Spiedini di frutta grigliati

Ingredienti per 4 persone: gelato alla vaniglia, 1 ananas, 2 mango, 1 peperoncino rosso piccante, 4 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di zenzero fresco grattuggiato.

Lavate il peperoncino, asciugatelo, togliete i semi e tritatelo finemente.

In una ciotola mescolate il peperoncino tritato con lo zenzero grattuggiato e lo zucchero.

Pulite e pelate la frutta e tagliatela a tocchetti regolari.

Passateli nel composto di zucchero e spezie che avete preparato e pressate leggermente.

Avvolgete la frutta in fogli di alluminio e cuocete al barbecue sino a quando saranno leggermente caramellati (anche in forno a 200° per circa 15 minuti).

Infilzate i pezzi di frutta in uno spiedino di legno e servite con il gelato alla vaniglia.

Timballo di tortiglioni

Ingredienti per 4 persone: gr 320 di tortiglioni, 2 uova intere e 2 tuorli, parmigiano grattuggiato, 150 gr di prosciutto di Praga in una sola fetta, timo, burro, sale e pepe.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolate a metà cottura.

Nel frattempo sbattete le uova intere ed i tuorli e aggiustate di sale. Unite il prosciutto tagliato a dadini molto piccoli ed un cucchiaio di parmigiano grattuggiato.

Amalgamate con cura, profumate con le foglie di timo e una generosa manciata di pepe nero.

Suddividete i tortiglioni in quattro pirofile individuali imburrate, disponendoli “in piedi” dritti e ordinati.

Versate sopra il composto di uova e prosciutto e spolverizzate con il parmigiano grattuggiato.

Mettete in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.

Potete servire i timballi caldi o tiepidi.

Rotolini di zucchine con la feta

Ingredienti per 4 persone: 2 zucchine, 150 gr di feta, 2 cucchiai di olio d'oliva, 2 rametti di menta, erba cipollina, sale e pepe.

Lavate le zucchine, tagliate le estremità e tagliatele a fettine nel senso della lunghezza dello spessore di circa 2 mm.

Tuffatele per 2 minuti in abbondante acqua salata, scolatele con un mestolo forato e passatele sotto l'acqua fredda, tamponatele con la carta da cucina asciugandole molto bene.

In una ciotola sminuzzate grossolanamente la feta con una forchetta, aggiungete l'olio, la menta e l'erba cipollina tritate. Pepate e mescolate.

Spalmante ogni fetta di zucchina con il composto, arrotolatele e infilzatele con uno stecchino di legno.

Pesche ai pistacchi

Ingredienti per 4 persone: 4 pesche, 70 gr di pistacchi tritati grossolanamente non salati, 1 stecca di vaniglia, 100 gr di burro, 50 gr di zucchero, gelato al pistacchio.

Fate sciogliere il burro in una casseruola con la stecca di vaniglia.

Tagliate le pesche in due parti, togliete il nocciolo e la pelle.

Scaldate il grill del forno e sistemate le pesche in una pirofila, irroratele con metà del burro alla vaniglia, infornatele e cuocetele per 10 minuti irrorando ogni tanto con il burro rimasto.

A fine cottura spolverizzate le pesche con lo zucchero e fate caramellare in forno.

Togliete poi dal forno, sistematele in piatti individuali e cospargete con il trito di pistacchi.

Aggiungete il gelato al pistacchio e servite.

Pappardelle con capesante e asparagi

Ingredienti per 4 persone: gr 280 di pappardelle di pasta fresca, gr 600 di asparagi, 1 kg di capesante, 20 gr di burro, curry, aglio, maggiorana, sale.

Togliete il gambo agli asparagi, tagliateli a pezzi lunghi 4-5 cm e tagliate questi ultimi a metà nel senso della lunghezza.

Aprite le capesante, togliete il mollusco, lavatelo bene, separate la parte rosa (corallo) da quella bianca (noce) e tagliate quest'ultima a dadini di circa 1 cm.

Rosolate lo spicchio d'aglio in 10 gr di burro, quando sarà trasparente unite i dadini delle capesante, lasciateli insaporire per un minuto, poi toglieteli e versate nella padella gli asparagi. Bagnateli con qualche cucchiaio di acqua, salateli e fateli cuocere a recipiente coperto per circa 10 minuti.

Unite le capesante, spegnete la fiamma, unite il restante burro e mescolate.

Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata , scolatele, versatele nella padella, unite i coralli delle capesante tritati, insaporite con un cucchiaino di curry, fate rosolare per un paio di minuti a fuoco vivace. Unite la maggiorana e servite.

Crostoni con gamberi al curry

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di pane in cassetta, 20 gamberi, olio d'oliva, curry, 15 cl di latte di cocco, limone, 2 pomodori, sale e pepe.

