Crema dolce di carote

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di carote, ½ lt di latte, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di mandorle a lamelle, 2 cucchiai di uvetta sultanina, 1 cucchiaio complessivo di vaniglia, cannella e coriandolo in polvere, 60 gr di burro, menta.

Fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida. Pulite, lavate e raschiate le carote.

Tagliatele a pezzetti, frullatele e versate la purea ottenuta in una casseruola unendo il latte e le spezie.

Cuocete a fuoco bassissimo per 30 minuti, continuando a mescolare finche il latte sarà completamente evaporato.

Incorporate il burro, fatto fondere a parte, e lo zucchero.

In un padellino a parte fate rosolare bene l'uvetta ben scolata e strizzata e le lamelle di mandorle per qualche minuto.

Mescolate questi ingredienti alla crema di carote, servitela fredda in coppette individuali, guarnendo con foglie di menta.

Mele gratinate con la crema

Ingredienti per 4-6 persone: 1 kg di mele rosse Stark, 50 gr di uvetta, 50 gr di pinoli, 3 tuorli, 2 dl di panna fresca, 1 dl di latte, 120 gr di zucchero di canna, 1 dl di succo di mele, 1 baccello di vaniglia, burro, 1-2 limoni non trattati, 1 cucchiaio di zucchero a velo.

Fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida per 30 minuti.

Portate a bollore il latte con la panna ed il baccello di vaniglia, fate raffreddare e filtrate.

Grattuggiate la scorza di un limone, poi spremeteli entrambi.

Sbattete leggermente i tuorli in una ciotola con lo zucchero di canna, unite il composto di panna e latte, l'uvetta scolata e strizzata, i pinoli, il succo di mele, la scorza del limone e mescolate bene.

Lavate le mele, tagliatele a fettine, spruzzatele di succo di limone per non farle annerire e sistematele in 4 pirofile monoporzione, accavallandole.

Versate sopra la crema preparata, cospargete con lo zucchero a velo e fate cuocere in forno già caldo a 180° per 45 minuti, accendendo negli ultimi minuti anche il grill.

Fate intiepidire e servite in tavola.

Fichi ai lamponi

Ingredienti per 4 persone: 12 fichi maturi, 250 gr di lamponi, 70 gr di zucchero, 30 gr di burro, menta fresca.

Tenete da parte 50 gr di lamponi per la decorazione e frullate gli altri con 50 gr di zucchero.

Filtrate bene e mettete in frigorifero.

Accendete il forno a 220°, lavate e asciugate i fichi e tagliate il picciolo.

Imburrate una teglia che li contenga, sistemate i fichi, cospargeteli con lo zucchero avanzato e pezzetti di burro. Passate in forno già caldo per non più di 5 minuti.

Tagliate a spicchi i fichi, bagnateli con il succo dei lamponi e decorate con i lamponi interi e foglie di menta.

Arance gratinate

Ingredienti per 4 persone: 2 arance grosse, gr 150 di formaggio bianco cremoso, 4 cucchiai di zucchero semolato, un cucchiaino di vaniglia in polvere, un cucchiaino di cannella in polvere.

Lavate con cura le arance, asciugatele e tagliate a metà.

Con un cucchiaino togliete con cura la polpa, eliminate i semi ed i filamenti bianchi.

Tritate grossolanamente la polpa e rimettetela nelle scorze.

In una ciotola amalgamate il formaggio con lo zucchero, la vaniglia e la cannella.

Suddividete la crema di formaggio sulle arance, sistematele sulla placca rivestita con carta da forno e passatele sotto il grill per 5 minuti, la superficie deve diventare dorata.

Spolverizzate la cannella in polvere e servite il dolce tiepido.

Salame dolce

Ingredienti: 2 uova, 125 gr zucchero, 150 gr biscotti secchi, 100 gr cioccolato fondente, 125 burro, 75 gr cacao amaro, 50 granella di mandorle, 50 nocciole tostate e tritate.

