mercoledì 25 maggio 2011

Vongole allo zabaione

Ingredienti per 6 persone: 36 grosse vongole, cl 20 di vino bianco, 3 tuorli d'uovo, gr 100 di burro, coriandolo tritato, cerfoglio tritato, sale e pepe.

Versate il vino in una casseruola, portate ad ebollizione e mantenetela per 3 minuti, aggiungete le vongole pulite e proseguite la cottura finchè si aprono.
Eliminate la mezza conchiglia vuota e distribuite quelle piene su un piatto per gratinare.
Filtrate il liquido di cottura. Cuocete a bagnomaria i tuorli, il sugo filtrato e aggiungete un pizzico di sale. Sbattete per bene incorporando il burro, il coriandolo e il cerfoglio. Aggiungete il pepe. Distribuite lo zabaione sulle conchiglie e passatele per un minuto al grill.
Servite subito.

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