Gateau di patate e verze

Ingredienti per 6 persone: 1 kg di patate farinose, 300 gr di verza, 200 gr di scamorza affumicata, 50 gr di parmigiano grattuggiato, 1 cipolla, 2 uova, latte, pangrattato, 20 gr di burro, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Lessate le patate. Pulite e lavate la verza e tagliatela a listarelle. Fate rosolare la cipolla tagliata a velo con 4 cucchiai d'olio, unite la verza, salate e cuocete a recipiente coperto per 10 minuti.

Sbucciate le patate, passatele allo schiacciapatate ancora calde. Incorporate le uova sbattute, il parmigiano, la verza e una macinata di pepe. Se occorre ammorbidite l'impasto con qualche cucchiaio di latte.

Distribuite metà del composto in 6 pirofile monoporzione unte con l'olio e spolverizzate con il pangrattato. Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato, disponete sopra la scamorza a fettine e completate con il composto di patate rimasto.

Cospargete la superficie con una manciata di pangrattato, distribuite il burro a fiocchetti e cuocete in forno a 180° per 25 minuti.

Quando è pronto fatelo riposare per 5 minuti prima di servirlo.

Tortino di funghi e speck

Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di pasta sfoglia, 8 fette sottili di speck, olio d'oliva, 2 rametti di rosmarino, 100 gr di funghi sott'olio, 50 gr di pomodori secchi sott'olio, 100 gr di zucchine sott'olio, 2 cucchiai di senape alle erbe, burro, sale e pepe.

Riscaldate il forno a 210° e imburrate 4 stampini di porcellana. Ricavate 4 cerchi di 10 cm di diametro dalla pasta sfoglia.

Eliminate il grasso dello speck e tagliate a striscioline. Sbattete l'olio con il sale e pepe. Scolate bene i funghi, i pomodori e le zucchine e tritate il tutto.

Ricoprite gli stampini con i dischi di pasta sfoglia, bucherellate il fondo con una forchetta e cospargeteli di senape.

Distribuite sopra il trito di verdure sottolio, quindi aggiungete lo speck e fate cuocere in forno caldo per 30 minuti.

Sfornate, irrorate la superficie dei tortini con l'olio, guarnite con il rosmarino e servite.

Stuzzichini di polenta e salsiccia

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di polenta gialla già cotta, 200 gr di salsiccia.

Eliminate la pelle della salsiccia, sbriciolatela e mettetela in un tegame antiaderente già riscaldato, alzate la fiamma al massimo e fate abbrustolire la salsiccia nel suo grasso fino a farla diventare croccante (circa 10 minuti). Sgocciolatela dal fondo di cottura con una paletta forata, quindi passatela su carta assorbente da cucina e tenetela in caldo.

Tagliate la polenta a fette spesse circa 3 cm, fatela cuocere su una griglia da ambo i lati fino a renderla dorata. Ricoprite la polenta con la salsiccia e servite.

Plumcake salato

Ingredienti: gr 500 di verdure a foglia larga, gr 200 di ricotta (in alternativa potete usate patate lessate e schiacciate), 2 uova, gr 50 di parmigiano grattuggiato, uvetta, pinoli, noci tritate, 1 spicchio d'aglio, peperoncino, olio d'oliva, sale.

Lessate le verdure, strizzatele, tritatele e asciugate in padella con olio d'oliva, l'aglio, del peroncino e poco sale.

Mescolate la ricotta (o le patate) con le uova, il parmigiano e a piacere uvetta, pinoli e noci tritate. Aggiungete l'impasto alle verdure e versate in uno stampo da plumcake rettangolare foderato con carta da forno.

Mettete in forno già caldo a 200° e cuocete per 25-30 minuti. Servite tiepido.

Frittata ortolana

Ingredienti per 4 persone: 4 uova, 1 cipolla, 1 melanzana media, 2 zucchine, olio d'oliva, sale e pepe.

Lavate bene e tagliate a cubetti la melanzana, cospargetela di sale e lasciate riposare per una decina di minuti, poi sciacquate ed asciugate.

Tagliate a metà in lungo le zucchiene, eliminate e semi e tagliatele a cubetti. Tritate la cipolla.

Scaldate l'olio in una padella antiaderetne da 24-26 cm di diametro. Rosolate le verdure preparate a fuoco medio, mescolando spesso, per una decina di minuti. Salate e pepate.

