Parmigiana di zucchine

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di zucchine, 1 mozzarella da 125 gr, parmigiano grattugiato,
100 gr di pancarré integrale macinato, aglio, prezzemolo, basilico, timo, maggiorana,
olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero da macinare. 

Spuntate le zucchine e affettatele per il lungo in nastri sottili. Miscelate il pancarré macinato a due cucchiai di trito preparato con le erbe aromatiche e aglio, sale e pepe macinato, ottenendo una panure.  Affettate la mozzarella. Sistemate a strati in una teglia unta d'olio le zucchine e la mozzarella, cospargendo ogni strato con la panure aromatica e il formaggio grattugiato.   Condite con un giro d’olio e passate in forno preriscaldato a 180 C° per circa 15 minuti.

Risotto ai mirtilli

Ingredienti per 4 persone: 250 g. di riso semintegrale, 150 g. di mirtilli neri, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di erba cipollina secca, 800 ml di brodo vegetale, mezzo bicchiere di vino rosso fermo, sale.

In una pentola bassa e larga rosolate nell’olio l’erba cipollina e il riso. Sfumate con il vino a fiamma vivace e lasciate evaporare, coprite il riso con il brodo bollente, mescolando con un cucchiaio di legno. 
Nel frattempo lavate e asciugate i mirtilli, passateli nel mixer conservandone alcuni per la guarnizione finale. 

3 minuti prima di ultimare la cottura, quando il brodo si sarà ritirato, aggiungete il passato di mirtilli. 

Mescolate con cura e terminate la cottura. Servite guarnendo con qualche mirtillo.

Crema ai frutti rossi

Ingredienti per 4 persone: gr 150 di fragole, gr 150 di lamponi, gr 150 di ribes, gr 150 di succo di frutti rossi, gr 30 di maizena, gr 130 di zucchero.

Lavate bene la frutta, poi mettetene 100 gr in una pentola e aggiungete lo zucchero e il succo, lasciate cuocere fino ad ottenere una purea grossolana, per circa 10 minuti.

Passate il composto ottenuto al colino, mettetelo di nuovo nella pentola e mescolate la maizena su fuoco dolce per 5 minuti, facendo attenzione che non si attacchi sul fondo.

Lasciate raffreddare e aggiungete i frutti rimasti mescolando.

Versate tutto nelle coppette individuali e mettete in frigo per 2 ore.

Servite ben freddo.

Antipasto alle ciliegie

Ingredienti per 4 persone: gr 200 di ciliegie, 1 cuore di sedano, gr 200 di polpa di pollo arrosto, gr 30 di granella di mandorle, succo di 1 limone, 2 cucchiai di maionese, insalata verde, sale.

Denocciolate le ciliegie e raccogliete a parte il succo.

Tagliate il pollo a cubetti e a fettine il cuore di sedano.

Raccogliete tutto, comprese le ciliegie, in una ciotola e unite anche le mandorle.

Diluite la maionese con il succo di limone e il succo delle ciliegie.

Salate appena e condite il tutto. Servite su un letto di insalata verde.

Medaglioni di tonno alle verdure

Ingredienti per 4 persone: 4 tranci di tonno fresco, gr 100 di fagiolini verdi, 4 zucchine piccole, 1 patata media, 4 pomodorini piccoli, 1 cipollotto rosso, timo, basilico, 4 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di aceto rosso, sale grosso e fino, pepe.

Lessate i fagiolini e la patata. Sbucciate la patata, tagliate a pezzetti tutte le verdure tranne i pomodorini, che invece vanno punzecchiati con un ago. Lasciate il picciolo per un effetto decorativo.

Saltate nell'olio caldo le verdure partendo con il cipollotto e aggiungendo man mano la patata, i fagiolini, le zucchine, i pomodorini. Dopo una decina di minuti, salate, aggiungete l'aceto rosso e le foglioline di un rametto di timo.

Mescolate bene e tenete al caldo.

Ungete il tonno con un filo d'olio e cospargete con poco sale grosso. Cuocetelo su una griglia bene calda 2 minuti per parte. Pepate e servite il tonno sulle verdure cosparse con timo e basilico spezzettati.

Strudel di ciliegie

Ingredienti per 8 persone: 1 confezione di pasta sfoglia, gr 700 di ciliegie di Vignola, gr 150 di Pan di Spagna, gr 30 di burro, gr 30 di zucchero, gr 50 di granella di mandorle tostate, scorza grattuggiata di mezzo limone, 2 cucchiai di liquore (Kirsh o Cointreau), zucchero a velo, uovo o latte per spennellare.