Pulite bene i gamberi togliendo i carapaci e fateli dorare leggermente in una padella antiaderente con poco olio. Insaporiteli con due cucchiaini di curry, irrorateli con il succo di un limone e mescolate con cura con un cucchiaio di legno.

Versate il latte di cocco nella padella e lasciate sobbollire per circa un minuto. Salate e pepate.

Tostate il pane, lavate i pomodori e tagliateli a rondelle.

Imbevete le fette di pane nella salsa di cocco, distribuite sopra le fette di pomodoro e poi i gamberi.

Servite subito.

Gelato alla vaniglia in coppa

Ingredienti per 4 persone: 200 gr di pasta fillo, 200 gr di gelato alla vaniglia, 200 gr di cioccolato fondente, frutti di bosco misti, latte, burro.

Preparate i contenitori a forma di fiore: ritagliate dalla pasta fillo 16 quadrati di circa 12 cm e spennellate di burro fuso 4 quadrati.

Disponeteli sfalsati tra di loro in uno stampino rotondo del diametro di circa 8 cm che avrete precedentemente foderato con la carta da forno.

Ripetete lo stesso procedimento con il resto della pasta fillo in modo da foderate i 4 stampini e cuoceteli in forno a 180° per 10 minuti.

Sfornateli e lasciateli raffreddare prima di sformarli.

Mentre le coppette cuociono in forno, spezzettate il cioccolato, mettetelo in una casseruola e fatelo sciogliere sul fuoco basso con la quantità di latte che occorre per ottenere una crema morbida ma compatta.

Disponete in ogni coppetta di pasta fillo raffreddata una grossa pallina di gelato alla vaniglia, versate su ciascuna una colata di crema tiepida al cioccolato, guarnite con i frutti di bosco e servite.

Tartare di salmone

Ingredienti per 4 persone: gr 700 di filetto di salmone, 1 cipollotto, erba cipollina, 1 spicchio d'aglio, 2 limoni, 1 cuore di sedano, 2 peperoncini freschi, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Togliete la pelle al salmone e tritate grossolanamente.

Tagliate il sedano ed il cipollotto, spremete i limoni e tagliate a listarelle la scorza di uno di essi.

Tritate l'aglio e l'erba cipollini, metteteli in una ciotola insieme al succo di limone, sale e pepe.

Diluite con l'olio versato a filo.

Mettete il pesce tritato in una terrina, unite il sedano ed il cipollotto, aggiungete la salsa che avete prepararo, regolate di sale e pepe e mescolate accuratamente.

Suddividete il composto in 4 parti, disponete sui piatti individuali delle fettine di limone e appoggiate sopra la cupoletta di salmone.

Guarnite con scorza di limone e con il peperoncino fresco tagliato a rondelle sottili.

Mettete in frigorifero 30 minuti prima di servire.

Insalata di riso e pollo allo yogurt

Ingredienti per 4 persone: 250 gr di riso integrale, 1 petto di pollo, 2 zucchine, 100 gr di mais lessato, 1 mazzetto di ravanelli, 125 gr di yogurt intero, 1 cucchiaio di senape rustica, olio extravergine di olive, sale e pepe.

Pulite, lavate le zucchine e grattuggiatele con una grattuggia a fori larghi.

Mettete in una ciotola lo yogurt, unite la senape, un po' di pepe, l'olio e mescolate.

Fate lessare il riso in acqua bollente salata per 20 minuti e intanto dividete a metà il petto di pollo e insaporitelo con il sale.

Fatelo cuocere su una griglia girandolo spesso per 10-15 minuti.

Scolate il riso, passatelo sotto l'acqua fredda, riscolatelo bene e mescolatelo insieme alle zucchine grattuggiate, allle fettine di ravanello ed al mais.

Conditelo con la salsa di yogurt e servitelo con il petto di pollo tagliato a fettine.

Coppa di fragole con ricotta

Ingredienti per 4 persone: 300 g di fragole, 2 pere williams mature, 150 g di ricotta di pecora o di capra, 4 cucchiai di miele di acacia, succo di 1/2 limone, foglie di menta fresca.

Sbucciate le pere, tagliatele a spicchi sottili, bagnatele con il succo di limone e suddividete gli spicchi in 4 coppe individuali, disponendoli a raggiera lungo il bordo della coppa. Tagliate le fragole a spicchi, tenendo da parte 4 fragole intere per decorare. Disponete le fragole affettate al centro delle coppe, in modo che siano contornate dagli spicchi di pera. Formate 4 palline di ricotta e adagiatele al centro delle fragole; mettete una fragola intera su ogni pallina di ricotta. Distribuite uniformemente il miele nelle coppe e decorate con le foglie di menta.