mercoledì 13 aprile 2011

Polpettone morbido

Ingredienti per 4 persone: gr 800 di polpa macinata di manzo, gr 100 di grana grattuggiato, gr 100 di ricotta, 3 uova, 2 mele renette medie, gr 50 di foglie di sedano verde, gr 30 di burro, olio d'oliva, ml 150 di vino bianco secco, salvia e rosmarino, sale e pepe.

Tritate finemente il sedano e le mele sbucciate, mettete in una ciotola la polpa di manzo, le uova sbattute, il grana, la ricotta, il trito di mele e sedano, sale e pepe.
Impastate accuratamente e formate un cilindro tozzo e ben compatto. Se il composto fosse troppo morbido aggiungete formaggio grattuggiato.
In una casseruola antiaderente scaldate il burro con l'olio, rosolate il polpettone delicatamente su tutti i lati.
Aggiungete i rametti di salvia e rosmarino e trasferite la casseruola nel forno già caldo a 200° per 1 ora circa, bagnando con il vino bianco.
Lasciate intiepidire qualche minuto prima di tagliare a fette e servite.

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