Denocciolate le ciliegie raccogliendo il succo a parte, mescolate con lo zucchero, la scorza di limone e le mandorle. Fondete il burro a fuoco basso.

Allargate su un telo la pasta sfoglia e coprite il centro con un rettangolo di Pan di Spagna spesso circa 1 cm.

Coprite con le ciliegie preparate e bagnate con il liquore, mescolando il succo di ciliegie tenuto da parte.

Spennellate i bordi della pasta con il burro fuso e versate l'eccedenza sulle ciliegie.

Chiudete la pasta sovrapponendo i lembi e premendo bene. Spennellate con uovo o latte.

Passate in forno a 180° per 40 minuti.

Spargete abbondante zucchero a velo e servite.

Buche de chèvre in cocottes

Ingredienti per 4 persone: 8 fette di pan carrè, 4 fette spesse 1 cm di Buche de Chèvre, 2 uova,

ml 200 di panna fresca, ml 200 di latte, qualche filo di erba cipollina, noce moscata, sale.

Togliete la crosta alle fette di pan carrè, sistematele sul fondo di pirofiline individuali e coprite con la fetta di formaggio. Coprite con l'altra fetta di pane.

In una tazza sbattete le uova, aggiungete il latte e la panna, profumate con una grattatina di noce moscata,

3-4 fili di erba cipollina tagliuzzata e aggiungete poco sale.

Versate la crema nelle pirofile.

Passate in forno a 180° per 20-25 minuti circa finchè si sarà formata una crosticina dorata e croccante.

Potete prepare questa ricetta anche con altri tipi di formaggio, più o meno saporito.

Crema per formaggi

Ingredienti per 4 persone: 1 pera William's, gr 30 di gherigli di noce, ml 50 di panna, gr 100 di formaggio cremoso, 1 cucchiaio di brandy, peperoncino piccante in polvere, sale.

Sbucciate la pera, eliminate il torsolo e tagliate la polpa a cubetti. Tritate le noci.

Schiacciate il formaggio con una forchetta e incorporate la panna, il brandy, la frutta e un pizzico di peperoncino. Regolate di sale.

Se la preparate in anticipo tenetela in frigorifero, ma lasciatela a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di servire.

Potete usare la crema per accompagnare una selezione di formaggi francesi.

Tronchetti verdi

Ingredienti per quattro persone: 2 cetrioli, 300 gr di ricotta, 20 gr di pistacchi, 2 cucchiai di latte scremato, ½ cucchiaino di curry, sale e pepe, carote e zucchine a julienne.

Lavate i cetrioli, spuntateli alle estremità, divideteli a metà nel senso della lunghezza e svuotateli della polpa. Cospargete di sale l'interno del cetriolo e metteteli con la parte scavata verso il basso lasciandoli riposare per 30 minuti, affinchè perdano l'acqua amara.

Trascorso questo tempo, sciacquateli e asciugateli bene. Intanto in una terrina lavorate la ricotta a crema mescolando con il latte, il curry e parte dei pistacchi. Salate e pepate a piacere.

Distribuite la crema nei troncheti di cetriolo, decorateli in superficie con i pistacchi rimasti e servite sul piatto di portata guarnendo con carote e zucchine a julienne.

Creme da spalmare

Gli ingredienti sono per 6-8 persone.

CREMA MORETTA

Ingredienti: dl 6 di panna liquida fresca, gr 350 di cioccolato fondente, gr 180 di zucchero fine.

Spezzettate il cioccolato, fatelo fondere a bagnomaria e unite lo zucchero e la panna.

Mescolate bene

CREMA DORATA

Ingredienti: 6 tuorli, gr 450 di zucchero fine, dl 7 di panna liquida fresca, dl 7 di latte intero, scorzetta di limone non trattato.

Battete a lungo le uova con lo zucchero fino a quando saranno aumentate di volume. Versate il latte, la panna, la scorzetta di limone e mettete sul fuoco molto basso. Mescolate continuamente fino a cottura ultimata.

Fate raffreddare prima di servire.

PANNA AL VOV

Ingredienti: dl 6 di panna liquida fresca, gr 150 di zucchero, mezzo bicchiere di Vov.

Dopo aver montato la panna con lo zucchero in modo da avere un composto ben sodo, incorporate delicatamente il Vov.

SALSA DI FRUTTA

Ingredienti: gr 300 di fragole o frutti di bosco misti, gr 150 di zucchero fine, ml 100 di acqua.

Pulite e lavate la frutta. Fatela bollire con l'acqua e lo zucchero per tre minuti. Passate al setaccio e tenete in frigorifero fino al momento di servire.