Insalata di riso e cappesante

Ingredienti per 4 persone: 1 cespo di insalata romana, 1 cuore di sedano, 1 finocchio fresco, 1 scalogno, 10 ravanelli, 250 gr di cappesante pulite, 100 gr di riso integrale selvatico nero lessato,
olio extravergine di oliva, 1 dl di brodo di verdure, 2 spicchi di aglio, aceto di riso, sale.

Lavate e affettate sottilmente il finocchio, il sedano, i pomodorini. Affettate la cipolla ad anelli.
Sbollentate le cappesante in acqua leggermente salata, scolatele e versatele in un'insalatiera insieme al riso. Unire tutte le verdure e mescolate delicatamente.
Preparare la vinaigrette di condimento emulsionando insieme in una ciotola 4 cucchiai d'olio, aceto, sale, pepe e gli spicchi d'aglio schiacciati. Unite il brodo e versare il tutto nell'insalatiera, mescolate delicatamente e lasciate riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.
Chi non ama il sapore intenso di aglio e scalogno può evitare di aggiungerli all'insalata o utilizzarli solo in quantità limitata, oppure si possono utilizzare solo per insaporire, lasciandoli per mezz'ora insieme agli altri ingredienti ed eliminandoli successivamente.