giovedì 28 aprile 2011

Scrigno di tortellini

Se volete presentare un primo importante utilizzate un fragrante involucro di pasta sfoglia che racchiude
i tortellini di carne conditi in quattro modi diversi, a vostro piacimento.
Per preparare il “contenitore” di pasta sfoglia vi serviranno 2 confezioni di pasta e un tuorlo d'uovo.
Togliete le paste sfoglie dalle confezioni e tenetele 10 minuti fuori dal frigorifero.
Sistemate un disco in una teglia rotonda, appoggiato sulla sua carta. Ritagliate con le forbici la pasta
che cresce quasi fino all'orlo. Pizzicate il bordo a intervalli e spennellatelo con poco tuorlo.
Bucherellate il fondo con una forchetta, coprite la pasta con carta da forno e versate i fagioli. Tenete
in frigorifero 30 minuti.
Srotolate l'altro disco di pasta lasciandolo sulla carta, passate sopra il rullo apposito per formare la rete, oppure potete utilizzare un coltello tagliando la pasta a intervalli regolari.
Tirate la pasta per allargare i tagli e ritagliatela con le forbici in un disco di 22 cm di diametro. Trasferitela sulla placca lasciandola sulla carta. Ricavate dagli avanzi un cordoncino e altri decori e incollate con il tuorlo sul disco. Spennellate rete e decori con il tuorlo e mettete in frigorifero.
Scaldate il forno a 220°, introducete la teglia con la pasta e la placca con il disco a rete. Cuocete 25 minuti, togliete carta e fagioli dalla teglia e sformate l'involucro di pasta.
Lessate i tortellini in acqua salata per 5 minuti e conditeli con il sugo che preferite. Appoggiate
l'involucro di pasta su un piatto da portata, versate i tortellini, coprite con il coperchio a rete e servite subito.


AI FUNGHI

Ingredienti per 4 persone: gr 300 di porcini, gr 160 di burro, una bustina di zafferano, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di pepe rosa in grani, sale e pepe.

Rosolate i funghi nel burro che avrete sciolto in una padella. Unite lo zafferano diluito con 2-3 cucchiai
di acqua bollente, salate, pepate e cuocete 5 minuti a fuoco vivo, mescolando spesso. Completate con prezzemolo e pepe rosa.


RADICCHIO E RICOTTA

Ingredienti per 4 persone: gr 400 di radicchio di Treviso, gr 20 di scalogno, gr 80 di burro, un bicchiere
di vino rosso, gr 200 di ricotta, un cucchiaio di parmigiano grattuggiato, sale e pepe.

Lavate e tagliate a striscioline il radicchio. Preparate un soffritto con lo scalogno tritato ed il burro, rosolate per un minuto il radicchio, salate, pepate, bagnate con il vino rosso e fate cuocere per circa 5 minuti, finchè sarà completamente evaporato il vino.
Lavorate la ricotta con 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta, aggiungete il radicchio, mescolate
e completate con il parmigiano grattuggiato.


PANNA E PORRI

Ingredienti per 4 persone: gr 400 di porri, gr 50 di burro, ml 300 di panna liquida, noce moscata, sale
e pepe.

Togliete le parti esterni dei porri, lavateli e tagliateli a rondelle. Rosolateli per 5 minuti nel burro, unendo
1-2 cucchiai di acqua.
Salate, pepate, aggiungete la panna e fate addensare evitando che la panna bolla. Completate con una grattuggiata di noce moscata.

PISELLI E SPECK

Ingredienti per 4 persone: gr 120 di burro, gr 20 di cipolla, gr 100 di pisellini, gr 100 di speck, parmigiano grattuggiato, sale e pepe.

Rosolate la cipolla tritata nel burro per un minuto, aggiungete i pisellini, unite mezzo mestolo d'acqua e lasciatelo evaporare completamente. Versate nel tegame lo speck a dadini, proseguite la cottura per
2-3 minuti mescolando spesso. Unite il parmigiano grattuggiato.



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