Sgusciate le uova in una terrina e sbattetele con la forchetta, versate sulle verdure nella padella e mescolate velocemente.

Lasciate rapprendere su un lato, quindi rigirate la frittata e doratela anche dall'altro lato.

Tortini di zucca

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di polpa di zucca tagliata a cubetti, 1 patata grande tagliata a cubetti, 2 scalogni affettati finemente, 2 uova, 1 rametto di rosmarino, sale e pepe, 1 cucchiaio d'olio d'oliva, 4 stampini imburrati.

Riscaldate il forno a 180°. Cuocete la zucca e la patata e una volta cotti, schiacciateli insieme formando un purè. Fate raffreddare a temperatura ambiente.

Scaldate l'olio in una padella antiaderente, aggiungete gli scalogni e gli aghi del rosmarino tritati, rosolateli fino a renderli morbidi. Uniteli al purè di zucca.

Separate le uova e trasferite i tuorli nel purè di zucca, amalgamate bene, montate a neve gli albumi e mescolateli delicatamente all'impasto di zucca. Salate, pepate e dividete l'impasto nei 4 stampini.

Cuocete in forno per circa 20-25 minuti.

Brie all'uva

Ingredienti per 4 persone: 250 gr di brie a temperatura ambiente, 50 gr di gherigli di noce, 16 chicchi d'uva (senza semi) 2 cucchiai di marsala secco o porto.

Eliminate la crosta del formaggio e schiacciatelo con una forchetta, incorporando il vino.

Tritate i gherigli di noce. Pulite i chicchi d'uva, avvolgeteli in uno strato di brie cremoso, rotolate nelle noci tritate formando delle palline.

Mettete le palline in un piatto, copritele con una pellicola trasparente e tenete in frigorifero per un'ora prima di servire.

Tartine con broccoletti

Ingredienti per 6 persone: 200 gr di broccoletti, 500 gr pasta brisè, 100 cc di latte, 200 gr di emmenthal, 2 uova, olio d'oliva, 60 gr di farina, noce moscata, sale e pepe.

Pulite, lavate e scottate i broccoletti in abbondante acqua salata.

Sbattete le uova velocemente, unite il latte, sale, pepe e noce moscata.

Stendete la pasta e mettetela nello stampo in cui avrete messo della carta da forno, aggiungete i broccoletti sul fondo e distribuite il formaggio a scaglie, formando uno strato uniforme.

Versate il composto delle uova e infornate a 180° per circa 30 minuti.

Potete servire la torta calda o tiepida.

Aria di prosciutto

Ingredienti: 250 gr di pasta per pizza pronta, 150 gr di prosciutto toscano tagliato molto sottile, 100 gr pecorino toscano semistagionato, pepe nero.

Accendete il forno a 220°, tagliate il pecorino a fette molto sottili, servendovi eventualmente dell'affettatrice.

Dividete la pasta della pizza in 8 parti e tiratela più sottile possibile, sistematela sulla placca del forno e cuocete 8-10 minuti, fino a quando si gonfia.

Coprite velocemente con fette di prosciutto e pecorino, cospargete con pepe nero e servite subito.

Cannoli di pane con caponatina siciliana

Ingredienti per 4-6 persone: pane rustico, 1 melanzana, mezza cipolla a fette sottili, 10 pomodori piccoli tagliati in 4, mezza costa di sedano, 1 cucchiaio di uvetta, 1 cucchiaio di pinoli, olio d'oliva, aceto di vino rosso, basilico, farina, sale e pepe.

Tagliate a fette sottili il pane, appiattitelo con il mattarello, arrotolatelo su uno stampo conico e fermatelo con uno stuzzicadenti. Fate seccare in forno a 140° fino a che non si colora.

Pulite la melanzana e il sedano e tagliate a cubetti, infarinate e friggete separatamente in olio, asciugate e mettete in una terrina, aggiungete i pinoli, l'uvetta e il basilico tritato, regolate di sale.

Soffriggete le cipolle in olio e unite i pomodori privati dei semi e della buccia e tagliati a filetti, cuocete per qualche minuto e unite alle melanzane, bagnate con l'aceto di vino rosso e farcite con la caponata i cannoli di pane.

Potete servire i cannoli nei bicchierini accompagnandoli con un prosecco perchè rispetta le caratteristiche del cibo senza sovrastarle. Le bollicine e l'acidità puliscono la bocca e prepara ai sapori della successiva portata, i residui zuccherini lo rendono adatto alla cucina salata, speziata o piccante.

