Maccheroncini alle verdure

Ingredienti per 4 persone: 250 gr di maccheroncini, 1 o 2 peperoncini verdi freschi piccanti, 1 mazzo di cipollotto fresco, 1 cuore di sedano bianco, 200 g di ceci in barattolo, 30 g di olive taggiasche denocciolate, 30 g pinoli, prezzemolo tritato, maggiorana tritata, aneto tritato, olio extravergine d'oliva, sale profumato al limone (sale marino integrale con striscioline di buccia di limone)

Pulite e tagliate a rondelle sottili il cipollotto (anche la parte verde), il cuore di sedano e i peperoncini verdi. Mettete a scaldare l'olio in una capace casseruola, unite il cipollotto, il sedano e i peperoncini e saltate velocemente a fuoco vivo le verdure che devono rimanere croccanti. Nel frattempo tostate brevemente i pinoli in una padellina antiaderente. Unite i pinoli, i ceci scolati e le olive alle verdure saltate abbassando il fuoco, regolate con il sale al limone. 
Scolate la pasta al dente e spadellatela brevemente con le verdure unendo, un attimo prima di spegnere il fuoco, il prezzemolo, la maggiorana e l'aneto tritati.

Bocconcini di fragole

Ingredienti per 4 porzioni: 4 tortine di Pan di Spagna, 1 uovo, gr 50 di zucchero, gr 50 di farina,

ml 200 di latte, gr 200 di fragole, ml 200 di panna da montare.

In un pentolino sbattete l'uovo e unite lo zucchero e la farina.

Diluite con ml 150 di latte e fate rapprendere, mescolando e mantenendo il fuoco basso.

Tenete da parte 4 fragole che vi serviranno per la decorazione, frullate e setacciate il resto.

Unite questo succo alla crema che dovrà risultare molto densa.

Mescolate bene e dopo aver riportato quasi ad ebollizione la crema, spegnete e lasciate intiepidire.

Tenete da parte un quarto della crema alle fragole.

Montate bene la panna e amalgamatene metà alla crema.

Tagliate a metà le tortine e spalmate le basi con abbondante crema.

Ricomponete le tortine che avete farcito. Diluite la crema che avete tenuto da parte con il latte, mescolate bene per evitare che si formino grumi, versatela sulle tortine rivestendole accuratamente.

Tagliate le fragole a fettine e decorate le tortine.

Spezzatino di coniglio

Ingredienti per 4 persone: 1 coniglio a pezzi, 1 carota, 1 sedano piccolo, 1 cipolla, ml 100 di Prosecco, gr 200 di panna vegetale,olio d'oliva, farina, sale e pepe.

Tagliate a cubetti le verdure e infarinate i pezzi di coniglio.

Rosolate nell'olio le verdure, quindi unite il coniglio. Girate bene tutti i pezzi del coniglio per dorarli su tutti i lati e bagnate con il Prosecco.

Coprite e cuocete per 30 minuti a fuoco basso. Versate nella casseruola la panna vegetale, salate e pepate.

Mescolate e lasciate sobbollire per altri 10 minuti.

Servite con patate lesse o riso in bianco.

Stracci alla ratatouille

Ingredienti per 4 persone: gr 150 di lasagne all'uovo, 1 melanzana, 1 zucchina, 1 peperone verde,

1 carota, 1 cipolla, 4 pomodori, 1 cucchiaio di capperi, 8 olive nere al forno, basilico, olio d'oliva, sale e pepe.

Tagliate a cubetti di un centimetro la melanzana, la zucchina, il peperone, la carota e affettate la cipolla.

Sbucciate i pomodori, tagliateli a metà per eliminare i semi e tagliate a quadretti la polpa.

In una larga padella rosolate nell'olio la cipolla e la carota. Scolatele e tenetele in caldo. Rosolate poi la melanzana, scolatela e tenetela da parte. Procedete nello stesso modo con il peperone e la zucchina. Calcolate 5 minuti circa per ogni verdura.

Versate per ultimo la polpa di pomodoro e unite i capperi e le olive. Salate e pepate.

Tagliate le lasagne in pezzi irregolari e lessatele in acqua salata con un cucchiaio di olio.

Raccogliete tutte le verdure nella padella con il pomodoro e saltatele a fuoco vivo per un paio di minuti.

Distribuite a strati la pasta con le verdure che devono essere molto croccanti in modo da mantenere il proprio sapore.

Sorbetto di papaya e limone

Ingredienti per 2 persone: 300 gr di papaya, 1-2 cucchiai di succo di limone verde, 4 palline di sorbetto al limone, un bicchiere di ghiaccio tritato, la scorza di un limone verde o lime.

Sbucciate la papaya, tagliatela a dadini, mettetela nel mixer e aggiungete il succo di limone verde,

2 palline di sorbetto al limone, il ghiaccio tritato e frullate tutto insieme.

Trasferite in 2 grandi bicchieri e unite una pallina di sorbetto in ciascuno.

Guarnite con la scorza di limone verde e servite immediatamente.

Spiedini di agnello al rosmarino

Ingredienti per 6 persone: 800 gr di carne d'agnello, 3 zucchine, 2 melanzane, 2 cipolle rosse, 12 rametti di rosmarino, rosmarino tritato, 10 cl di vino rosso, olio d'oliva, 1 cucchiaio e mezzo di aceto balsamico, 1 cucchiao e mezzo di concentrato di pomodoro, 3 spicchi d'aglio, un rametto di menta, prezzemolo, 1 limone, sale e pepe.

