Ingredienti per 4 persone: gr 400 di pistacchi, 8 uova, la buccia grattuggiata di un'arancia, 200 gr di zucchero, una bustina di zucchero a velo.
Sbollentate i pistacchi, sbucciateli e tritateli finemente. Impastate il trito di pistacchi con due albumi e mescolando con energia, incorporate la buccia d'arancia grattuggiata, lo zucchero ed i tuorli. Lavorate a lungo l'impasto con un cucchiaio di legno. Montate a neve ben soda gli altri 6 albumi e uniteli con delicatezza all'impasto. Versate l'impasto in uno stampo e fate cuocere a calore moderato per circa un'ora. Sfornate e ricoprite con lo zucchero a velo.
La “torta del sultano” è buona anche fredda.
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