Macedonia al cartoccio con gelato

Ingredienti per 4 persone: 1 mango, 2 pere, 4 albicocche, 6 prugne, gelato alla vaniglia,

olio d'argan.

Pelate il mango e tagliate la polpa a tocchetti. Lavate la frutta rimanente e asciugatela.

Tagliate a spicchi le pere, le albicocche e le prugne.

Suddividete la frutta nei cartocci di carta d'alluminio, richiudete e poneteli sul barbecue per

circa 10 minuti.

Servite la frutta irrorata con un filo di olio d'argan e accompagnate con gelato alla vaniglia.

Insalata di fusilli e pollo

Ingredienti per 4 persone: gr 250 di fusilli, 100 gr di petto di pollo lessato, 2 pomodori, 1 cipolla,

gr 50 di olive taggiasche, foglie di lattuga, 1 rametto di maggiorana, prezzemolo tritato,

olio d'oliva, sale, il succo di ½ limone.

Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata.

Tagliate i pomodori a spicchi, spezzettate le foglie di lattuga, sbucciate la cipolla e affettatela.

Tagliate il pollo a pezzetti e lavate la maggiorana.

Scolate la pasta, passatela sotto un getto di acqua fredda, scolatela bene e ponetela in una insalatiera.

Mettete un filo d'olio per non farla attaccare, aggiungete le verdure tagliate, le olive, il pollo, aromatizzate con il prezzemolo e irrorate con il succo di limone.

Mescolate accuratamente e decorate con le foglie di maggiorana.

Bruschetta con provolone e verdure grigliate

Ingredienti per 4 persone: 2 peperoni, 2 zucchine, olio d'oliva, 3 cucchiaini di basiico tritato, 50 gr di provolone, 1 spicchio d'aglio schiacciato, 4 fette di pane di cm 2,5 di spessore, 2 spicchi d'aglio tagliato in due, sale e pepe.

Tagliate i peperoni in quattro, privateli dei semi e delle parti bianche e fateli arrostire 8 minuti con la parte delle pelle girata verso il fuoco. Lasciate riposare 5 minuti fuori dal fuoco, quindi spellateli e tagliateli a fette fini.

Tagliate le zucchine a fette molto fini nel senso della lunghezza e spennellatele d'olio da entrambi i lati. Salate leggermente e fatele grigliare 2-3 minuti per lato.

Mescolate le zucchine ai peperoni e aggiungete il basilico tritato.

Tagliate il formaggio a fette fini e aggiungetelo alle verdure.

Mescolate in un recipiente l'aglio schiacciato e l'olio, salate e pepate quindi versate il condimento sulle verdure mescolando delicatamente.

Fate arrostire le fette di pane 2 minuti per lato e strofinate i lati con lo spicchio d'aglio tagliato a metà.

Distribuite su ogni piatto una fetta di pane, disponete uno strato di verdure e provolone, decorate con foglie di basilico e servite.

Tonno al salmoriglio

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di tonno fresco da 150 gr ciascuna, 2 limoni, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, 1 foglia di alloro, 3 pomodoro San Marzano, prezzemolo, 1 cucchiaino di origano, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Emulsionate l'aceto con 3 cucchiai d'olio, unite uno spicchio d'aglio sbucciato e tagliato a fettine.

Salate e pepate le fette di tonno, bagnatele con la marinata, copritele e tenetele in frigorifero per

1 ora.

Lavate i pomodori, tagliateli a metà, cuoceteli sulla griglia per 10 minuti, quindi spellateli e schiacciate la polpa.

In un pentolino mescolate un dl di olio, il succo dei limoni, l'aglio schiacciato, il prezzemolo tritato, l'origano, sale e pepe.

Aggiungete la polpa dei pomodori, qualche cucchiai d'acqua e cuocete a fuoco basso, continuando a mescolare per qualche minuto.

Scolate le fette di tonno dalla marinata, cuocetele sulla griglia per 10 minuti, girando a metà cottura.

Servite caldo accompagnandolo con la salsa marinata e l'origano.

Frittelle di zucchine

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di zucchine, 3 uova, gr 80 di parmigiano grattugiato, g 50 di farina, 1.5 dl di latte, 1 mazzetto di basilico, sale e pepe, olio per friggere.

Spuntate le zuccine e tagliatle a fettine sottilissime. Cospargetele di sale e lasciate riposare per un'ora.

Sbattete le uova, unite la farina, il latte, il parmigiano ed il basilico tritato, dovrete ottenere una pastella piuttosto liquida, nella quale immergerete le zucchine dopo averle sciacquate per togliere tutto il sale e averle ben asciugate.

Prendete le zucchine a cucchiaiate e friggetele nell'olio ben caldo, (15 minuti).

Scolate le frittele con un mestolo forato e depositatelo su una carta assorbente in modo che perdano l'unto in eccesso.

Tiramisù di lamponi

Ingredienti per 4 persone: gr 250 di lamponi, gr 200 di mascarpone, 3 uova, gr 80 di zucchero, 16 biscotti alla cannella, gr 50 di pistacchi sgusciati e non salati.

Lavate bene i lamponi, lasciatene qualcuno da parte per la decorazione finale e schiacciate gli altri con 20 gr di zucchero in una ciotola.

Separate gli albumi e montate i tuorli con 50 gr di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il mascarpone e mescolate per rendere tutto omogeneo.

Sminuzzate i pistacchi e metteteli in una ciotola.

Montate gli albumi a neve con 10 gr di zucchero fino ad ottenere un composto ben fermo.

