Ingredienti per 4 persone: 500 gr di riso lungo, 250 gr di fagioli neri messicani, 1 peperone rosso, 1 cipolla media, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di cumino, 1 cucchiaio di origano, 1,5 l d'acqua, olio extra vergine di oliva, sale.
Lavate i fagioli già messi a mollo per una notte e cuoceteli a fuoco lento nell'acqua. Soffriggete in poco olio la cipolla sminuzzata, l'aglio e il peperone tagliato a pezzetti. Aggiungete cumino e origano, il sale, i fagioli scolati (ma conservando l'acqua di cottura), il riso. Fate insaporire il tutto a fuoco medio, dopodiché aggiungete l'acqua conservata e cuocete a fuoco lento, fino a cottura del riso. Spegnete e lasciar riposare. Mescolate prima di servire.
Lavate i fagioli già messi a mollo per una notte e cuoceteli a fuoco lento nell'acqua. Soffriggete in poco olio la cipolla sminuzzata, l'aglio e il peperone tagliato a pezzetti. Aggiungete cumino e origano, il sale, i fagioli scolati (ma conservando l'acqua di cottura), il riso. Fate insaporire il tutto a fuoco medio, dopodiché aggiungete l'acqua conservata e cuocete a fuoco lento, fino a cottura del riso. Spegnete e lasciar riposare. Mescolate prima di servire.
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