Riso Venere con gamberetti, verdure croccanti e pesto

Ingredienti per 4 persone: 200 grammi di riso venere, 200 gr di gamberetti lessati, carote, zucchine, peperoni gialli, piselli, asparagi freschi, sedano, limone, pesto, olio, sale

Cuocete il riso in acqua leggermente salata per circa 40 minuti. Tagliate a cubetti piccoli le verdure, scottatele in acqua bollente per 3 minuti e raffreddatele in acqua fredda. Scolate il riso e fermate la cottura in acqua fredda, in una zuppiera mettete il succo di limone, sale, un cucchiaio di pesto, olio ed emulsionate la salsa. Aggiungete il riso, i gamberetti e le verdure e mescolate bene. Per una serata “finger food” potete disporlo nei bicchieri e decorarlo con una coda di gambero e punte di asparagi.