Per la crema inglese: 100 gr zucchero, ml 500 latte, 4 tuorli, scorza di ½ arancia.

Lavorate a crema 2 tuorli e 1 albume con lo zucchero. Fate fondere il burro e lasciatelo raffreddare. Spezzettate i biscotti senza sbriciolarli e tritate il cioccolato. Mescolate alla crema il burro fuso, il cacao, la granella di mandorle, le nocciole, i biscotti secchi, il cioccolato fondente e infine gli albumi montati, mescolando delicatamente.

Preparate un foglio di carta forno e versate al centro il composto, dategli una forma a salame e mettetelo nel frigo per 24 ore.

Scaldate il latte con metà dello zucchero e la scorza da eliminare a fine cottura. Lavorate a crema i tuorli con il resto dello zucchero e unite lentamente il latte caldo, sempre mescolando.

Fate addensare a fuoco basso senza far bollire.

Servite le fette di cioccolato con la crema inglese.

Macedonia con mousse al mascarpone

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di macedonia mista, 2 tuorli, 2 albumi, 3 cucchiai di zucchero semolato, 250 gr di mascarpone fresco, qualche rametto di menta, 4 cialde croccanti per dolci.

Con una frusta elettrica montate 2 tuorli con 2 cucchiai di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il mascarpone e amalgamate con cura.

In una ciotola montate a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero rimasto.

Incorporate delicatamente alla crema di mascarpone con movimenti verticali.

Suddividete la macedonia in singoli bicchieri di vetro e adagiatevi sopra qualche cucchiaio di mousse. Lasciate in frigorifero per qualche ora.

Al momento di servite guarnite con qualche foglia di menta e le cialde.

Crostata di fragole e mele

Ingredienti per 4/6 persone: 3 tazze di farina di grano tenero, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 4 mele delizia, 2 tazze di succo di mela, 15 fragole, 1 cucchiaio di agar-agar, sale

In una terrina mescolate la farina con l'olio e 2 pizzichi di sale, aggiungete 1 tazza e 1/2 di acqua e impastate fino ad ottenere una pasta morbida e senza grumi.
Tirate la sfoglia e ricoprite il fondo di una teglia unta d'olio facendo fuoriuscire i bordi.
Sbucciate le mele e tagliatele a fettine, disponetele a raggiera sulla pasta, dopodiché lasciar cadere all'interno della teglia i bordi di pasta.
Infornate la torta per circa 30 minuti in forno già caldo a 180° C.
Nel frattempo lavate le fragole e tagliatele a grossi spicchi. In un tegamino fate sciogliere sul fuoco l'agar-agar col succo di mela e un pizzico di sale.
Quando la torta sarà cotta, toglietela dal forno e disponete le fragole in modo decorativo, versate sopra la salsa di agar-agar ancora calda.
Lasciate raffreddare finché la gelatina si sia formata.

Charlotte alla frutta

Ingredienti per 6 persone: 4 fogli di gelatina da 2 gr l’uno, 50 gr di burro, 500 gr di formaggio tipo ricotta, 150 gr di zucchero semolato, 100 gr di polvere di mandorle, 250 gr di frutta candita, 24 savoiardi, 2 cucchiai di sciroppo di granatina.

Per lo sciroppo: 200 gr di cioccolato nero amaro, 4 cucchiai di panna fresca.

Fate ammorbidire i fogli di gelatina per 10 minuti sotto l’acqua fredda. In una pentola scaldate 3 cucchiai d’acqua, immergete i fogli di gelatina e fateli sciogliere, mescolando.

Lasciate fondere il burro a fuoco dolce, fatelo intiepidire, poi ungete uno stampo rotondo per charlotte.

Con l’aiuto di una frusta elettrica mescolate la ricotta, la gelatina, il burro, lo zucchero, la polvere di mandorle per ottenere una pasta omogenea, quindi incorporate la frutta candita.

Mescolate lo sciroppo di granatina con 3 cucchiai d’acqua in un piatto. Bagnate i savoiardi da ambo i lati e disponeteli contro le pareti dello stampo, con la parte bombata rivolta verso l’esterno.