Insalata di cozze e cannellini

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di cozze, 400 gr di cannellini lessati, 60 gr di soncino, 2 scalogni, 25 gr di burro, 15 cl di vino bianco, olio d'oliva, 2 rametti di basilico fresco, il succo di 1 limone, sale e pepe.

Pulite le cozze con cura e sciacquatele sotto l'acqua corrente.

Tritate finemente gli scalogni e fateli rosolare nel burro in una casseruola capiente. Bagnate con il vino bianco, aggiungete le cozze e mescolate con un cucchiaio di legno.

Coprite e cuocete per 6 minuti sino a quando le cozze saranno aperte. Toglietele dal fuoco, gettate le cozze rimaste chiuse, quindi scolate le altre con un mestolo forato e tenetele da parte.

Filtrate il fondo di cottura con un colino rivestito di garza, versatelo in una casseruola, portate a bollore a fuoco medio e riducetelo della metà.

Togliete i molluschi dai gusci e metteteli in una ciotola con i cannellini, aggiungete il fondo di cottura, l'olio e il succo di limone. Mescolate con un cucchiaio di legno, aggiungete sale e pepe.

Unite il soncino, le foglie di basilico e mescolate.

Versate in ciotoline o bicchieri e servite.

Carote gratinate

Ingredienti per 4 persone: 4 zucchine, 2 carote, 2 spicchi d'aglio, 2 uova, 200 gr di taleggio, 10 fette di pancarrè, 100 gr di panna, grana grattuggiato, aneto, burro, olio, sale e pepe.

Tagliate le carote e le zucchine a rondelle e fatele rosolare in una padella con l'olio. Salate, pepate e cuocete un paio di minuti a fuoco medio.

Imburrate le fette di pancarrè e mettetele in una teglia. Mettete uno strato di taleggio e poi le verdure. Sbattete in una ciotola le uova con la panna e il grana grattuggiato, aggiungete l'aneto e versate sulle verdure. Cuocete in forno a 190° per trenta minuti.

Stuzzichini di crudo e speck

Ingredienti per 4 persone:

Per i rotolini: 12 fettine di speck non troppo sottili, 100 gr di gorgonzola dolce, 50 gr di mascarpone, 8 fili di erba cipollina.

Per i fagottini: 12 fettine di prosciutto crudo, 150 gr di crescenza, ½ cucchiaio di pistacchi tritati, 4 fili di erba cipollina.

Mescolate in una ciotola il gorgonzola con il mascarpone e l'erba cipollina spezzettata.

Spalmate la crema ottenuta sulle fette di speck e arrotolate le fettine.

Mescolate in una ciotola la crescenza con i pistacchi tritati, distribuite il composto al centro delle fette di prosciutto crudo. Chiudetele a fagottino con lo stelo di erba cipollina.

Disponete i fagottini e i rotolini su un piatto di portata e servite.

Timballini di gamberi

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di gamberi sgusciati, ½ spicchio d'aglio, 1 melanzana, 1 peperone, 200 gr di pomodori pelati, 1 scalogno, prezzemolo, 1 mazzetto di basilico, olio extravergine di oliva, 30 gr di burro, sale e pepe.

Tagliate la melanzana e il peperone a dadini. Fate rosolare la melanzana in 2 cucchiai d'olio per 10 minuti. In un altro tegame fate rosolare in 2 cucchiai d'olio lo scalogno tritato insieme al peperone e cuocete per 5 minuti.

Aggiungete quindi le melanzane, metà dei pomodori tritati, aggiungete il basilico, sale e pepe.

Imburrate degli stampini singoli, foderate il fondo e le pareti con i gamberi e cospargeteli di sale.

Riempiteli con il composto di verdure e cuocete in forno caldo a 180° per 10 minuti circa.

Intanto mescolate i pomodori tritati rimasti con l'aglio tritato e qualche foglia di basilico, salate e pepate leggermente e condite con l'olio.

Sformate i timballini, serviteli ben caldi mettendo in superficie una cucchiaiata del composto di pomodoro.

Tortini croccanti di pane e toscanelli

Ingredienti per 4 persone: gr 250 di pane toscano raffermo senza crosta, gr 200 di fagioli cannellini lessati al naturale, 1 cipolla piccola, 1 cuore di sedano, gr 50 di olive snocciolate, 2 foglie di salvia, 1 peperoncino piccante, ml 500 di brodo vegetale, olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di aceto, 1 cucchiaio di aceto balsamico, sale e pepe nero.