Incorporate poco a poco gli albumi alla crema, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Riponete al fresco.

Al momento della preparazione, sbriciolate 2 biscotti alla cannella nei bicchierini di vetro, ricoprite con la purea di lamponi e quindi con un po’ di crema. Ripetete un altro strato per tutti gli ingredienti, decorate con i lamponi interi e i pistacchi sminuzzati.

Riponete in frigorifero per almeno due ore.

Lasagne marinare

Ingredienti per 4 persone: gr 350 di lasagne fresche, gr 200 di alici fresche, 4 pomodori ramati, olio extravergine di oliva, 1 limone, un rametto di basilico, un rametto di origano fresco, 1 noce di burro, pangrattato, sale e pepe.

Pulite le alici, apritele, eliminate la lisca centrale e mettetele in una terrina senza accavallarle troppo.

Emulsionate l'olio con il succo del limone, sale e pepe, profumate con un po' di basilico e origano tritati finemente.

Versate questa marinata sulle alici, coprite con un foglio di pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno un paio d'ore.

Lavate i pomodori, tagliateli a fette, spolverizzateli leggermente di sale e lasciateli scolare in uno scolaposta per fargli perdere un po' di acqua.

Prendete 4 teglie individuali, ungete leggermente di burro e riempitele alternando le lasagne, i pomodori a fette e le alici scolate dalla marinata e tagliate a pezzi. L'ultimo strato sarà di pomodori ed erbe tritate.

Aggiungete il resto della marinata sulla superficie, cospargete con pangrattato e passate in forno a 200° a gratinare per 10 minuti.

Servite caldo.

Bocconcini di ricotta e acciughe

Ingredienti per 4 persone: gr 400 di ricotta, gr 400 di acciughe, 2 uova, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Pulite le acciughe togliendo la testa e la lisca centrale, lavatele e asciugatele.

Lavorate la ricotta in una terrina con un cucchiaio di legno, incorporate le uova, una alla volta, aggiungete il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e di pepe, amalgamate bene mescolando.

Usate una tortiera con i bordi bassi, foderatela con carta da forno e stendete metà del composto.

Distribuite in un unico strato le acciughe e ricoprite con l'altra metà del composto livellando con una spatola.

Cuocete in forno già caldo a 180° per 20 minuti, finchè la superficie risulterà croccante.

Togliete il tortino dal forno, fatelo intiepidire, sformatelo e tagliatelo a quadrotti.

Servite i bocconcini tiepidi o freddi.

Cocktail di avocado e gamberi

Ingredienti per 4 persone: 2 avocado maturi, 8 gamberi, gr 150 di stracchino (per una preparazione

meno calorica usate formaggi spalmabili leggeri), 1 ciuffo di prezzemolo tritato fino, 1 pizzico

di cumino, 1 pizzico di curry, olio extravergine di oliva, 1 tazzina di succo di limone e arancia,

2 pomodori non troppo maturi, 1 spicchio d'aglio, 1 bicchierino di vino bianco, sale.

Sgusciate i gamberi e tenete da parte la testa, quindi tagliate la polpa per il lungo a metà ed eliminate l'intestino.

Rosolate uno spicchio d'aglio in abbondante olio ed aggiungete i gamberi.

Cuocete a fuoco vivo e sfumate con il vino bianco, aggiungete il prezzemolo e togliete dal fuoco.

Per preparare la crema, togliete la buccia ed il nocciolo agli avocado, poi tagliateli a pezzi grossi e frullateli insieme ad una tazzina di olio extravergine, il succo di limone e arancia, un pizzico di sale ed il cumino.

Pulite i pomodori, togliete i semi e tagliateli a listarelle finissime e poi in quadratini, che aggiungerete alla crema di avocado.

Lavorate lo stracchino con la forchetta incorporando un poco di curry per dare colore.

Per servire il cocktail usate dei bicchieri trasparenti.

Sistemate sul fondo prima uno strato alto di crema di avocado, poi uno di stracchino ed infine adagiatevi sopra due gamberi con la coda rivolta verso l'esterno.

Servite immediatamente.

Crespelle alla cernia

Ingredienti per 4 persone: gr 125 di farina, 2 uova, 2 dl di latte, gr 30 di burro, 1 cucchiaino di tè verde, sale.

Per il ripieno: gr 400 di filetti di cernia,1 porro, gr 20 di burro, 1 pomodoro, 1 dl di panna fresca, sale, pepe nero in grani.

Lavorate a crema il burro morbido con il tè verde fino ad ottenere un composto omogeneo, fatene quindi fondere 15 gr e tenete il resto da parte.

Sbattete con una frusta le uova, unite la farina setacciata con un pizzico di sale, il latte, il burro fuso e mescolate.

Lasciate riposare per un'ora. Intanto preparate il ripieno.

Fate rosolare il porro in un tegame con il burro, unite i filetti di cernia e cuoceteli per 10 minuti.

Aggiungete la panna, salate e cuocete ancora un paio di minuti, spezzettando i filetti con una forchetta, in modo da ottenere una crema piuttosto grumosa.

Lavate e tagliate il pomodoro a dadini e amalgamatelo alla crema di cernia.

Preparate le crespelle versando un mestolino di pastella in una pentola antiaderente e cuocendole da ambo le parti.

Farcite le crespelle con il ripieno alla cernia, chiudetele a triangolo, fate scaldare in forno a 180° per qualche minuto, cospargete con una generosa macinata di pepe nero e serbite subito.