Poi riempite l’interno con strati di ricotta e biscotti, terminando con questi ultimi.

Coprite con la pellicola trasparente e poi con un piatto sormontato da un peso. Mettete per 6 ore in frigorifero.

Preparate la salsa facendo sciogliete il cioccolato a pezzi in un pentolino a bagnomaria, aggiungete la panna fresca, mescolate con cura e lasciate raffreddare.

Capovolgete lo stampo e sformate la charlotte, irroratela con un po’ di sciroppo al cioccolato e presentate a parte quello rimasto.

Crema al profumo di amaretto

Ingredienti per 4 persone: 5 dl di latte scremato, 50 gr di zucchero, 4 amaretti, 2 uova e 2 tuorli, un cucchiaio di liquore all’amaretto.

Portate ad ebollizione il latte e pestate gli amaretti.

Sgusciate le uova in una terrina, aggiungete i tuorli, lo zucchero e sbatteteli con una frusta fino a quando otterrete un composto color paglierino. Unite il latte, il liquore, mescolate e lasciate riposare per 10 minuti.

Versate la crema in uno stampo rotondo e mettetela a cuocere nel forno a bagnomaria (con l’acqua calda ma non bollente) a 160° per circa 30 minuti, fino a quando non si sarà addensata.

Togliete dal forno, fate raffreddare, quindi riponete la crema in frigorifero per circa 3 ore fino a quando si sarà solidificata.

Sformatela su un piatto di portata, cospargetela con gli amaretti e servite.

Mousse al limone

Ingredienti per 4 persone: 4 uova, 2 limoni, 1 cucchiaio di burro, 150 g di miele di acacia, 1 pizzico di vaniglia naturale.

In una casseruola di acciaio inox con fondo spesso mettete le uova, il succo filtrato dei limoni, il miele, la scorza grattugiata di uno dei limoni, il burro e la vaniglia. Sbattete energicamente con la frusta fino ad amalgamare gli ingredienti. Mettete la casseruola a bagnomaria e continuate a sbattere mentre la miscela si scalda (non deve bollire); quando avrà raggiunto una consistenza spumosa e cremosa togliete dal fuoco e immergete il fondo della casseruola in acqua freddissima, continuando a montare con la frusta. Fate raffreddare sempre montando, quindi suddividete la mousse in coppette individuali e mettetele in frigo per circa un'ora prima di servire.

Spiedini di frutta grigliati

Ingredienti per 4 persone: gelato alla vaniglia, 1 ananas, 2 mango, 1 peperoncino rosso piccante, 4 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di zenzero fresco grattuggiato.

Lavate il peperoncino, asciugatelo, togliete i semi e tritatelo finemente.

In una ciotola mescolate il peperoncino tritato con lo zenzero grattuggiato e lo zucchero.

Pulite e pelate la frutta e tagliatela a tocchetti regolari.

Passateli nel composto di zucchero e spezie che avete preparato e pressate leggermente.

Avvolgete la frutta in fogli di alluminio e cuocete al barbecue sino a quando saranno leggermente caramellati (anche in forno a 200° per circa 15 minuti).

Infilzate i pezzi di frutta in uno spiedino di legno e servite con il gelato alla vaniglia.

Pesche ai pistacchi

Ingredienti per 4 persone: 4 pesche, 70 gr di pistacchi tritati grossolanamente non salati, 1 stecca di vaniglia, 100 gr di burro, 50 gr di zucchero, gelato al pistacchio.

Fate sciogliere il burro in una casseruola con la stecca di vaniglia.

Tagliate le pesche in due parti, togliete il nocciolo e la pelle.

Scaldate il grill del forno e sistemate le pesche in una pirofila, irroratele con metà del burro alla vaniglia, infornatele e cuocetele per 10 minuti irrorando ogni tanto con il burro rimasto.

A fine cottura spolverizzate le pesche con lo zucchero e fate caramellare in forno.