Pelate e tritate uno spicchio d'aglio, mescolate in una ciotola con l'olio, il rosmarino tritato, il concentrato di pomodoro, il vino, l'aceto balsamico. Salate e pepate e dividete la salsa ottenuta in due recipienti.

Tagliate la carne a dadi non troppo piccoli.

Lavate le melanzane e le zucchine e tagliatele a rondelle.

In un recipiente sistemate la carne e nell'altro le verdure preparate. Amalgamate entrambe con la salsa, coprite e lasciate riposare in frigorifero per 4 ore.

Lavate la menta ed il prezzemolo, tamponateli con carta da cucina e tritateli.

Pelate e tritate due spicchi d'aglio, grattuggiate la scorza di limone, sbucciate e tagliate la cipolla in quarti.

Sgocciolate con cura i rametti di rosmarino e infilzatevi i pezzi di carne, le rondelle di zucchine e melanzane, gli spicchi di cipolla, alternandoli.

Adagiate gli spiedini che avete preparato sulla griglia del forno preriscaldato, cospargete con metà della preparazione alla menta.

Infornate e cuocete per 10-15 minuti, girandoli a metà cottura.

Cospargete con il composto di menta e servite.

Accompagnate questo piatto con un Primitivo di Manduria, servito a fresca temperatura di cantina.

Fusilli alla normanna

Ingredienti per 4 persone: gr 320 di fusilli, gr 400 di polipi già puliti, olio extravergine di oliva,

1 spicchio d'aglio, 250 gr di pomodori pelati, prezzemolo, gr 200 di ricotta fresca, sale e pepe.

In una casseruola fate rosolate nell'olio l'aglio tritato, versate i polipi e fateli insaporire per 5 minuti.

Unite i pomodori pelati e spezzettati ed il prezzemolo tritato.

Salate, pepate e cuocete per 30 minuti. Togliete i polipi dal condimento, tagliateli a pezzetti, rimetteteli nel sugo di cottura e teneteli al caldo.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e condite con il sugo di polipi, mescolando bene.

In una terrina lavorate la ricotta a crema, mescolando con un cucchiaio di legno, incorporate ai fusilli, spolverizzate con prezzemolo tritato e servite subito.

Questa ricetta è una specialità della Campania e si serve con un buon vino bianco secco.

Involtini di spada in agrodolce

Ingredienti per 4 persone: 12 fettine di pesce spada, 3 cucchiai di pecorino fresco grattuggiato,

una manciata di mollica di pane raffermo, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 3 foglie d'alloro,

un cucchiaino di pinoli, un cucchiaio di uvetta, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Sbriciolate finemente la mollica di pane e mescolatela con il pecorino e con il prezzemolo.

Irrorate il composto con 2 cucchiai di olio, salate, pepate e mescolate bene.

Fate ammorbidere l'uvetta in acqua calda, tostate i pinoli e uniteli con l'uvetta ben strizzata al composto di pane che avete preparato.

Allineate le fette di spada sul piano di lavoro, spolverizzatele di sale e pepe, distribuite sopra il composto preparato.

Arrotolate le fette e infilate due involtini su uno spiedino di legno, inframezzati con foglie di alloro.

Mescolate il succo di limone con 2 cucchiai d'acqua, 4 cucchiai d'olio, sale e pepe.

Cuocete gli involtini nella griglia ben riscaldata doppia, ungendoli con la marinata preparata.

Serviteli caldi.

Tonno al limone

Ingredienti per 4 persone: 4 tranci di tonno del peso di circa 150 gr, il succo di 3 limoni biologici, olio extravergine di oliva, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo, un cucchiai di capperi sotto sale, sale e pepe.

Scaldate l'olio in un largo tegame, adagiatevi i tranci di tonno, fateli dorare 8 minuti per parte.

Sbucciate l'aglio, lavate e tritate finemente il prezzemolo insieme all'aglio.

Distribuite il trito in modo uniforme sulle fette di tonno, salate e irrorate con il succo filtrato dei limoni.

Cuocete per 5 minuti, girando i tranci a metà cottura.

Quasi a fine cottura aggiungete i capperi che avete dissalato sciacquandoli sotto l'acqua corrente e una macinata di pepe.

Servite il piatto caldo, guarnendo con filetti di buccia di limone.

Scorfano con patate

Ingredienti: uno scorfano di circa 2 kg, una tazza di olio d'oliva, succo di limone, prezzemolo, una cipolla, 3-4 spicchi d'aglio, una foglia di alloro, 2-3 dl di vino bianco, una tazza di riso, sale e pepe.

Pulite il pesce, mettetelo nella pentola e copritelo completamente con l'acqua fredda.

Quando inizia a bollire aggiungete l'olio, il succo di limone, il prezzemolo tritato, la cipolla, l'aglio, l'alloro, il vino bianco. Salate e pepate.

Cucinate a fuoco basso per circa 20 minuti.

Togliete il pesce e adagiatelo in un contenitore, irrorateli con un po' di brodo e olio d'oliva.

Filtrate il brodo del pesce e rimettetelo sul fuoco. Quando bolle, aggiungete il riso e continuate la cottura finchè il riso non sia al dente.

Servite il pesce con delle patate lesse accompagnato con il riso.