente con poco olio. Insaporiteli con due cucchiaini di curry, irrorateli con il succo di un limone e mescolate con cura con un cucchiaio di legno.
Versate il latte di cocco nella padella e lasciate sobbollire per circa un minuto. Salate e pepate.
Tostate il pane, lavate i pomodori e tagliateli a rondelle.
Imbevete le fette di pane nella salsa di cocco, distribuite sopra le fette di pomodoro e poi i gamberi.
Servite subito.