Togliete poi dal forno, sistematele in piatti individuali e cospargete con il trito di pistacchi.

Aggiungete il gelato al pistacchio e servite.

Gelato alla vaniglia in coppa

Ingredienti per 4 persone: 200 gr di pasta fillo, 200 gr di gelato alla vaniglia, 200 gr di cioccolato fondente, frutti di bosco misti, latte, burro.

Preparate i contenitori a forma di fiore: ritagliate dalla pasta fillo 16 quadrati di circa 12 cm e spennellate di burro fuso 4 quadrati.

Disponeteli sfalsati tra di loro in uno stampino rotondo del diametro di circa 8 cm che avrete precedentemente foderato con la carta da forno.

Ripetete lo stesso procedimento con il resto della pasta fillo in modo da foderate i 4 stampini e cuoceteli in forno a 180° per 10 minuti.

Sfornateli e lasciateli raffreddare prima di sformarli.

Mentre le coppette cuociono in forno, spezzettate il cioccolato, mettetelo in una casseruola e fatelo sciogliere sul fuoco basso con la quantità di latte che occorre per ottenere una crema morbida ma compatta.

Disponete in ogni coppetta di pasta fillo raffreddata una grossa pallina di gelato alla vaniglia, versate su ciascuna una colata di crema tiepida al cioccolato, guarnite con i frutti di bosco e servite.

Coppa di fragole con ricotta

Ingredienti per 4 persone: 300 g di fragole, 2 pere williams mature, 150 g di ricotta di pecora o di capra, 4 cucchiai di miele di acacia, succo di 1/2 limone, foglie di menta fresca.

Sbucciate le pere, tagliatele a spicchi sottili, bagnatele con il succo di limone e suddividete gli spicchi in 4 coppe individuali, disponendoli a raggiera lungo il bordo della coppa. Tagliate le fragole a spicchi, tenendo da parte 4 fragole intere per decorare. Disponete le fragole affettate al centro delle coppe, in modo che siano contornate dagli spicchi di pera. Formate 4 palline di ricotta e adagiatele al centro delle fragole; mettete una fragola intera su ogni pallina di ricotta. Distribuite uniformemente il miele nelle coppe e decorate con le foglie di menta.

Dessert di pomodoro

Ingredienti per 4 persone: 4 pomodori ramati o cuore di bue, 1 limone, 1 mela, 120 g di uva passa, 30 g di pinoli, 4 prugne essiccate snocciolate, qualche pistacchio non salato, 50 g di zucchero a velo, cannella in polvere, vaniglia in polvere, 1 mazzetto di menta

Tagliare un "cappello" ad ogni pomodoro a 1/3 dell'altezza, svuotatelo dai semi con l'aiuto di un cucchiaino e capovolgete su carta assorbente, a sgocciolare, per circa un quarto d'ora. Nel frattempo spremete il limone e immergete nel succo l'uva passa, le prugne, i pinoli e la mela sbucciata, privata del torsolo e tagliata a dadini. Fate cuocere il tutto a fuoco lento, senza far bollire, per 5 minuti circa; poco prima di spegnere aggiungete lo zucchero, la cannella e la vaniglia. Riempite con questo composto i pomodori e infornate a 150° per mezz'ora circa. Sfornate e servire freddo, decorando con i pistacchi tagliuzzati grossolanamente e le foglioline di menta.

Accompagnate questo dessert con un Moscato d'Asti.

 

Ananas grigliato

Ingredienti per 6 persone: 1 ananas, olio d'oliva, 40 gr di zucchero di canna, 2 cucchiai di rum, 2 cucchiai di succo di limone verde, 6 foglie di menta, 100 gr di crema di latte.

Ingredienti per la crema di latte: 200 ml di latte, 50 gr di zucchero, 20 gr di farina, 200 ml di panna montata.

Preriscaldate una piastra di ghisa. Tagliate le estremità dell'ananas e la buccia togliendo tutte le parti dure, quindi tagliatelo in quattro spicchi e togliete il torsolo.