Tostate e sbriciolate 50 gr di pane e tenetelo da parte.

Ponete il resto del pane in una ciotola e copritelo con il brodo. Fate riposare per qualche ora, quindi strizzatelo e sbriciolatelo.

Tritale bene la cipolla, il sedano, le olive e la salvia.

Schiacciate con la forchetta i cannellini, sgocciolateli e amalgamateli con il pane e le verdure tritate.

Condite con l'olio, i due aceti, sale, il peperoncino ed un abbondante macinata di pepe nero.

Ungete delle vaschette individuali di alluminio, riempite con il composto e premete bene.

Fate riposare un’oretta.

Al momento di servire rovesciate sul piatto e cospargete con le briciole di pane tostato, dei cannellini che avrete lasciato interi e delle fette di olive.

Tortilla di patate

Ingredienti: 2 grosse patate, 3 cipollotti, 4 uova ,un cucchiaio di paprika, 5 cucchiai di olio d'oliva, sale.

Pelate le patate e tagliatele a fettine. Pulite e tritate i cipollotti, scaldate due cucchiai di olio, adagiate le patate e i cipollotti, lasciate soffriggere a fuoco moderato per qualche minuto, abbassate la fiamma e continuate la cottura per altri dieci minuti mescolando di tanto in tanto. Rimuovete con una schiumarola le patate e i cipollotti e disponete su carta assorbente.

Sbattete le uova con la paprika e il sale finchè saranno diventate schiumose e incorporate le patate e i cipollotti.

In un'altra padella mettete il resto dell'olio, versate il composto e cuocete a fuoco basso per venti minuti girando la tortilla dall'altra parte a metà cottura.

Frittatine al formaggio

Ingredienti per 4 persone: 4 uova, 100 gr. di formaggio fresco (es. Robiola), un cucchiaio di grana grattuggiato, sale e pepe.

Rompete le uova in una ciotola, sbattetele e aggiungete i formaggi, regolate di sale e pepe e amalgamate delicatamente per 2 minuti.

Versate il composto nelle formine (silicone o antiaderenti) e cuocete in forno a 210° per 6 minuti.

Pesto di zucchine

Ingredienti: 4-5 zucchine tenere, 2 cucchiai di pinoli, 1 manciata di basilico e una di prezzemolo, 1 manciata di parmigiano reggiano grattugiato, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale e pepe.

Tagliate a tocchetti le zucchine e cuocetele a vapore. Una volta cotte, mettetele nel mixer con tutti gli altri ingredienti. Miscelate bene, aggiungendo olio se serve.

Questa crema è l'ideale spalmata su fette di pane casereccio tostate, ma anche come condimento per una pasta calda o fredda.

Patate alle spezie

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di patate, 2 grossi peperoncini rossi, un cucchiaino di cumino in polvere, ½ cucchiaino di coriandolo in polvere, ½ cucchiaino di paprika, 3 spicchi d’aglio, ½ limone verde, olio d’oliva, un rametto di coriandolo, sale.

Pelate la patate, tagliatele a tocchetti e scottatele nell’acqua bollente per 4 minuti.

In una casseruola antiaderente scaldate l’olio e versate le patate dopo averle scolate.

Pulite e tritate l’aglio ed i peperoncini , aggiungeteli alle patate e mescolate.

Salate, aggiungete le spezie, mescolate delicatamente e cuocete a fuoco moderato sino a quando le patate saranno dorate.

Qualche minuto prima di servirle, grattuggiate sulle patate metà della scorza del limone ed irroratele anche con il succo.

Decorate con il coriandolo fresco e servite.

Insalata con fichi e speck

Ingredienti: gr 200 di insalata mista novella, 4 fichi, 2 kiwi, 2 fette di speck, gr 200 di provolone dolce, gr 100 di  sedano, olio d'oliva, sale e pepe .

Mettete l'insalata mista nel piatto, aggiungere i fichi (sbucciati e tagliati in 4 parti), i kiwi tagliati a fette non troppo spesse, il sedano e il provolone tagliati a pezzetti.

Tagliate lo speck a striscioline, rosolatelo in una padella fino a farlo diventare croccante e aggiungetelo all'insalata, condite con olio, sale e pepe.