martedì 1 marzo 2011

Riso Basmati con punte di asparagi

Ingredienti per 4 persone: 280 g di riso Basmati, 150 g di punte di asparagi, un peperone rosso, 3 cipollotti, 125 gr di mais in scatola, un cucchiaio di succo di limone, olio extravergine di oliva, sale e pepe, ciuffi di basilico e qualche fettina di limone per guarnire

Cuocete il riso in abbondante acqua salata bollente e a 7 minuti dalla fine della cottura unite le punte di asparagi, quindi scolate riso e asparagi, metteteli in una ciotola, condite con 2 cucchiai di olio e lasciate raffreddare.
Nel frattempo, lavate il peperone, dividetelo a metà, eliminate i semi e le nervature bianche interne
e riducetelo a dadini. Mondate e sbucciate i cipollotti e tagliateli ad anelli sottili. Sgocciolate il mais
dal liquido di conservazione e sciacquatelo.
Unite nella ciotola del riso i dadini di peperone, gli anelli di cipollotti e il mais, condite con il succo filtrato di limone, altri 2 cucchiai di olio, regolate di sale e mescolate bene per insaporire.
Suddividete l’insalata di riso nei piatti individuali, condite con pepe macinato al momento,
guarnendo ogni porzione con qualche fettina di limone e ciuffetti di basilico.

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