Ungete d'olio gli spicchi prima di farli dorare sulla piastra per 10 minuti circa, rigirandoli spesso.

Tagliate ogni spicchio d'ananas a fettine dello spessore di un centimetro e disponetele in cerchi concentrici su un piatto di servizio.

Mescolate lo zucchero, il rum e il succo di limone finchè lo zucchero è sciolto. Versate sulle fette d'ananas, quindi coprite e lasciate macerare alcune ore in frigorifero.

Preparate la crema di latte facendo bollire il latte, aggiungete lo zucchero e la farina. Fate raffreddare e aggiungete la panna montata

Togliete l'ananas dal frigorifero 30 minuti prima di servirlo, disponetelo nei piatti individuali, decorate con le foglie di menta e accompagnate con la crema di latte.

Gelo di anguria

Ingredienti: 1 anguria, amido per dolci, zucchero di canna, 1 cucchiaio di vaniglia, cioccolato fondente, nocciole tritate, cannella

Frullate e colate la polpa di anguria. Aggiungete a freddo 90 g di amido per dolci e 150 g di zucchero di canna per ogni litro di succo ottenuto. Cuocete a fuoco basso, mescolando. Spegnete all'inizio del bollore, aggiungete la vaniglia e versate negli stampini. Spolverizzate con la cannella e le nocciole, cospargete di scaglie di cioccolato e mettete in frigorifero.

Frullato di anguria al cioccolato

Eliminate i semi da una fetta di anguria rossa e dolce, frullate la polpa, mettetela nel bicchiere da bibita e aggiungete 1 cucchiaio di scagliette di cioccolato fondente, 2 cucchiai di ghiaccio tritato e, se vi piace più dolce, 1 cucchiaino di zucchero. Mescolate e servite guarnendo con una fetta di limone. 

Dolce alle fragole

Ingredienti per 4 persone: 200 g di ricotta di pecora, 1/4 di panna da montare
4 cucchiai di zucchero a velo, 250 g di fragole, una manciata di pistacchi, una manciata di mandorle sgusciate.

Scottate i pistacchi in acqua bollente, sbucciateli e tritateli insieme alle mandorle. Montate la panna, unite la ricotta e lo zucchero a velo. Mescolate bene per ottenere una crema ben amalgamata. Aggiungete al composto i pistacchi, le mandorle e le fragole che avrete precedentemente lavato e spezzettato.
Mescolate bene dopo l'aggiunta di ogni ingrediente e versate il composto in uno stampo da plumcake foderato di carta oleata.
Mettete in frigorifero per 2 ore prima di servire a fette.

Potete sostituire la ricotta di pecora con quella di latte vaccino oppure le mandorle con nocciole tostate e sminuzzate.
Questo dolce può essere accompagnato da una salsa fredda preparata con fragole passate al setaccio e dolcificate con un cucchiaio di zucchero di canna.

Bocconcini di fragole

Ingredienti per 4 porzioni: 4 tortine di Pan di Spagna, 1 uovo, gr 50 di zucchero, gr 50 di farina,

ml 200 di latte, gr 200 di fragole, ml 200 di panna da montare.

In un pentolino sbattete l'uovo e unite lo zucchero e la farina.

Diluite con ml 150 di latte e fate rapprendere, mescolando e mantenendo il fuoco basso.

Tenete da parte 4 fragole che vi serviranno per la decorazione, frullate e setacciate il resto.

Unite questo succo alla crema che dovrà risultare molto densa.

Mescolate bene e dopo aver riportato quasi ad ebollizione la crema, spegnete e lasciate intiepidire.

Tenete da parte un quarto della crema alle fragole.

Montate bene la panna e amalgamatene metà alla crema.

Tagliate a metà le tortine e spalmate le basi con abbondante crema.

Ricomponete le tortine che avete farcito. Diluite la crema che avete tenuto da parte con il latte, mescolate bene per evitare che si formino grumi, versatela sulle tortine rivestendole accuratamente.

Tagliate le fragole a fettine e decorate le tortine.